9道涼菜做法,3種萬能涼拌汁,10分鐘做好幾道,開胃又解膩

桃屁酱 2022/08/20 檢舉 我要評論

無論是日常聚餐、還是過年過節,通常都是涼菜先上桌,涼菜一上桌,就可以邊吃邊喝邊聊了。有了涼菜開胃解油膩,大魚大肉吃起來也格外香。

今天就分享9道涼拌菜,文末附上我常用的3款萬能涼拌汁配方。一碗涼拌汁可以拌很多涼菜。涼拌汁雖同,但菜不同,所以吃起來也各有風味。簡單快速開胃又好吃。下面來看具體做法吧。

第一道:萵筍雞蛋

1、萵筍削皮,也可以用黃瓜,用刮皮刀刮成薄片。

2、萵筍片卷起,擺在盤中央,雞蛋煮熟對半切開,擺在四周。

3、料汁,蒜末、辣椒圈,香菜段,加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上,美味即成。擺盤精美,開胃爽口解膩,非常好吃。

第二道:涼拌豆角

1、豆角洗凈切成長段,水中加少許油、鹽,放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水,再對半撕開,會更加入味。焯水時加油、鹽,焯水后過涼水,菜色更漂亮不發黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上,攪拌均勻即可。

第三道:黃瓜肉卷

1、五花肉冷水入鍋,加入蔥段、姜片、料酒去腥,中火煮30分鐘,能用筷子輕松插透,撈出放涼,切成薄片。

2、黃瓜洗凈,不用去皮,用刮皮刀刮成片,再切成長段。

3、豬肉用黃瓜片卷起來,擺在盤中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈,鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上,即可享用,葷素搭配,香而不膩。

第四道:涼拌娃娃菜

1、娃娃菜洗凈,一片一片揭開。放入開水中燙1分鐘左右,燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鐘,燙至透明,粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。

2、撈出擠干水分,并把白菜葉撕成條狀。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺,放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生,小火炸至花生發紅,倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油,攪拌均勻即可。

4、把料汁倒在菜上,攪拌均勻,即可享用美食。

第五道:涼拌木耳

1、木耳泡發、洗凈,放入開水中,焯水5分鐘,撈出過涼水。擠干水分放入盤中,加入蒜末、辣椒圈、蔥花,潑上炸花椒的油。

2、再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻,裝盤即可食用。

第六道:涼拌蘑菇

1、蘑菇洗凈,撕成條狀,放入開水中焯水3分鐘,炒熟過涼水,擠干水分。娃娃菜葉焯水2分鐘,過涼水,擠干水分,撕成條,再擠干水分。

2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中,熱鍋涼油炸一把花生,炸好后澆在碗中,香味激發出后,加入鹽、生抽、陳醋、香油調味。

3、料汁調好后倒在菜上,攪拌均勻。放入碗中壓結實,再倒扣在盤子上,即可享用。

第七道:涼拌腐竹

1、腐竹提前用清水泡發,剪成小段,焯水2分鐘,過涼水,擠干水分放入盆中。

2、木耳用清水泡發,洗凈,焯水5分鐘,過涼水,擠干水分放入盆中。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、小米椒,澆上熱油。香味激發出之后,再加入鹽、生抽、陳醋、香油。

4、除了木耳、腐竹,我又加了一根拍黃瓜,倒上料汁,攪拌均勻即可。

第八道:手撕茄子

1、茄子洗凈,隔水蒸10到15分鐘,可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或對半切開蒸。

2、蒸好后,撕成條,放入盤中。澆上料汁即可,料汁同上。

第九道:涼拌萵筍

萵筍去皮,對盤切開,再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油,攪拌均勻即可。調好后腌制10分鐘,會更加入味。

第十:【萬能涼拌汁】配方

我們可以調一大碗萬能涼拌汁,拌幾樣涼菜,簡單省事又好吃。

【配方1】:蒜末、蔥花、辣椒粉,澆上熱油,鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方2】:蒜末、蔥花、辣椒油,鹽,2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方3】:蒜末、蔥花、辣椒圈,加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

以上配方中,可以根據個人喜好,加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、雞精、香菜等。酸辣程度可以根據個人口味調整,愛吃酸的多放醋,愛吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉潑油、辣椒圈、辣椒油這三種方式。

今天的分享到這里就結束了,愛吃涼菜的朋友,就收藏起來試一下吧。


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