油菜是原產自我國的一種常見的綠葉菜，屬于十字花科白菜變種，它的形狀宛如縮小版的白菜，所以在一些地方又稱之為小白菜，油白菜。其味道略帶苦味，又被稱為苦菜。作為綠葉菜的一種，油菜具有很高的食用價值，其中富含胡蘿卜素，維生素A，葉酸，以及各種礦物質成分，尤其是鈣的含量比較高，平均每100克油菜中鈣的含量約為108毫克，在各種蔬菜中都屬于佼佼者，所以在冬季非常適合多吃些油菜，尤其是老人和小孩。

油菜的吃法有很多，可以直接清炒，可以做湯，也可以做餡料包包子或包餃子等，比如常見的香菇油菜，既可以烹制成菜肴，也可以成為餡料，其獨特的口感和味道，深受人們的喜愛。

再過二十幾天就要過年了，想必大家都在為過年準備了，年夜飯想好做什麼了沒？過年的采購清單列好了嗎？油菜，諧音「有財」

經常購買油菜的朋友會發現，常見的油菜有兩種，一種是白梗的，一種是綠梗的，相信有不少朋友會在心里詢問，這兩者有啥區別呢？哪一種更好吃呢？所以今天就來跟大家詳細聊聊，關于油菜的挑選，白梗和綠梗，該如何選擇呢？一起來看看吧~

之所以會關注到二者的區別，是由于我的一個親身體會。前兩天在某團購網站上購買了一斤油菜，看起來新鮮又水靈，但是炒熟之后，吃起來又硬又柴，幾乎嚼不爛，我便感嘆，以后還是到超市直接買吧，網上的太老了，婆婆接過話，「這次的是綠梗的，以后要買白梗的才好吃」

一，從外形上看

白梗油菜，也被稱為上海青，瓢兒白，小油菜，小白菜等，它的外形特點為，整體呈現為矮胖圓潤的形狀，它的梗部也被稱為菜幫的部分肥厚，寬大，顏色偏白，菜葉的部分比較小，或者說菜葉的部分小于菜梗的部分，它的形狀更像白菜的縮小版。

綠梗油菜，它的外形特點為，整體偏細長的形狀，它的菜梗呈現為淺綠色，窄而長，而且與白梗油菜相比，它也更薄一些。

二、從口感上來看

白梗油菜吃起來要更加鮮嫩一些，口感更脆。而綠梗油菜中，則含有較多的經絡，所以吃起來會更有嚼勁一些，不容易咬斷，不如白梗油菜鮮嫩好吃。但是濃縮的是精華，與白梗油菜相比起來，綠梗油菜的香味會更濃一些。所以在烹制綠梗油菜的時候，我們要注意盡量切小一些，方便食用。

【新鮮油菜的挑選】

白梗油菜和綠梗油菜，其實是屬于兩個品種，白梗油菜口感更嫩，而綠梗油菜香味更足，大家可以根據自己的喜好進行挑選，但是無論哪一種，我們在選購的時候，都要挑選新鮮的來購買，我們可以從以下2個方面來挑選。

1、看菜葉，要挑選顏色為嫩綠色有光澤且舒展開的，并且沒有發黃發蔫的，這樣的油菜更新鮮。另外如果表面帶水的，那麼最好不要購買，很可能是商家為了保鮮而噴灑的藥劑。

2、用手摸，想要知道油菜嫩不嫩，我們可以在其根部輕輕用手掐一下，如果可以輕易掐斷的，則說明很嫩，如果掐不動的話，則說明已經老了，那就不要買了，嚼起來像草一樣。

【油菜的保存】

對于綠葉蔬菜來說，都不適合長期保存，但是在生活中難免會遇到一頓吃不完的情況，那麼我們也要注意保存方法，來盡最大的可能保鮮。

吃不完的油菜，我們要注意盡量不要用水洗，如果表面有水分的話，我們要將水分擦干，然后裝進塑料袋或保鮮袋中，并且在袋子里墊上吸水紙，來保持油菜表面的干燥，這樣可以防止油菜腐爛。然后將裝有油菜的塑料袋放入冰箱冷藏，這樣大約可以保存一周的時間。

快過年了，接下來跟大家分享一道好看又好吃的油菜做法，年夜飯的時候端上桌，一定會讓家人眼前一亮。

食材：油菜適量，海鮮菇1盒，蠔油1勺，大蒜3瓣，生抽1勺，油鹽適量，白糖少許

1、把油菜的根部切掉，菜葉一片一片地掰下來，放入清水中，加入1小勺小蘇打，1小勺食鹽，混合均勻，浸泡5分鐘，然后再清洗干凈，瀝干水分備用。

2、把海鮮菇切掉根部，同樣在鹽水中浸泡一會兒，然后洗凈，瀝水備用。

3、鍋內燒開水，放入海鮮菇，焯燙30秒鐘，去除異味，然后撈出。

4、把油菜按照圖中所示，菜葉的部分朝內，菜梗的部分朝外。擺放一整圈。把海鮮菇擺放到中心的位置。

5、蒸鍋中燒開水，放入盤子，大火蒸5-8分鐘左右，將油菜和海鮮菇蒸熟。

6、鍋內燒油，放入蒜末炒香，然后加入生抽，蠔油，食鹽和白糖，炒香。

7、最后把炒好的料汁淋到盤中即可。

白菜中含有充足的纖維素、膳食纖維、抗氧化物等，水分足、口感好，能夠促進消化，並且熱量很低，即使在減肥也可以多吃，是一種老少皆宜的蔬菜。

但如果經常購買白菜會發現有兩種白菜，一種葉子偏黃，一種葉子偏綠，很多人不了解這兩者的區別，就會隨便買其中一種白菜回來。

但一位菜販子告訴小達人，這兩者的區別還是挺大的，今天小達人就告訴大家這兩者的區別，如果你也不了解綠葉白菜和黃葉白菜的區別，就一起來看看。

1、成熟時間不同

這兩種白菜雖說都是大白菜，但其實品種並不一樣，黃色葉子的白菜叫做黃白菜，是比較早成熟的白菜品種，在夏季或是初秋就能夠上市了，屬于比較耐高溫的白菜，並且從種植到收穫只需要2個月。

綠色葉子的白菜叫綠寶大白菜，成熟期比較長，大致上需要90天左右，所以一般在每年的11月中後期才會上市，比黃白菜要晚上許多。

2、口感不同

葉子是黃色的大白菜口感更加清甜，水分比較多，葉子比較薄，很容易入味，適合用來炒、涮或是用來涼拌。

比如我們平時出去吃火鍋時，一般都是黃葉大白菜，醋溜白菜、酸辣白菜等也都選擇黃色葉子的白菜，吃起來更為的鮮甜清脆。

綠色葉子的白菜葉子比較厚，纖維也更粗，口感比較淡，能夠吸收其他食材的味道，適合用來燉煮、做餡料等，因為綠葉白菜燉煮時間再長也不容易腐爛。

3、保質期不同

黃色葉子的白菜是在夏秋兩季生長的，需要更多的水分才能保證自身在比較乾燥的天氣中能夠健康生長，所以在生長時會吸收大量的水分。

再加上黃葉白菜的菜葉包裹得更緊，能夠很好地儲存水分，而細菌喜歡在水分較多的地方生長繁殖，所以黃葉白菜不易儲存，常溫下存放，大致上10天左右就會腐爛。

綠葉白菜的含水量就比較少，所以更加耐保存，即使放上幾個月，也不會有腐爛的情況出現，所以想要在家中囤蔬菜，最好選擇綠色葉子的白菜。

4、大小不同

黃色葉子的白菜差不多2個月就可以採摘了，生長時間是比較短的，葉子之間比較緊實，所以看起來個頭比較小，重量也比較輕，一般2斤以下的居多。

綠葉白菜生長的時間更長，能夠吸收營養和成長的時間也更多一些，所以一般個頭更大， 也更重一些，基本都在2斤以上。

如果購買綠葉白菜時，發現白菜的個頭比較小，那麼最好不要購買了，個頭小說明在生長時沒有得到充足的營養，或是還沒成熟就被採摘了，這樣的白菜吃起來口感並不會好。

所以總體來說，黃葉白菜水分充足，口感也更清甜，但是不易儲存，如果是想在家囤蔬菜，就要選擇綠葉白菜。

怎麼挑選白菜？

1、看外表

我們在購買白菜的時候，最好挑選葉子緊實並且沒有蟲蛀痕跡的白菜，這樣的白菜放置的時間比較短，也更健康，買回來可以放的時間更久。

另外白菜的根部並不好吃，所以我們儘量挑選根部比較小的白菜，另外要看一下根部是否有腐爛的情況，如果已經腐爛了，那麼最好不要購買。

2、看菜頭

我們可以捏一下白菜的頭部，如果比較硬和緊實，說明菜心長得也比較緊實，這樣的白菜菜心與空氣接觸比較少，氧化的速度也比較慢，所以能存放更長的時間。

3、看大小

條件允許的話，我們最好挑選個頭比較大的白菜購買，個頭大的白菜說明生長時得到的營養更多，葉子也比較多，我們能吃的部分也會更多。

但是買之前，看一下內部是否很潮濕，有的商家為了能夠提前銷售，會給白菜灌溉大量的水，這樣的白菜雖然成熟更快，但是容易腐爛，吃起來也不清甜，同時重量也會更重，所以儘量挑選乾燥的大白菜購買。

今天小達人就分享到這裡了，大家知道綠葉白菜和黃葉白菜的區別了嗎？