文章
美食菜譜
創業職場
心靈語錄
綜合推薦
金庸故事
旅行風光
生活常識
熱點新聞
健身達人
體育競技
生肖解析
日本
科技遊戲
韓劇
老照片
奇聞趣事
酷車
佛緣佛語
動漫影音
健康養生
娛樂明星
美妝時尚
历史故事
萌寵樂園
育兒分享
装修
星座课堂
古裝資訊
情感百態
植物
全部
    
脆皮五花肉的「脆皮水」是怎麼讓五花肉脆皮的?教你做超好吃的五花肉,別只會做紅燒肉。
2024/01/07

ADVERTISEMENT

這幾年,有一款美食開遍了大街小巷,我不賣關子了。它就是脆皮五花肉!

各種各樣品牌的脆皮五花肉店鋪,金燦燦的顏色,脆脆的口感讓大家無比向往。

但是,價格卻不便宜。幾兩五花肉加少許醬配合上生菜,就是近20一份。

今天我來教會大家如何做出脆皮五花肉,同時聊聊如何做出好吃的五花肉,而不是只會用五花肉做紅燒肉。

首先,我們搞清楚什麼是脆皮水,是高科技還是小技巧?

原理其實很簡單:調制脆皮水,玩轉的是糖、醋、水、酒這四大要素的精妙把握,它們各司其職,卻又相互制衡、互相補充。

糖與水:提色增甜的調味搭檔,脆皮水中的糖,更多指廣義的糖類,常見的品種包括麥芽糖、蜂蜜等,深藏于其中的還原糖,會在高油溫的作用下,它會發生焦糖化反應,讓食材顏色蛻變成誘人的深紅,并帶來淡淡的焦糖香氣。通過醋和酒帶走肉中的水分,讓皮變得更加脆。具體的制作方法是:

將200克麥芽糖倒入不銹鋼的容器內,依次加入150克清水、600克白醋、80克醋、50克花雕酒,用小火煮,等待麥芽糖融化后,攪拌,脆皮水即可完成。

ADVERTISEMENT

也有師傅選擇在化糖之后再加入少量的鹽,一方面能更好地平衡甜度,避免出現出品過甜的狀況,另一方面,鹽的加入還可以延長脆皮水的保存時間。

接下來給大家介紹下五花肉的兩個經典做法,脆皮五花肉和叉燒五花肉!

脆皮五花肉

材料:

五花肉500克

脆皮水適量

鹽適量

黑胡椒粉適量

蒜瓣3-4瓣(拍碎)

生抽適量

蜂蜜適量

蔥段適量

步驟:

五花肉洗凈,用廚房紙巾吸干水分。兩面均勻撒上鹽和黑胡椒粉。蒜瓣拍碎,涂抹在五花肉上。

將生抽、蜂蜜和蔥段混合均勻,涂抹在五花肉上,腌制30分鐘至1小時。

取出五花肉,用鐵叉從皮的一面垂直[插·入],在炭火上烤至皮面出現焦黃。然后涂抹脆皮水,再次放入炭火中烤至皮面酥脆。

取出切薄片,裝盤即可。

小貼士:

選擇較厚的五花肉可以保持更好的口感和形狀。

根據個人口味,可以適量調整調料的用量。

如果不喜歡炭火烤制,也可以用烤箱進行烘烤。

ADVERTISEMENT

叉燒五花肉

材料:

五花肉500克

生抽適量

老抽適量

蜂蜜適量

蒜瓣3-4瓣(拍碎)

姜片3-4片(拍碎)

叉燒醬適量

料酒適量

八角1顆(掰開)桂皮1小塊(掰開)香葉1片(掰開)鹽適量白糖適量五香粉適量黑胡椒粉適量蔥段適量植物油適量 

步驟:

1. 五花肉洗凈,用廚房紙巾吸干水分。切成2-3厘米厚的片。

2. 在一個大碗中,加入生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、姜片、叉燒醬、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖、五香粉、黑胡椒粉和蔥段,攪拌均勻。將切好的五花肉放入碗中,確保每片都裹上醬汁。腌制2-3小時或過夜。

3. 在平底鍋中加入適量的植物油,加熱至5-6成熱。將腌制好的五花肉放入鍋中,兩面煎至金黃色。取出備用。

4. 將腌制五花肉的醬汁倒入鍋中,加入適量的水,煮沸后轉小火煮10分鐘。將煎好的五花肉放入鍋中,煮至汁液濃稠即可。取出裝盤即可享用。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

ADVERTISEMENT

這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟
2023/02/23
調稀芝麻醬,有人加水,有人加油?教你3招,5分鐘變細膩,特別香
2023/03/07

ADVERTISEMENT

男人過了50歲,這3種「含鋅」食物,建議每周吃2次,解春困精力足
2023/05/31
夏天熱流汗多,5種「補水菜」要多吃,補水又潤腸,舒服過夏
2023/05/30
過年炸東西,教你4種「萬能脆皮糊」,炸啥都很酥脆,久放不回軟
2023/02/23
煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃
2023/03/05
白切雞直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,這4個步驟是「關鍵」
2023/03/04
天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口的涼拌菜!超詳細做法!
2023/06/06
蒸發糕時,只需多加這關鍵一步,不僅蓬松如面包,而且營養更健康
2023/03/10
建議中老年:少喝白粥,多喝4道家常湯,好喝營養高,越喝越健康
2023/05/30