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有些肉吃來吃去,還是感覺傳統的味道吃著舒服,雖然調料少,但是能吃出原汁原味,能品嘗到肉的香味,不像現在的美食,做法復雜而且吃的都是調味料,感覺吃什麼肉都一個味道,就連吃飯都像在完成一項任務了。
所以今天,我繼續給大家分享一個客家傳統味道,選的食材簡單,做法也不用什麼技巧,味道好口感棒,我們客家人百吃不膩的家常菜。
食材準備:豬腳半只,干香菇1大碗,姜2塊,料酒,白酒,生抽,老抽,鹽,白糖,花生油等。
詳細做法步驟如下:
第一步:豬腳準備半只,豬腳要準備豬前腳,也就是我們廣東人說的豬手,豬腳皮要用火燒一下然后再用刀刮干凈,處理好后砍小段洗凈,再冷水下鍋焯水,加上幾塊姜片,灑上多一點的料酒,不用蓋鍋蓋,調大火煮開,這樣可以去掉豬腳的異味。
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第二步:水燒開后再煮5分鐘左右,關火把豬腳撈出來清洗一下,把表面的雜質清洗干凈,然后放一邊瀝干水分。
第三步:準備一大碗干香菇,提前用清水泡發,然后再清洗干凈,干香菇一定要泡發了才可以洗掉里面的沙塵,很多朋友說泡過就沒香菇味了,其實不用泡很久,表面軟了就可以了洗了,洗凈后擠干水分備用,如果香菇蒂太長,可以剪掉一點。
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第四步:另外準備一塊姜洗凈切片,然后起鍋燒油,加入姜片,把它稍微爆一下,爆香后倒入瀝干水分的豬腳翻炒,豬腳香不香,主要靠前面的炒,如果會糊鍋底,可以調中火翻炒。
第五步:炒至豬腳噼噼【啪☆啪】響時,灑入一點白酒,然后繼續翻炒一下,這一步可以更徹底地去除豬腳的異味,酒炒干后調小火,加入2勺生抽,少許的老抽調色,然后把它翻炒均勻,因為加了醬料很容易糊,所以一定要調小火翻炒。
第六步:炒至豬腳均勻上色,加入能沒過豬腳面的清水,調大火把它燒開。
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第七步:豬腳燒開后,關火,把它帶湯汁轉到提前準備好的砂鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒開,燒開后轉小火煲20分鐘。
第八步:時間到了,打開鍋蓋,加入適量的鹽,兩小勺白糖,再加入我們準備好的香菇,把它鋪平,蓋上鍋蓋繼續小火煲30分鐘。
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第九步:待鍋中的汁煲得差不多干時,打開鍋蓋調大火邊用筷子翻動邊收一下汁,汁不要收太干,濃稠了就好,關火開吃。
這一道香噴噴的香菇燉豬腳就做好了,喜歡的朋友試一下,軟糯濃香又好吃,滿滿的膠原蛋白,看到都流口水了。
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