炒絲瓜發黑,記得下鍋前「加一步」,絲瓜碧綠鮮嫩,不費油還好吃

黄朔 2022/11/19 檢舉 我要評論

夏季是絲瓜成熟的季節,看著籬邊綠油油的絲瓜藤,在枝藤葉片的簇擁下,掛滿了長長的絲瓜,濃郁而又翠綠。絲瓜自帶清香,在烹飪時無需繁雜的步驟,簡單一炒,嫩滑爽口、味道獨特,清淡好吃還不易上火,特別適合在夏季食用,絲瓜雖好吃,但不少朋友炒的時候經常會發現一個問題,絲瓜炒出來總是發黑,影響食欲。

其實絲瓜發黑是因為絲瓜被氧化的關系,絲瓜中含糖量比較高,里面的瓜瓤含有黑色素,在去皮后遇到高溫氧化,很容易變黑,就如蘋果切開后一會兒不吃就發黑是一個道理,再加上有些朋友喜歡使用鐵鍋炒菜,炒出來的絲瓜更加「黝黑發亮」,其實想要絲瓜不變黑很簡單,除了需要用大火快炒,防止烹飪時間過長,可以在下鍋前「多加一步」,這樣炒出來的絲瓜碧綠鮮嫩,不費油又好吃,做法分享給大家。

【清炒絲瓜 】

所需食材:絲瓜2根,小蔥2根,大蒜3瓣,干辣椒2根。

1、絲瓜洗凈去皮,切滾刀塊,小蔥洗凈切長短,大蒜去皮切蒜末,干辣椒掰開準備好。

2、不少朋友到這一步就開始下鍋炒絲瓜了,費油炒出來的絲瓜還發黑,將切好的絲瓜放入碗中,加入1勺鹽,簡單拌一下,腌制5分鐘。

小貼士:腌好的絲瓜放在清水中,沖洗掉多余的鹽分,以免后期味道過重,影響口感。

3、鍋中加油,油熱倒入蒜末、干辣椒和蔥段,炒出香味。

4、絲瓜瀝干水分,倒入鍋中,大火翻炒1分鐘左右。

5、炒至絲瓜微軟,加入適量的鹽和雞精,再翻炒十幾秒即可出鍋,一盤翠綠鮮嫩的清炒絲瓜就做好了。

另外絲瓜水分含量高,經過高溫和鹽分脫水后,水分會自行滲出,炒出來的絲瓜發軟,一盤菜就有半盤的菜湯,想要絲瓜盡可能的不出水,要大火快炒,減少絲瓜在鍋中的烹飪時間,這樣絲瓜炒出來水嫩翠綠,不會流失太多水分影響口感。


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