自從馬蹄上市后,我家隔三差五做這道馬蹄肉餅吃,肉嫩鮮香又多汁,馬蹄清脆爽口,肉和馬蹄的搭配,讓口感更脆甜,味道更鮮美,無論是口感還是味道都是一絕,這道家常菜特別適合老人和孩子,我家每次剛做好,不到一會的功夫就吃光了,連湯汁都不剩。
【食材】
前腿肉300克,馬蹄200克(去皮),蔥適量
鹽一小勺,白糖一小勺,生抽一勺,蠔油一勺,香油一勺,淀粉一勺
【做法】
第一步:肉要選三分肥七分瘦的前腿肉,因為前腿肉比較嫩,不喜歡吃肥肉的可以不加。
第二步:把肉清洗干凈再把肉皮切下來,然后切成小塊再剁成肉沫,肉皮比較硬會營養口感,所以一定要記得去掉。
第三步:買回來的馬蹄有很多的泥土,首先要清洗干凈,因為表皮接觸泥土會有很多細菌和寄生蟲,所以還需要去皮,用水果刀把兩頭切出一塊,不需要切太厚,然后沿著圈圈削皮,這樣很快就能把皮給去掉,然后再放在清水中清洗干凈。
第四步:把去皮的馬蹄切成小細丁備用。
第五步:把肉末,馬蹄丁一起倒入大碗中,加適量的蔥白,一勺鹽,一勺生抽,一勺蠔油,一勺香油,一勺淀粉,一小勺鹽和一小勺糖,攪拌均勻后要反復摔打幾次,這是肉嫩爽口的關鍵。
文章未完,點擊下一頁繼續
嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。