這幾年,有一款美食開遍了大街小巷,我不賣關子了。它就是脆皮五花肉!
各種各樣品牌的脆皮五花肉店鋪,金燦燦的顏色,脆脆的口感讓大家無比向往。
但是,價格卻不便宜。幾兩五花肉加少許醬配合上生菜,就是近20一份。
今天我來教會大家如何做出脆皮五花肉,同時聊聊如何做出好吃的五花肉,而不是只會用五花肉做紅燒肉。
首先,我們搞清楚什麼是脆皮水,是高科技還是小技巧?
原理其實很簡單:調制脆皮水,玩轉的是糖、醋、水、酒這四大要素的精妙把握,它們各司其職,卻又相互制衡、互相補充。
糖與水:提色增甜的調味搭檔,脆皮水中的糖,更多指廣義的糖類,常見的品種包括麥芽糖、蜂蜜等,深藏于其中的還原糖,會在高油溫的作用下,它會發生焦糖化反應,讓食材顏色蛻變成誘人的深紅,并帶來淡淡的焦糖香氣。通過醋和酒帶走肉中的水分,讓皮變得更加脆。具體的制作方法是:
將200克麥芽糖倒入不銹鋼的容器內,依次加入150克清水、600克白醋、80克醋、50克花雕酒,用小火煮,等待麥芽糖融化后,攪拌,脆皮水即可完成。
也有師傅選擇在化糖之后再加入少量的鹽,一方面能更好地平衡甜度,避免出現出品過甜的狀況,另一方面,鹽的加入還可以延長脆皮水的保存時間。
接下來給大家介紹下五花肉的兩個經典做法,脆皮五花肉和叉燒五花肉!
脆皮五花肉
材料:
五花肉500克
脆皮水適量
鹽適量
黑胡椒粉適量
蒜瓣3-4瓣(拍碎)
生抽適量
蜂蜜適量
蔥段適量
步驟:
五花肉洗凈,用廚房紙巾吸干水分。兩面均勻撒上鹽和黑胡椒粉。蒜瓣拍碎,涂抹在五花肉上。
將生抽、蜂蜜和蔥段混合均勻,涂抹在五花肉上,腌制30分鐘至1小時。
取出五花肉,用鐵叉從皮的一面垂直[插·入],在炭火上烤至皮面出現焦黃。然后涂抹脆皮水,再次放入炭火中烤至皮面酥脆。
取出切薄片,裝盤即可。
小貼士:
選擇較厚的五花肉可以保持更好的口感和形狀。
根據個人口味,可以適量調整調料的用量。
如果不喜歡炭火烤制,也可以用烤箱進行烘烤。
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