排隊一條街就為了吃優酪乳大麻花,教你在家做,油炸和烤箱都可以

陆凡 2022/09/13 檢舉 我要評論

今年有一款優酪乳麻花特別火爆,幾乎店裡剛一開,就炸了,排隊一條街,就為了吃它!和我們這邊常吃到的油酥麻花不同,這個大麻花是外酥裡軟,還有優酪乳夾心的,更解膩。

我也很早想動手做的,還不是因為天氣太熱,油炸的,廣東人常說,熱氣啊,上火啊,濕熱啊

好了,現在天氣轉涼啦,吃點油炸食品也沒關係,另外我還準備了更健康的烤箱版本的。

優酪乳大麻花

油炸的優酪乳大麻花外面裹上了一層麵包糠,炸到金黃非常誘人,隨手一拍就是高顏值,隔著手機螢幕都可以誘惑到人的那種。

咬一口,嘎吱嘎吱的響,很酥鬆又有點韌性,吃到中間的優酪乳醬,酸甜順滑的,清新的口感,一下子就解膩了~

烤箱版本的就是麻花優酪乳夾心麵包了,有麻花的造型,有麵包的柔軟,有優酪乳的酸甜順滑清爽,加上表面和底部都沾上了芝麻,吃起來的口感就特別的香。

兩種不同的口感,大家都可以試一試的!

· 製作材料 ·

優酪乳醬:濃稠優酪乳350克 玉米澱粉30克 糖35克

麻花麵團:麵粉(中筋麵粉)500克

雞蛋1個 牛奶250克 耐高糖乾酵母5克

鹽5克 糖30克 無鹽黃油30克

裝飾:麵包糠 芝麻

>>>制 作 過 程

1、製作優酪乳醬

優酪乳加入糖和玉米澱粉,攪拌均勻

2、小火加熱,不停攪拌,直到濃稠順滑的狀態

稍微攪拌放涼以後,裝入裱花袋,放涼以後再用

3、製作麻花麵團

除黃油以外的材料加入揉面桶進行揉面(先用3檔,把材料揉成團,再轉5檔,中速攪拌5-8分鐘,直到麵團光滑)

4、加入黃油,低速混合至完全吸收以後,轉中高速揉出有韌性有彈性的手膜

麵團要揉至下面這種狀態,出麵筋,而且有韌性彈性的狀態,下面做造型,扭麻花的步驟才好操作

5、把揉好的麵團平均分成9份,約100克/份,再分別的滾圓

6、在小麵團表面刷上植物油,防止麵團風乾,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

7、取一份鬆弛的麵團,擀成薄的長方形面片

底部可以稍微壓薄一些,更容易卷起來

8、在面皮的三分之一處擠上適量的優酪乳醬(優酪乳醬的量剛好可以做9份,喜歡更爆漿的效果,優酪乳醬可以多做一些)

先用上面的面皮包住優酪乳醬,這樣中間不容易空心,包得更緊,不容易開裂露餡

再卷起來,兩邊的口子要收緊,不然容易爆漿

蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘,也可以按順滑擺放,包好最後一份麵團以後,直接取第一份的麵團繼續操作

9、把長條麵團慢慢搓長,中間的優酪乳醬很軟,不要太用力

長麵團,對面,交叉一起,做成麻花的形狀,收口打折結不容爆開

10、做油炸的麻花麵團,先沾清水,然後裹上一層麵包糠

11、做麻花的第二種方法,可以把長麵團兩邊反方向搓開,兩邊提起來,就會擰成麻花狀了。底部打結,可以參看下面,這樣油炸的時候,不容易爆開,可以保持形狀。

烤箱的麻花麵團,上面兩面刷水,沾上芝麻

12、做好造型的麻花麵團,放在溫暖處,發酵至1.5倍左右大

13、先做油炸優酪乳麻花

把油加熱至150度左右,可以用筷子測油溫,冒小氣泡就可以了。

油溫太高,容易導致外面炸至金黃,裡面還沒有熟;

輕輕放入麻花麵團,定型以後,勤翻面

炸至兩面金黃,瀝幹油,放在吸油紙上吸走多餘油脂

14、烤箱提前預熱好,把麻花麵團放入烤箱,中下層,180度,烘烤22-25分鐘左右,上色以後要蓋上錫紙

優酪乳大麻花完成啦~

油炸的版本,一扭下去,嘎吱嘎吱響,QQ彈彈的有韌性,一撕開,爆漿的優酪乳醬,忍不住大口大口吃起來,酥脆的表皮,有韌性的口感,搭配酸甜的優酪乳醬,也太好吃了吧,難怪你能火!

烤箱的版本就是完全不一樣的,是麵包的柔軟,芝麻的提香,再搭酸甜順滑的優酪乳醬,無負擔的大口享受!

小夥伴們快來試試,你更喜歡哪個版本的~

排隊就為了吃它!教你在家做,油炸和烤箱版本都為你準備好了~


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