才知道,腌臘肉不能直接抹鹽,想要肉嫩味香不長霉,牢記3個要點
2023/11/07

冬天的到來,伴隨著寒冷的空氣和干燥的氣候,一種獨特的美食文化也在民間蓬勃發展。這就是腌臘肉的風俗。在我國,特別是南方地區,小雪前后是腌制和風干各種臘肉、臘腸的黃金時間。這不僅僅是因為這個時期的氣候條件非常適合食物的保存,更是因為這個時期制作的臘肉,經過寒冷的冬季和春節期間的家家戶戶的味蕾考驗,成為了無數人心目中的美味佳肴。

然而,腌制臘肉看似簡單,實則技巧繁多。不同的手法、不同的配方、不同的鹽量使用,都會導致最終成品的風味千差萬別。有些人可能還沒有等到臘肉腌好,就已經出現了發霉變質的情況,這往往是因為沒有掌握正確的腌制技巧。

我作為一個有著多年腌制經驗的行家,想在這里給大家分享一些心得。想要腌制出美味又不發霉的臘肉,以下三個步驟是絕對不能少的:

第一、肉和鹽的比例

腌制臘肉時,有一個非常重要的比例需要大家記住,那就是10斤肉配150克鹽。這個比例既能夠保證臘肉的咸淡適中,又能夠防止肉質變質。如果你想要臘肉更加美味可口,可以適當增加鹽的用量。但是切記,無論你增加多少鹽,都不能超過這個比例。否則,你的臘肉就可能會出現咸淡不均或者發霉變質的情況。

第二、肉不能沾水

做臘肉最忌諱的就是沾水。很多人為了干凈,總喜歡把肉先洗洗。其實這是導致臘肉發霉發臭的最大元兇。因為生水很容易滋生細菌,后期放再多的鹽、保存的再好也無效。正確的做法是:買回來的鮮肉,先涂抹上高度白酒,這樣既能殺菌消毒,還能增加香味。同時,在腌制前,也要保證肉是干燥的,不能有任何的水分殘留。

第三、炒花椒鹽

腌臘肉不能單純的光用鹽,而是需要先炒花椒鹽。150克食鹽搭配15克花椒一起下鍋翻炒出香味。這樣做有兩個好處,一是讓鹽和花椒的香味充分融合,為臘肉提供充足的香氣;二是炒過的鹽能夠更加深入到肉的深層,讓咸香味道更加均勻。花椒的量也不能貪多,否則臘肉會有苦澀味。

除了以上三個關鍵步驟外,還有一些其他的技巧也需要大家注意。比如在腌制的過程中,需要將肉進行適當的揉搓,讓鹽分更加均勻地滲透到肉的每一個角落;在風干的過程中,要避免陽光直射和潮濕的環境,以免影響臘肉的品質;在保存的過程中,要保持存放環境的通風干燥,避免細菌滋生等等。

總之,腌制臘肉雖然看似簡單,但實際上每個環節都有其需要注意的技巧和方法。

只有掌握了這些技巧和方法,才能制作出美味可口、不發霉不長蟲的優質臘肉。希望我的這些經驗總結能夠幫助到大家,讓大家在冬天的美食之旅中,享受到更加美味、更加健康的臘肉美食

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

蔡依林是有多瘦!定妝「金屬戰袍」她穿超合身...一換攝影師拿秒變「兒童玩具」,網笑瘋:這對比太殘忍
2025/07/04
馬筱梅承認不讓孩子去范瑋琪家玩,透露S媽小S從未來看過玥兒姐弟
2025/07/04
香港頂級富豪「失蹤35年」,妻子花幾十億找大師尋人,大師一語驚人!
2025/07/04
吳尊夫妻「婚前VS婚后」差很大!男神保鮮成功, 她卻變化藏不住…網嘆:婚姻到底帶給女人什麼
2025/07/03
​​馬筱梅探視新規!禁大S兒女赴黑人范范家玩,S家族見娃需其點頭
2025/07/03
巨星罕見合體!周星馳、周杰倫香港K11頂樓喝茶…腳下「1物」成焦點:見面目的就為它!
2025/07/03
當年劉德華將「同名板鴨店」告上法庭,70歲老闆怒斥:我出生就叫劉德華,憑什麼讓我改名字!
2025/07/03
78歲「路都走不穩」還開演唱會撈金!全網惡評如潮,她卻揚言「回饋粉絲」
2025/07/02
熒幕女神私下長這樣!巴黎直擊伊能靜夫婦「真實體態」,秦昊1舉動全網讚:嫁對人太重要
2025/07/02
60歲照樣辣翻全場!她捷運「超敢穿」遭酸暴露缺點,細看發現「1貓膩」:我們都被騙慘了
2025/07/01
「女兒像爸」是騙人的!看到吳君如「爸媽舊照」發現真相:小孩專挑不優的長!
2025/07/01
昆凌「神基因」來源曝光!奶奶年輕舊照美炸,網驚:根本凍齡版昆凌
2025/07/01
76歲徐小鳳罕露面!穿花色上衣「精神抖擻」,至今單身沒有孩子
2025/07/01
憑一首「上海灘」走紅,48歲不幸患癌,被稱為「一代歌后」的她現在過得如何
2025/07/01
成全國女首富!她坐擁榮華富貴「卻因孩子操碎心」,兒子入獄、長女嫁保全「小女兒是一生的痛」
2025/07/01
林鳳嬌弟婚禮「姐夫成龍缺席」挨酸看不起!他「1句話反駁」封住酸民嘴
2025/06/30
知名主持人駕車外出,「突發意外」猝逝!5天前母親才去世,死因曝光
2025/06/30
48歲香港女星素顏出游!18歲兒「撞臉老公年輕時」,一家四口罕見幸福同框
2025/06/30
偶遇馬景濤景區發水!「肘關節鼓包+手指異常」...網驚:63歲咆哮哥怎麼了
2025/06/29
小S痛失大S后首度公開亮相!邀眾星「參觀愛女畫展」,重新展露笑顏
2025/06/29