做豬皮凍,切忌焯水后直接煮,多加上1步,白凈透亮,筋道彈牙

桃屁酱 2022/08/20 檢舉 我要評論

豬皮這種食物,聽上去似乎不受待見,但是在生活中其實很受歡迎,關于豬皮的美食很多,記得小時候總喜歡吃超市里,袋裝的豬皮,1塊錢一包,又酸又辣,吃起來很過癮,長大了現在也挺喜歡。

豬皮凍,同樣是豬皮的一種吃法,其中膠原蛋白滿滿,吃起來Q彈筋道,看上去白凈透亮,很誘人。尤其是過年過節的時候,這道菜在餐桌上少不了,切片之后蘸上蘸料,一口吃下去別提多香了!

平時去菜市場買菜,只要看到有賣豬皮凍的,就喜歡買上一塊嘗鮮。但是說實話,要想吃著放心,還是自己在家做得好,做豬皮凍,各位要切記,一定不要焯水后直接煮,不然吃起來腥味濃,顏色也不透亮。多加上1步,就可以做出白凈透亮,筋道彈牙的皮凍。

【做豬皮凍】

配方:豬皮1斤、食鹽、清水、大蒜、生抽、香油

1、準備一張豬皮,買的時候咱們盡量觀察一下,不要買毛太多的那種,買來之后把上面的肥油去掉。

2、把豬皮切成大塊,清洗干凈,然后放在鍋中,加上適量的清水,開始焯水。焯燙之后取出來,很多人這里喜歡,直接下鍋來煮,其實是不對的,這里有非常關鍵的1步,需要咱們去做。

3、把焯燙后的豬皮,整理平整,然后用刀刮去兩面的肥油部分,直至把豬皮刮到,看上去清澈為止。全部刮干凈、沖洗干凈之后,將其切成條狀,切條之后重新放入鍋中,再往里面添上4斤水。

4、加上水之后,蓋上蓋子大火開始煮,大火燒開之后轉為小火,繼續燉煮2個小時,直至把豬皮煮爛。出鍋之前5分鐘,加上一勺鹽,攪拌均勻就可以關火了,準備一個保鮮盒,把豬皮連同湯汁,一起倒在保鮮盒中。

5、待其徹底放涼后,再將其放在冰箱內,冷藏3個小時以上,到時間之后取出來,倒扣出來切片,裝入盤中。最后準備一個蘸料,切一些蒜末,加上生抽、香油,攪拌一下,蘸料就做好了。

做豬皮凍,豬皮焯水之后,一定不要直接煮,而是需要焯水后,用刀把豬皮上面的肥油、臟東西刮干凈,再來下鍋煮,就會更清澈、更透亮,也沒腥味了。


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