餐廳的餃子皮,又軟又薄還煮不爛,原來不止用麵粉

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

不知道大家有沒有注意到,在家包的餃子,即使餃子皮被擀得比較厚,但每次煮的時候都會或多或少得煮爛那麼一兩個,爛的部位也並不是因為捏的不緊,有時甚至就在餃子皮上破開個縫兒,煮爛後當然就不好吃了,不過在飯店吃的餃子就不是這樣,首先餃子皮往往都非常的薄,有些竟然可以看到裡邊的餡料,我們知道,飯店煮餃子都是事先數好個數然後再煮的,但每次煮過後都不會少,也沒有被煮爛的,而且吃起來也並不會感覺餃子皮的口感又多勁道,還是那種軟軟的口感,這又軟又薄的餃子皮究竟是怎麼做的呢?

飯店的餃子皮,又軟又薄還煮不爛,原來不止用麵粉,還加了「料」

說到這裡,很多人也許會懷疑飯店用的餃子粉比家裡的「特殊」,或者加了添加劑一類,因為我們平時在家包餃子,和麵時只是用了麵粉和水,根本沒什麼其它好加的東西,好吧,大家其實不用擔心,為這個問題,美美特意請教了開了三家餃子館的表弟,表弟禁不住我的威逼利誘,將小秘密和盤托出,美美經過兩次實驗後證實,表弟果真沒有忽悠我,用他這個辦法做出來的餓餃子,果然又軟又透明,久煮也不破!

看,美美今天早上給小朋友煮的餃子,個個晶瑩剔透,一大盤個個都完整無缺!人家在做餃子皮的麵粉裡確實添加了一些東西,但絕對都是非常家常和健康的,除了麵粉和水,還有兩樣東西是不能少的,到底是什麼呢?美美得賣個關子,在步驟中會一一給大家展示。

喜歡自己在家包餃子的朋友,不妨跟美美一起來試試吧!

【又軟又薄的餃子豬肉蔬菜餃子】

麵粉 250克 白鯊食用小麥澱粉25克 雞蛋一個 鹽2克 水123克

豬肉山藥餡適量

做法:

首先,包餃子的麵粉根本不需要有什麼特殊性,我們平時家裡買的普通的粉就完全可以,(我都是有什麼粉就用什麼粉,這次用的是蒸饅頭剩下的饅頭粉。)只是在和麵的時候,飯店一般都會加入適量的澱粉和雞蛋,這樣就會使做出來的餃子皮又軟又薄還煮不爛,添加的比例也是要注意的,一般一斤麵粉中加入50克澱粉,再加入一個雞蛋清(整個雞蛋也是可以的),這兩種東西和麵粉和在一起,麵粉不僅有了很好的柔韌性,而且經過水煮後,凝固的也會比較好,所以就能久煮不爛。

將倆種粉都倒入盆中,

加入一個雞蛋,加入適量鹽。雞蛋有蛋白質,加熱後起到凝固的作用,餃子皮就不容易破了。和餃子面的時候在麵粉裡 放點鹽,餃子吃在嘴裡會比沒有放鹽的有韌性,嚼勁,吃起來更有口感。

先用筷子將粉類拌成絮狀。

然後用手將粉揉成麵團,一開始揉成的麵團比較粗糙,不用擔心,蓋上蓋子醒十分鐘,再揉一次,再蓋上蓋子醒十分鐘。

反復幾次後,麵團就變得非常細膩光滑了。面揉得越好,包出來的餃子就越漂亮。

揉好的麵團中間掏個洞,轉著圈整理下,讓麵團變成細長條。

切成小劑子。

醒面的時候就可以準備肉餡了,因為餃子皮比較透明,所以餡料最好放些顏色鮮豔的蔬菜會更漂亮。我加了花椰菜碎和胡蘿蔔粒。先將肉末好,再將切好的蔬菜碎加進去,蔬菜碎保持有顆粒的感覺會更好看。肉餡里加一個雞蛋,口感會更柔軟。

小劑子擀成中間厚四周薄的餃子皮。

放上肉餡。

用自己喜歡的方式包好,最近迷上這種包法了,跟著視訊學了一下午,終於學會啦,這個方法爆出來的​餓​餃子圓鼓鼓的特別漂亮,而且速度也特別快呢!感覺自己的手藝又進了一大步!

餃子全部包好,放在撒了乾粉的盤子裡,如果一次做的比較多,連盤子一起放入冰箱凍硬後用保鮮袋裝起來。

接下來就開始煮餃子了,煮餃子也是有竅門的呢!很多人都知道煮餃子要點冷水,但並不清楚具體怎麼點,這裡我們也來分享一下,煮餃子點水需要「三滾三點」,也就是鍋中水開下入餃子後,等到每大開滾一次,就點一次冷水,點水的量一般在一小碗就行,煮餃子的時候,餃子會經歷慢慢變大的過程,在經過三滾三點之後,你就能看到餃子開始由最大慢慢變小收緊,這時就說明煮好可以出鍋了。

看,用這個小竅門做出來的餃子,一個個都晶瑩剔透圓鼓鼓的特別可愛!不論是煎還是煮,口感都非常好哦!原來,要想做出成功的餃子並不難,只需要加兩物:澱粉和雞蛋,澱粉有很多種,小麥澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉都可以,您也試試吧!

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!


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