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教你制作餛飩皮,薄如蟬翼,爽滑柔韌,在家也能做出薄皮大餛飩
2024/03/15

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只需要幾點小技巧,自己在家也能搟出薄如蟬翼,爽滑柔韌的餛飩皮。只要餛飩皮做好了,您的餛飩基本也就成功了,保證您在家也能做出跟早餐店里一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。

美味爽滑的薄皮大餛飩的做法:

【餛飩皮材料】

面粉300g,室溫水115g,鹽少許

【餛飩皮輔料】

淀粉適量

【餛飩餡所有材料】

豬肉餡適量,蔥花,姜末,花椒粉,生抽,白糖,鹽,香油,雞蛋清

【餛飩湯調味料】

蔥花,香菜,生抽,鹽,香油,胡椒粉

【餛飩湯配菜】

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雞蛋,蝦米

------【做法】------

1、面粉300g倒入盆內,加入少許鹽拌勻來增加面團的筋性,然后分次少量地倒入115g室溫水,邊倒邊攪拌,把面粉攪拌成均勻的面絮,下手揉成面團。做餛飩皮跟做手工面條一樣,面團都是要偏硬一點的,這樣煮出來才爽滑不爛,面粉不同吃水量也不一樣,所以水要一點一點的加,靈活掌握判斷,我本來準備了130g水,但是最后只用了115g 。

2、面團比較硬,不太好揉,所以我們先蓋住餳一會兒,大概20分鐘左右后再拿出來揉一下,很快就揉光滑了,然后再蓋住餳面30分鐘以上。要想搟出薄薄的柔韌的餛飩皮,必須把面餳透,這是搟餛飩皮最重要的一點。通過餳面讓面團內部的面筋組織充分形成,讓面團變得柔韌、延展性大大增強,這樣才能輕松地把面搟開搟薄而又不會斷裂。

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3、面團餳好以后拿出來放在案板上,稍微整理一下形狀。將案板上撒上適量淀粉,抹勻,然后用搟面杖開始搟面。開始可以用搟面杖來回地按壓面團,這樣比較省時省力,把面團按壓得薄一些大一些的時候開始搟。來回地搟,直到把面團搟成大餅狀。注意,這里我們是用的淀粉來當面撲,淀粉里不含面筋,它沒有黏性,不會被面團里的面筋吸收融合,每次只需要撒一點點淀粉抹勻就能保持很久都不粘,這樣搟出來的餛飩皮才足夠爽滑。

4、餅稍微大一點之后我們就把它卷搟面杖上搟。

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把餅從一頭開始緊湊地卷在搟面杖上,然后前後來回地搟,同時兩只手要隨著搟面杖前后的搟動而向搟面杖兩頭滑動,不停地重復這個動作,以輔助餅向兩邊不停的延展、變薄。搟一會兒后把餅展開,再換個角度把餅重新卷到搟面杖上,重復上面的過程,繼續把餅搟薄。慢慢地你會發現餅越來越大,越來越薄,這個時候是特別有成就感的。餅會越搟越大,所以這里我們是需要用那種長的搟面杖來搟的。搟餅這一步非常關鍵,搟餅的手法非常重要。搟的時候把餅卷在搟面杖上,我們的兩只手是要適當用力按壓并同時向搟面杖的兩頭滑動的,只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力,從而同步地變薄。若是手不動,或者只在中間用力,那麼搟出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。

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5、不停地重復上面的過程,從多個角度搟這張大餅,一直搟到餅比較薄的時候要特別注意,手要放在搟面杖兩端的位置來用力的,中間部分就不要再用力去搟了,我們著重搟餅邊緣的部分,手隨著往搟面杖兩端按壓滑動,讓餅繼續向兩邊延展變薄,隨著餅向四周延展,餅的中間也會跟著變薄的。若是一直從中間向兩邊發力,甚至是只在中間用力而邊緣處不用力搟,那麼搟出來的這張大餅會出現中間很薄而四周厚的狀態。

在整個搟餅的過程中要注意,餅變得不夠干爽的時候就要補一點淀粉上去抹勻,防止搟好的餅粘在一起。

6、搟到餅變得薄薄得,似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看,餅是能透光的,特別的薄而爽滑。

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7、把大薄餅像折扇子一樣折起來,然后切成合適寬度的長條狀,打開疊放整齊,然后切成正方形即可,我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃,所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。

8、餛飩餡的制作:(餛飩餡最好在餳面的時間里做好)

肉餡適量放在一個大碗里,加入蔥花、姜末、花椒粉、鹽、生抽、白糖,打入適量蛋清,倒入適量香油提香,朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁,若是肉餡比較干的話可以適量打點水進去,耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。因為餛飩是要泡在湯里吃的,所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。

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10、雞蛋打入碗內,攪拌成蛋液,倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然后切成細絲備用。

11、取一個餛飩皮,放入適量肉餡,然后將餛飩皮對折起來,按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實,在左下角處抹點清水,然后再對折,同時兩邊向中間折過來按壓在一起,一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種,選擇自己喜歡的方式包就好了。只是有一點要注意,我們的餛飩皮搟得非常薄,注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。

12、鍋里倒入足量的清水燒開,下入餛飩,煮至餛飩浮起,餛飩皮變得透明即可出鍋。

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中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。

13、碗里放適量蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽,倒入適量生抽,然后將餛飩盛在碗內,加入適量餛飩湯(若是有高湯更好),滴入幾滴香油,撒上適量香菜拌勻,喜歡的再撒點白胡椒粉。一碗香噴噴的薄皮大餛飩就做好了,不論從口感還是味道上都絲毫不比外面賣的差。

1、餛飩皮不要切得太小,太小了包不上餡兒,自家吃還是薄皮大餡餛飩更好吃。當然,這個具體也看個人喜好。

2、調餛飩餡的時候可以適當比平時稍咸一點兒,餛飩煮出來味道才足。餛飩餡不能太干,可以適當打點水,加適量蛋清,耐心攪拌到發粘上勁,這樣煮出來的餛飩才鮮美。    

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