這幾年，有一款美食開遍了大街小巷，我不賣關子了。它就是脆皮五花肉！

各種各樣品牌的脆皮五花肉店鋪，金燦燦的顏色，脆脆的口感讓大家無比向往。

但是，價格卻不便宜。幾兩五花肉加少許醬配合上生菜，就是近20一份。

今天我來教會大家如何做出脆皮五花肉，同時聊聊如何做出好吃的五花肉，而不是只會用五花肉做紅燒肉。

首先，我們搞清楚什麼是脆皮水，是高科技還是小技巧？

原理其實很簡單：調制脆皮水，玩轉的是糖、醋、水、酒這四大要素的精妙把握，它們各司其職，卻又相互制衡、互相補充。

糖與水：提色增甜的調味搭檔，脆皮水中的糖，更多指廣義的糖類，常見的品種包括麥芽糖、蜂蜜等，深藏于其中的還原糖，會在高油溫的作用下，它會發生焦糖化反應，讓食材顏色蛻變成誘人的深紅，并帶來淡淡的焦糖香氣。通過醋和酒帶走肉中的水分，讓皮變得更加脆。具體的制作方法是：

將200克麥芽糖倒入不銹鋼的容器內，依次加入150克清水、600克白醋、80克醋、50克花雕酒，用小火煮，等待麥芽糖融化后，攪拌，脆皮水即可完成。

也有師傅選擇在化糖之后再加入少量的鹽，一方面能更好地平衡甜度，避免出現出品過甜的狀況，另一方面，鹽的加入還可以延長脆皮水的保存時間。

接下來給大家介紹下五花肉的兩個經典做法，脆皮五花肉和叉燒五花肉！

脆皮五花肉

材料：

五花肉500克

脆皮水適量

鹽適量

黑胡椒粉適量

蒜瓣3-4瓣（拍碎）

生抽適量

蜂蜜適量

蔥段適量

步驟：

五花肉洗凈，用廚房紙巾吸干水分。兩面均勻撒上鹽和黑胡椒粉。蒜瓣拍碎，涂抹在五花肉上。

將生抽、蜂蜜和蔥段混合均勻，涂抹在五花肉上，腌制30分鐘至1小時。

取出五花肉，用鐵叉從皮的一面垂直[插·入]，在炭火上烤至皮面出現焦黃。然后涂抹脆皮水，再次放入炭火中烤至皮面酥脆。

取出切薄片，裝盤即可。

小貼士：

選擇較厚的五花肉可以保持更好的口感和形狀。

根據個人口味，可以適量調整調料的用量。

如果不喜歡炭火烤制，也可以用烤箱進行烘烤。

叉燒五花肉

材料：

五花肉500克

生抽適量

老抽適量

蜂蜜適量

蒜瓣3-4瓣（拍碎）

姜片3-4片（拍碎）

叉燒醬適量

料酒適量

八角1顆（掰開）桂皮1小塊（掰開）香葉1片（掰開）鹽適量白糖適量五香粉適量黑胡椒粉適量蔥段適量植物油適量 

步驟：

1. 五花肉洗凈，用廚房紙巾吸干水分。切成2-3厘米厚的片。

2. 在一個大碗中，加入生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、姜片、叉燒醬、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖、五香粉、黑胡椒粉和蔥段，攪拌均勻。將切好的五花肉放入碗中，確保每片都裹上醬汁。腌制2-3小時或過夜。

3. 在平底鍋中加入適量的植物油，加熱至5-6成熱。將腌制好的五花肉放入鍋中，兩面煎至金黃色。取出備用。

4. 將腌制五花肉的醬汁倒入鍋中，加入適量的水，煮沸后轉小火煮10分鐘。將煎好的五花肉放入鍋中，煮至汁液濃稠即可。取出裝盤即可享用。

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