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香菇肉醬一次做一罐，放上一個月都不壞，大廚分享做法，醬香濃郁
2022/06/25
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想吃香菇醬自己在家就能做，香菇多味道好，一次做一大罐，放上半月不會壞。 拌飯、 夾饃都安逸還能做成撈麵條的哨子吃，咋吃都好吃，成本也不高十幾塊錢的成本熬半鍋， 醬香濃郁吃不夠。
【香菇醬】
第一步：準備配料
大蔥可以多準備一些， 破開切成蔥花，生薑切成薑末 ，儘量切細一點。
香菇把最下面的根切掉，香菇柄留著，香菇柄吃著非常筋道。把香菇剁成碎粒。
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第二步：配醬料
現在來配一個醬料，碗中放入 香辣醬10克、 甜麵醬30克、黃豆醬20克、台菇醬20克、蠔油15克 、老抽5克上色、 生抽20克攪拌均勻。
這些食材超市都可以買得到。香菇肉醬的醬香味全靠這些底料烘托。
第三步：熬醬
我們開始熬制香菇肉醬，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時倒入 肉末。
開小火像這樣半炸半炒，經常翻動炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以後倒入 薑末翻炒一會。再放入 蔥末。
全程小火勤翻動， 炸出蔥薑的香味。然後倒入香菇丁繼續翻炒幾分鐘。把香菇中的水分炒幹，把香菇的香味炒出來，香菇醬想要好吃 一定要炒幹水分，後期還方便儲存。
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把香菇炒至微微發黃以後倒入醬料，繼續翻炒讓 香菇肉末和醬料充分融合， 熬出醬香味。
然後加入一點清水或都涼白開攪拌均勻。加入 味精 、白糖 、雞粉 、十三香調味。
不需要再放鹽，醬料都是鹹的。這個時候轉大火收汁，把香菇醬收至咕嘟冒泡，淋入一點高度白酒增加醬香味。
撒入一把熟的白芝麻，攪勻後即可出鍋。一會工夫就能做一鍋，咋吃都好吃。
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