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肉食經典之大盤雞,嫩鮮味美,葷素搭配,大人小孩都愛吃
2023/12/31

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肉食經典之大盤雞,嫩鮮味美,葷素搭配,大人小孩都愛吃

大盤雞,一道源于川渝地區的傳統名菜,憑借其濃郁的味道和獨特的烹飪方式,已經成為了許多人心目中的經典美食。每逢夜晚,當那誘人的香氣繚繞在飯館的周圍,總能吸引著一大批食客。而在我這個居家廚男的身上,大盤雞更是獲得了全新的味道。

記得有一次,我獨自在家的時候突然產生了讓自己變身為一名廚師的想法。于是,我決定以大盤雞作為我的第一道練手菜。

我打開電腦,開始搜索與大盤雞有關的名店。

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在網上,我找到了一家老字號的川菜酒家,名叫「張記大盤雞」。這家酒家已經有兩百多年的歷史,他們堅持使用傳統的烹飪方法,將大盤雞燒制得香氣四溢、鮮嫩可口。心里對這家酒家的食物充滿了期待。

來到酒家,我點了一份招牌大盤雞。很快,一盤雞肉拌著紅油,配以香噴噴的大蔥和土豆,擺在了我面前。我每吃一口,便仿佛品味到了川渝大地的風土人情。我決定通過采訪,了解一下他們獨特的烹飪方式。

專訪老闆娘,她告訴我,烹飪大盤雞的關鍵是選料。她們精心挑選的雞肉必須要新鮮嫩滑,用砂鍋來醬燉,使得雞肉更入味。而且,他們使用的辣椒面是他們親自炒制的,辣中帶麻,獨具特色。

回到家,我開始了我的大盤雞制作之旅。根據老闆娘的建議,我食用了新鮮的雞腿肉,并在超市購買了正宗的四川辣椒面。

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同時,我在配料里添加了自己喜歡的蔬菜,如紅椒和蔥姜蒜。

首先,我將雞腿肉切塊,在鍋里煎至金黃色。隨后,我將辣椒面與花椒粒一同放入鍋中炒香。炒香后,我往鍋里加入料酒,將雞肉放回鍋中,煮制片刻,讓雞肉更入味。最后,我將雞塊和底料一同倒入砂鍋中,燉煮半小時至雞肉酥爛。

待砂鍋中的雞肉已經燉煮得差不多時,我將切好的蔬菜放入鍋中,再次燉煮十分鐘,使得蔬菜與雞肉融合。最后,一道色香味俱全的大盤雞就誕生了。

在制作的過程中,我發現其實還可以優化一個地方。

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老闆娘告訴我,他們在雞肉煮熟后,會再用高溫煸炒一次,讓雞肉更加入味。下次我也可以嘗試使用這種方法,看看效果如何。

大盤雞的獨特之處在于它多樣的口味。它辣中帶麻,麻辣之中又有咸鮮的味道,每一口都讓人流連忘返。

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