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冬裡的「筍」可真多，有高筍，冬筍，蘆筍，還有萵筍，萵筍又名萵苣，白苣，萵菜，千金菜，原產地中海沿岸及亞洲西部，後傳入中國， 莖用的萵筍莖基肥大，食用其肉質，因為形狀長得像筍，所以稱為萵筍，因為食用部位不同可以分為葉用萵筍和莖用萵筍，其中葉用萵筍的莖長得又短又粗，口感特硬，不能食用其莖杆，它的葉片肥大能夠直接生食。
冬季裡最多的蔬菜就是根莖類蔬菜了，這類蔬菜最顯著的特點就是營養豐富，口感脆嫩，且農殘低，食用起來更為放心，還有就是根莖類蔬菜裡面除了含有維生素以外，還含有可觀的無機鹽，我們都知道攝入無機鹽可是我們在冬季抵抗寒冷的不二法寶，比起其他方式就要來得更加的簡單實惠。
今天悅悅要給大家分享的是挑選萵筍的小技巧，隨著大棚種植技術的發展，食材的季節性和區域性變得越來越模糊，但還是應季菜最好吃，順應節氣生長出來的食材營養也會更豐富，就比如萵筍吧，秋末冬初的萵筍質地就明顯的比其他季節的萵筍更為鮮嫩。
萵筍的營養相當的豐富，它裡面含有大量的蛋白質，脂肪，糖類，維生素A，B族維生素，維生素C，鈣，磷，鐵等成分，同時還含有大量的胡蘿蔔素，另外它裡面的碘和氟的不低。氟可以參與牙和骨的生長，幫助堅固牙齒與骨骼。適合成長期的兒童與青少年食用，每100克的萵筍裡頭含有23毫克的鈣，比豬肉還要高，是後萵筍當中的水分含量相當的高，還有大量的膳食纖維，熱量只有14千卡，優點如此之多，自然而然就深受人們的喜愛了。萵筍性涼，而且因為含有萵筍素，初食口感略苦，再食回甘，口感比蘿蔔甜潤。
萵筍是種極為百搭的食材，可以素炒，紅燒，燉湯，醃制，還可以涼拌，不管採用什麼樣的吃法，都需要挑到品質好的萵筍。每年的12月左右，市場上正是萵筍大量上市的時候，在南方的幾乎每個菜攤都幾乎擺有萵筍，經常逛菜市場的朋友就不難發現，有些萵筍長得特別粗，有些萵筍長得特細，那麼要怎麼挑選才能買到好萵筍呢？
在買萵筍時，不管粗細長短，若是發現有以下這3個特點的話，就算是再便宜也別買。
1.萵筍的根部刀切口處的硬皮老化嚴重，粗纖維多，這種萵筍就是生長時間過長的，它的表皮已經硬化，果肉中間帶有黃色的粗纖維，口感發苦，而且極有可能會「糠心」，是的不僅是白蘿蔔會糠心，萵筍同樣也存在糠心的情況哦。
2.「大肚羅漢」形的萵筍，這類萵筍在生長過程當中營養供給不均衡，某個時期追肥過猛，導至根莖粗壯，裡面的果肉開裂，口感也沒有均衡的萵筍更脆嫩。在挑選根莖類蔬菜的時候，都一定要注意這種情況，根莖過於粗壯，最好不要購買，這類蔬菜就是施過多的催生劑而導致的，多食無益。而且過於粗壯，它的果肉「糠心」的情況也居多。 吃起來味道發澀，絲毫沒有甜潤可言。
3.萵筍葉片沒有水分已經變蔫了，新鮮的萵筍葉片不是幹黃枯萎，而是非常青綠，反之則表明萵筍不新鮮，萵筍內的水分流失，在削皮的時候也極不好處理，買回去之後最後浪費居多。
萵筍可以按葉片分為尖葉萵筍，圓葉萵筍，按表皮的顏色來分，有綠皮萵筍，青皮萵筍，紅萵筍，不管是什麼品種它們的營養價值都是一樣的，我們在買萵筍的時候，先不管價格和品種，只要遇到上面提到的這3種萵筍就要留心了，皮粗肉少還可能糠心， 為了家人白給也不要。
接下來再給大家分享一下挑選萵筍的正確方法：挑莖杆粗細均稱，不蔫萎，不空心，無鏽斑，不帶黃葉爛葉，不抽苔，根部表皮沒有硬化的，而且手感比較重的萵筍，這樣才是即新鮮水分也充足的萵筍。
食用萵筍的注意事項：
在烹飪萵筍的時候，注意鹽不要放多了，口感清淡更有利於營養吸收，另外就是視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食萵筍。
萵筍的保存方法：
萵筍買回來一次吃不完時，可以用一個盆裝些清水，把萵筍放進來養著，可以保存1周左右，但建議儘快食用，以免營養流失，因為萵筍越新鮮，顏色就越綠，其維生素和無機鹽的含量也就越高。同時要避免跟梨，蘋果，番薯等食材放在一起，以免其釋放出來的乙烯讓萵筍變成棕色。
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