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金秋10月，天地間都被渲染成金黃色的花卷，或深或淺，或明或暗，無論是郊區還是城市，處處都是大自然創作的秋日美景。
在很多家人的房前屋后，都會有這樣一片黃色的小花，隨著秋風起舞，它的外形仿佛是縮小版的向日葵，但是它卻不結瓜子，它的果實深埋在地底下，此時已經成熟，正等著人們去發現，這便是深秋獨有的寶藏食材——鬼子姜。
鬼子姜與我們平時常吃的生姜外形頗為相似，但卻是完全不同的兩種食材，他們的特性以及味道口感也都是完全不同的。鬼子姜也稱為洋姜，是一種多年生草本植物，春夏季節莖葉生長，秋天開花，深秋時節收獲果實。若是在菜市場里遇到，很多人都會直接忽略掉，其實它可是深秋不可多得的保健食材，我們這邊的老人甚至稱其為「土人參」
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鬼子姜中含有豐富的維生素，纖維素，礦物質，淀粉，以及果糖多聚物等成分，有助于調節血糖，理氣護肝，強健脾胃。秋天容易上火，那麼可以吃上一些，好處多。
鬼子姜沒有生姜的辛辣，反而有著一種自帶的鮮甜，一般可炒肉吃，或是煮粥喝。不過鬼子姜的賞味期就這麼幾天，也不像其他的根莖食材那麼耐保存，所以我們當地的人們都會將其處理干凈后，腌起來慢慢吃。這樣不僅可以延長鬼子姜的保存時間，吃起來也是格外方便，隨吃隨取，當然你先炒肉吃，也是別有一番滋味的。
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眼下正是鬼子姜上市的時候，它的價格不貴，幾塊錢就能買上一大堆，遇到別錯過。下面就將我家每年都做的腌鬼子姜分享給大家，你不妨也給家人準備一些吧。
1、被稱「土人參」，其表面確實有很多的土，并且凹凸不平，形狀也不規則，因此我們最好準備一個小刷子，將其表面刷洗干凈，實在清洗不到的也可以用小刀挖掉。一定要保證將泥土徹底洗干凈。
2、接著我們在陽台或是其他通風的地方鋪上吸水紙，把鬼子姜攤放開，將其表面的水分吹干，同時也將鬼子姜中的水汽散一散，這樣腌出來口感更好，不容易壞。
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3、把鬼子姜晾曬到有些發蔫，捏起來有些軟的時候就可以了，我們挑著大塊的，切小一些，這樣更容易腌好，在腌的時候也更節省空間。
4、準備一些配料，可以根據自己的喜好來選擇，辣椒，大蒜等等。分別清洗干凈后，徹底晾干，一定不能帶入生水。然后切成小段。
5、把所有的食材都放到大盆里，加入老抽，生抽，食鹽，然后在手中戴上硅膠手套，將調味料與食材拌均勻即可。
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6、準備一些玻璃罐子，也可以是大一些的，提前洗凈用熱水消毒，徹底晾干以后，把準備好的鬼子姜裝進去，不要裝到太滿，在表面放上一些冰糖，淋入一些白酒，這樣可以增加風味，也不容易壞。
最后我們把蓋子密封好，放到陰涼的地方保存，一個月以后就可以吃了。平時可以就粥喝，拌面吃，也可以炒肉，都非常開胃爽口。
【小茉莉有話說】
1、在腌制鬼子姜之前，要先將水分徹底散干，并且將其中的水汽散掉，這樣更容易入味，腌出來口感也更好。
2、在腌鬼子姜的過程中，要注意避免接觸生水以及生油，以免污染內部導致變壞。另外在腌裝罐子的時候，別忘了放點白酒，有助于殺菌防腐，當然腌出來風味也更好。
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