春天的韭菜最嫩，俗話說「男不離韭，女不離藕」，韭菜具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效，又稱為「起陽草」。此時的韭菜香甜稚嫩，不硬不老，嫩嫩綠綠，無論是做餡、包包子，或是炒著吃，都是很好的菜。下面分享給大家6種家常韭菜的做法，好吃又好做，喜歡吃韭菜的朋友別錯過！
民以食為天，每個人每天都要吃飯。吃什麼，怎麼吃，各有各的理，以我對周圍人男女老少的觀察，只要飲食結構均衡，不過量、不過偏，維護生命健康的需要已滿足，其余的講究就是特殊情況下的要求了。都說一方水土養一方人，我們從小習慣了的口味確實很難改變。比如各種的面食就是我們的最愛啊。韭菜雞蛋餡兒的菜餅不愧是經典擔當。
做法：
1、和面：普通面粉加溫水、加一點鹽和成稍軟的面團，放置在盆里蓋上蓋子醒面15分鐘。
2、調餡：韭菜洗凈控水切細，雞蛋油炒晾涼剁碎，豆腐用刀碾碎，蝦皮一把，加上油、鹽（愿意吃的可以加一點雞精，我不喜歡所以不加）調拌均勻。
3、把醒好的面團分成小份，搟成薄薄的圓餅，把菜餡倒在圓餅的一半攤鋪均勻，折起另一半，把邊緣壓實。可以用一個瓷碗或切刀把菜餅邊緣切壓整齊美觀。
4、電餅鐺加熱，不放油，把兩個菜餅放到電餅鐺里烙，中間翻面，烙到兩面均黃，美味大功告成。
春天到了，餐桌上一定不能少的就是吃韭菜，羊肉與韭菜組合，具有濃郁的敦煌特色，炒香的羊肉，與新鮮的韭菜，蔥姜蒜組合，一口春天，一口滋味，讓人流連忘返。
食材：羊肉、 韭菜、面粉、蔥姜蒜、食用油、醬油、鹽（大致食材量根據實際需求放入）
做法：
1、挑選羊肉肥瘦相間切成肉丁，上鍋大火快炒，放涼。這是最關鍵的一步，因為韭菜很容易就爛，所以羊肉提前炒好。
2、韭菜切碎，用食用油攪拌均勻，蔥姜蒜碎準備，發酵面團發好后，有小氣孔，包子皮備好
3、餡料和在一起，加入醬油、攪拌均勻，跟往常家里口味大致相同。上鍋蒸10-15分鐘即可。剛出鍋的包子特好吃，羊肉又香又嫩，與韭菜組合，鮮味擋不住，趁熱吃口感最佳。鮮香濃郁滋味，一個一個根本停不下來。
山東人愛吃水餃，記得小時候老人們可以用各種食材做水餃，比如南瓜、胡蘿卜、豆角、茄子、絲瓜、野菜、豆芽等等。每種餡料都很好吃并且吃的還挺頻繁，隔三差五的吃都不覺得厭煩。
做法：
1、韭菜買紅根的，嫩一些的，頭茬最香。韭菜提前洗干凈，控干水分。切韭菜一刀切下，不要剁。
2、肉不要攪，切成小肉丁（盡可能小），肥瘦比3：7。這樣處理豬肉，餃子餡是散的，比較好吃，這是薄皮大肉韭菜水餃的亮點。
3、韭菜先倒油，再和餡，韭菜：肉=7：3，少許姜、十三香、少許生抽、適量食鹽油，和的時候上下左右調均勻即可，不要轉圈圈。
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