在秋天是吃螃蟹的季節，螃蟹可是深受大小朋友喜歡的，螃蟹中含有的營養價值豐富，且極易被人體所吸收，螃蟹的做法多樣，清蒸螃蟹、幹鍋香辣蟹、紅燒螃蟹等等都是經典做法，而在眾多的做法中要數清蒸螃蟹更為深受大眾的喜歡，我便也時不時會做一次，其實蒸螃蟹看似比較簡單，實則製作也需要技巧，大家將其中的方法掌握到位了，做好的螃蟹口感才會更佳，對於螃蟹應該冷水下鍋還是熱水下鍋？蒸幾分鐘？這些問題我們都掌握到位了，螃蟹肉鮮嫩，而且還不會掉腿，下面我便將做法分享大家。

蒸螃蟹的做法：

備用食材：

螃蟹5個，香蔥3根，生薑4片，料酒少許，醋少許；

製作過程：

第一步，鮮活的螃蟹放入在清水中養一養，讓其吐乾淨泥沙，中途記得換掉水，直到水變得乾淨，下面刷洗螃蟹；

第二步，抓起螃蟹殼的兩遍，用牙刷仔細將螃蟹刷洗乾淨，依次按照這個方法將所有的螃蟹都處理好，同時生薑一塊切成片；

第三步，香蔥準備出適量，將其擇洗乾淨後控水，香蔥切成小段，在鍋中添上水，水中加上點料酒，隔水將螃蟹放入，同時在螃蟹的肚皮上擺放蔥段和生薑片；

第四步，注意每個螃蟹肚子上都要放，將螃蟹的殼朝下，冷水開始蒸制，差不多大火蒸12分鐘的時間，蒸螃蟹的過程中調一碗料汁；

第五步，生薑少許切成細細的薑蓉，放入小碗中，加上點香醋，攪拌均勻成蘸汁，待將螃蟹蒸熟後，便可蘸著料汁享用。

小編總結：其實我們可以發現，清蒸菜更加需要技巧，不管是清蒸蝦亦或是清蒸蟹皆是如此，只有用對了方法和技巧，做好的清蒸菜口感才會更佳，螃蟹雖說殼硬，但肉質卻極其鮮嫩，如果掌握不好方法，蒸好的螃蟹便會比較老，這樣的螃蟹上桌當然不會得到家人的喜歡，所以說我們蒸螃蟹，每一個步驟都要做好了，螃蟹的口感才會變得更佳，對於喜歡吃螃蟹的朋友來說，別總是去飯店了，自己親手做，成本實惠，選料放心，家人也才會吃得更加放心。

烹飪小技巧：

螃蟹應該冷水下鍋還是熱水下鍋？如果熱水下鍋，螃蟹感覺到很高的水溫，便會亂翻動，這樣的螃蟹便很容易就斷腿，所以正確做法應該是冷水下鍋蒸，隨著水溫的慢慢上升，螃蟹受熱均勻，蒸好的螃蟹不掉腿，看上去也會更加美觀；螃蟹蒸幾分鐘才能熟？螃蟹的肉其實非常鮮嫩，所以蒸制10-15分鐘便可，具體的需要根據螃蟹的個頭大小來定，時間如果太長了，便會容易肉老；因為螃蟹是寒性的，所以在蒸螃蟹的時候需要搭配點生薑，中和一下，這樣的螃蟹吃著更健康，另外螃蟹記得要肚子朝上蒸，這樣蟹黃不會外流，螃蟹的營養才會更好被保留。