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煮玉米，忌諱用清水直接煮，加入2樣料，玉米又香又甜還軟糯

2022/10/14

現在這個季節，北方的新鮮的玉米又上市了，街上很多賣煮熟的玉米棒子的，兩三元一根，香甜軟糯又抗餓，逛街的時候當成零食吃很是愜意。農貿市場也會售賣很多新鮮的玉米，可很多人買回家以後，怎麼煮都沒有買的好吃，主要是不夠香甜，不夠軟糯。

其實煮玉米別看簡單，還是有一些小竅門在裡面的，比如某些速食店煮的玉米，會加入一些奶油、牛奶在裡面，增加玉米的奶香味，讓味道吃起來更美味，自己在家煮不用這麼複雜，但也忌諱剝乾淨直接用清水煮，煮出來的玉米又硬又不香甜，浪費好的食材。

第一個竅門：煮玉米不要把外邊包裹的皮都去除，要冷水下鍋煮。玉米棒子外面有好幾層表皮和玉米須，這些東西在煮的時候不要都去除了，只把玉米外面比較髒的一層去掉，保留裡面的兩層，冷水直接放入鍋中煮。玉米的表皮可以把玉米粒澱粉中的糖分一層程度上「鎖」在裡面，而不是稀釋在水中。

煮熟以後，外面的表皮也不要撕掉，吃的時候再撕掉，可以保證玉米粒的水分不蒸發，不會變得乾巴巴的。

第二個竅門：煮玉米的時候，不要只用清水煮，加入一勺鹽和一勺糖，這兩樣料可以讓玉米棒變得更香、更甜，口感層次更好，而且一點也不複雜，方便實用。

——老井說——

其實就是2個很簡單的小技巧，第一不要撕掉玉米外面的皮直接煮，第二加入適量的鹽和糖來增加風味。但要注意的是，有些人推薦加「小蘇打」來煮玉米，這完全是錯誤的，小蘇打也叫食用堿，添加到食物中，主要是用作麵食發酵中和酸味的，肉類也可以當成嫩肉粉使用，煮出來的玉米雖然會更軟糯一些，但香味全無，而且吃起來會有一股堿味，特別的不好吃，煮玉米的時候，可千萬別放小蘇打進去。