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很多人做蒜蓉辣椒醬的時候，總會遇到幾個難題，不是辣椒醬不夠味，就是辣椒醬容易變質。其實蒜蓉辣椒醬好吃不難做，小編跟做了20年辣椒醬的農村大媽學了這個辣椒醬做法，只需簡單三步，香辣又下飯，零失敗。
【蒜蓉辣椒醬】
需要準備的食材：紅辣椒1斤，蒜頭半斤。
需要的配料：冰糖50克，鹽20克，高度白酒3勺。
詳細做法：
1.把紅辣椒洗淨晾乾水分後，摘去辣椒蒂，放入絞肉機中攪打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比較高，吃不了太辣的可以把絞肉機邊上的辣椒籽去掉。
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2.把攪打好的辣椒放入一個乾淨無生水無油的深盆中，再把蒜頭放入絞肉機中，攪打5秒左右。蒜頭比較容易攪打，一般打3~5秒即可，不要攪太碎了。這樣的蒜蓉有顆粒感，吃起來更香。
一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可，蒜蓉太少，做出來的不夠香，蒜蓉太多，容易變酸且不宜保存。
3.把蒜蓉放入辣椒中攪拌均勻，加入50克冰糖、20克鹽、3勺高度白酒，攪拌均勻醃制10分鐘。
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我們在做蒜蓉辣椒醬的時候，加入冰糖可以讓蒜蓉辣椒醬更有味，加入白酒可起殺菌作用，如果不加白酒，辣椒醬很容易變酸，更容易變質。
4.將醃制好的蒜蓉辣椒醬裝入乾淨無生水無油的罐子中，蓋好放置在陰涼處即可。
裝罐後不需要完全密封，扭蓋子的時候稍微留一點點縫隙，因為辣椒醬在發酵的時候會產出一些氣體，開蓋的時候容易炸開。注意，裝罐的時候儘量不要碰到辣椒，可戴一次性手套操作，不然會辣到你懷疑人生。
這樣簡單幾步，蒜蓉辣椒醬就做好了，放置好醃制半個月左右就可以開吃了！小編給大家總結一下做蒜蓉辣椒醬的小竅門：
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1.注意辣椒和蒜蓉的比例，一般為2：1。
2.醃制的時候除了加鹽，還需加入冰糖和白酒。
3.裝罐後不要扭太緊，以免開蓋後炸裂。
學會這三個小竅門，保准你也能做出好吃又美味的蒜蓉辣椒醬，以上就是做蒜蓉辣椒醬的方法，喜歡吃的可以試試！
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