炸豆腐肉丸子的做法很簡單，有3個重點，第一個是蔥姜水，第二個是雞蛋，第三個是紅薯澱粉，下麵文中會詳細介紹它們的用處，其實炸豆腐肉丸它本身還有一個優點，就是加豆腐也能起到蓬鬆的作用，做好的丸子吃法有很多，可以復炸一遍直接吃叫乾炸圓子，還可以煮湯、紅燒或者糖醋，想要春節不那麼忙碌的朋友，可以提前做一些炸丸子，到時候可以直接進行2次烹飪，節約了很多時間，下面把炸豆腐丸子的具體做法分享給大家，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬肉1000g、老豆腐600g、紅薯澱粉200g、蔥花適量、蔥姜蒜水250g、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油；

【炸圓子的做法】

1、炸圓子的原材料選擇有很多，我今天炸的是南方最經典的豆腐肉圓，主要原材料是豬肉和老豆腐，豬肉切成丁，也可以攪成肉末，豆腐要用老豆腐，含水量比較低，或者用白色的嫩豆干；

2、肉圓的輔料有紅薯澱粉、蔥花和雞蛋（這裡圖片上忘記拍了），炸圓子要加紅薯澱粉而不是麵粉，紅薯澱粉是圓子酥脆的關鍵，蔥花起到增香的作用，加入雞蛋能讓丸子更加蓬鬆酥脆；

3、豬肉有腥味，需要提前準備一個蔥姜水，大約5g花椒放在一個大碗中，加入適量的蔥段、薑片，沖入熱水，浸泡10分鐘，這也是炸丸子好吃的關鍵之一；

4、切好的豬肉先調味，加2勺食鹽、1勺白糖、適量的生抽、老抽、蠔油和麻辣鮮，攪拌均勻，這裡調料的味道要稍微重一點，因為後面還要加豆腐和紅薯澱粉；

5、豬肉味道調好之後，開始加蔥姜水，每次少加一點，加進去之後要先把蔥姜水完全攪拌至吸收再加下一次，這裡大約加了250g蔥姜水；

6、蔥姜水完全攪拌至吸收之後，加入豆腐和雞蛋，用手把豆腐抓碎，完全攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入適量的紅薯澱粉，我這裡有1600g原材料，我加了大約200g紅薯澱粉，食材和紅薯澱粉的比例大概是8：1，紅薯澱粉是有顆粒的，需要多攪拌一會，攪拌刀顆粒化開；紅薯澱粉的用量一般是到餡料能輕鬆地捏成團就差不多了，這個和餡料的含水量有很大的關係；

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