炸豆腐肉丸子的做法很簡單,有3個重點,第一個是蔥姜水,第二個是雞蛋,第三個是紅薯澱粉,下麵文中會詳細介紹它們的用處,其實炸豆腐肉丸它本身還有一個優點,就是加豆腐也能起到蓬鬆的作用,做好的丸子吃法有很多,可以復炸一遍直接吃叫乾炸圓子,還可以煮湯、紅燒或者糖醋,想要春節不那麼忙碌的朋友,可以提前做一些炸丸子,到時候可以直接進行2次烹飪,節約了很多時間,下面把炸豆腐丸子的具體做法分享給大家,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】豬肉1000g、老豆腐600g、紅薯澱粉200g、蔥花適量、蔥姜蒜水250g、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油;
【炸圓子的做法】
1、炸圓子的原材料選擇有很多,我今天炸的是南方最經典的豆腐肉圓,主要原材料是豬肉和老豆腐,豬肉切成丁,也可以攪成肉末,豆腐要用老豆腐,含水量比較低,或者用白色的嫩豆干;
2、肉圓的輔料有紅薯澱粉、蔥花和雞蛋(這裡圖片上忘記拍了),炸圓子要加紅薯澱粉而不是麵粉,紅薯澱粉是圓子酥脆的關鍵,蔥花起到增香的作用,加入雞蛋能讓丸子更加蓬鬆酥脆;
3、豬肉有腥味,需要提前準備一個蔥姜水,大約5g花椒放在一個大碗中,加入適量的蔥段、薑片,沖入熱水,浸泡10分鐘,這也是炸丸子好吃的關鍵之一;
4、切好的豬肉先調味,加2勺食鹽、1勺白糖、適量的生抽、老抽、蠔油和麻辣鮮,攪拌均勻,這裡調料的味道要稍微重一點,因為後面還要加豆腐和紅薯澱粉;
5、豬肉味道調好之後,開始加蔥姜水,每次少加一點,加進去之後要先把蔥姜水完全攪拌至吸收再加下一次,這裡大約加了250g蔥姜水;
6、蔥姜水完全攪拌至吸收之後,加入豆腐和雞蛋,用手把豆腐抓碎,完全攪拌均勻,攪拌均勻之後再加入適量的紅薯澱粉,我這裡有1600g原材料,我加了大約200g紅薯澱粉,食材和紅薯澱粉的比例大概是8:1,紅薯澱粉是有顆粒的,需要多攪拌一會,攪拌刀顆粒化開;紅薯澱粉的用量一般是到餡料能輕鬆地捏成團就差不多了,這個和餡料的含水量有很大的關係;
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