腌蒜苔看似特別的簡單，但是每個人腌出來的口感還是不一樣的，有的人腌出來脆爽入味，有的人腌出來又柴又硬，其實這里面還是有訣竅的，今天我就把老媽30年來腌蒜苔的技巧分享給大家，在這個蒜苔即嫩又便宜的季節，大家都腌起來吧。
準備食材：蒜苔
1.這是我媽從菜園子里面拔的蒜苔，這種紅帽蒜苔辛辣味比較重適合北方人吃，不喜歡的可以選黃帽蒜苔，一斤半的蒜苔摘點蒜帽后剩一斤左右，然后用流動的清水給它沖洗干凈，洗干凈的蒜苔給它放到案板上攤開晾干
2.等蒜苔晾干之后，將蒜苔碼齊，把蒜苔的根部切掉不要，然后用刀切成4厘米左右的小段，蒜苔切好后盛到盆里面，1斤蒜苔放20克鹽，放鹽殺水的目的是為了去除辛辣味，破壞蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味，然后抓拌均勻腌3-5個小時
3.下面熬個料汁，碗里準備花椒和八角，再放20克的白糖，鍋里面加入150克的生抽，150克的香醋，再將花椒八角白糖倒進來，大火煮開后繼續煮1分鐘左右更加入味，關火后將料水晾涼
4.蒜苔已經殺好水了，這時蒜苔變得非常柔韌不易折斷，這樣腌制的時候更加入味，準備一個無水無油的罐子，將蒜苔給它裝進來，裝滿之后將晾涼的料汁倒進去，料汁沒過三分之二就可以了，因為腌制過程蒜苔也會出水，如果腌得多可以加點白酒，這樣存放時間更長一些，然后蓋上蓋子再給它晃動均勻，使料汁和蒜苔混合均勻，吃的時候可以先取底部的蒜苔，弄好之后放冰箱冷藏儲存，腌一晚上就可以開吃了，早上配粥，真的是好吃到不行
1.洗好的蒜苔表面水分一定要晾干，如果有水分的話，腌制的過程中很容易變質，可以放到太陽底下，曬干得比較快些
2.腌蒜苔一定要腌制出水分，這就是為什麼有的做出來又柴又硬的原因，提前把蒜苔中的水分殺出來，這是腌蒜苔脆爽的關鍵
