文章
美食菜譜
心靈語錄
創業職場
生活小妙招
綜合推薦
健康養生
历史故事
旅行風光
星座课堂
生肖解析
日本
韓劇
奇聞趣事
情感百態
酷車
熱點新聞
古裝資訊
老照片
生活常識
美妝時尚
佛緣佛語
體育競技
科技遊戲
影視新聞
育兒分享
装修
植物
健身達人
萌寵樂園
金庸故事
動漫影音
娛樂明星
英語教學
美景
全部
    
想吃酥掉渣餅,5分鐘教會你,外酥裡軟又多層,一周吃7次都不嫌膩
2022/11/09

ADVERTISEMENT

最近每天都吃饅頭,吃多了沒有什麼滋味,想換個口味來改善下家人的味覺,北方人的主食以麵食為主,一日三餐總是離不開麵食,吃完感覺心裡非常踏實。

小時候吃過的一款燒餅一直很懷念,經過很長時間的摸索,做了很多次,終于成功了,味道不比賣的差,今天就把這個燒餅的詳細做法分享給朋友們,做法並不難,香酥餅需要用大量的油酥,好吃但長肉,為了達到層次豐富的效果,在和麵的時候用到一個小技巧,餅的層次有所提升,吃著也不油膩。

ADVERTISEMENT

成品還算滿意,餅的裡面層次豐富,外皮酥脆,也不會拉嗓子,一口咬下去,驚豔了不少人。

餅的做法並不難,只要5分鐘就能學會,保證一次成功,麵團揉完不需要等太久,如果在暖氣的室內半個小時就可以操作了,也非常方便,喜歡吃的朋友一定要試一試。

香酥餅

【食材】:麵粉500克,酵母5克,食用堿1克,溫水280克。

酥油:食用油80克,麵粉65克,食鹽,花椒粉,芝麻。

【具體做法】:

首先我們準備500克普通麵粉放進盆中,放入1克食用堿和麵粉混合均勻,加過堿可以中和酸性,再準備5克酵母放進碗中。

ADVERTISEMENT

把準備好的280克溫水放進碗中,水的溫度控制在30-40度即可,把酵母化開,天冷和麵用溫水可以縮短發酵的時間,還能激發酵母的活性。

把酵母水多次倒入,邊倒邊攪拌,攪拌成這種面絮狀,沒有幹麵粉就可以,和這個面偏軟。用拳頭揣面的手法,反復疊加再揣,這樣和麵細膩又有層次。

面揣均勻後,大約5-6分鐘就可以,最後把麵團成平整的麵團,蓋上鍋蓋放在室內溫度大約24度,發酵30分鐘。

ADVERTISEMENT

接下來我們做油酥,小鍋裡倒入80克食用油燒熱,碗裡放入65克麵粉,把熱油澆在麵粉裡,邊倒邊攪拌,炸出麵粉的香味,攪拌均勻調至像這樣的狀態就可以,調好備用。

再準備好其它的材料,芝麻、花椒粉和鹽、食用油。

面已經醒發好了,這個面不需要醒得太大,因為還需要二次醒發,面發酵過了就不好用了。

ADVERTISEMENT

把面取出整理成長條,下每個大約95克左右的劑子,也不用揉面,取出直接使用就可以。

把揪下來的劑子抻長,再按扁像這樣就可以,防止粘案板上少抹點食用油。

把面兩邊擀薄,捏住兩頭把面抻長,抻得越薄餅的層次就越多,把油酥抹在面片上,再抹上少量椒鹽增加口味,抹上芝麻。

ADVERTISEMENT

從一邊卷起來,邊卷邊抻。

卷到最後留出一段,多抹些油酥,繼續卷起來,卷到最後把尾部壓在裡面。

像這樣就卷好了,全部做好蓋上保鮮袋二次醒10分鐘。

醒好後用手心向下按壓,用擀麵杖擀成圓餅,厚度大約1公分就可以,上面撒點芝麻,按壓緊。

ADVERTISEMENT

平底鍋預熱,把餅坯放進鍋裡,煎至底面微黃再翻面。

非常漂亮的虎斑色,再煎另一面,用鍋烙起到定型上色的作用。

接下來用烤箱烤熟,烤箱上下溫度大約220度提前預熱,把餅放在烤箱的中層烤5分鐘就熟了,烤的中途可以翻一次面,烤好出爐。

ADVERTISEMENT

這樣我們的酥餅就做好了,外皮酥得掉渣,加上芝麻的香味,咬一口非常的滿足。

再看看餅的裡面層次豐富,非常柔軟,這樣的餅不吃菜也能吃2個。看到這裡了,你學會了嗎?這樣的餅挑食的孩子都喜歡吃,放涼也不會硬。

ADVERTISEMENT

這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟
2023/02/23
調稀芝麻醬,有人加水,有人加油?教你3招,5分鐘變細膩,特別香
2023/03/07

ADVERTISEMENT

男人過了50歲,這3種「含鋅」食物,建議每周吃2次,解春困精力足
2023/05/31
夏天熱流汗多,5種「補水菜」要多吃,補水又潤腸,舒服過夏
2023/05/30
過年炸東西,教你4種「萬能脆皮糊」,炸啥都很酥脆,久放不回軟
2023/02/23
煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃
2023/03/05
白切雞直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,這4個步驟是「關鍵」
2023/03/04
天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口的涼拌菜!超詳細做法!
2023/06/06
蒸發糕時,只需多加這關鍵一步,不僅蓬松如面包,而且營養更健康
2023/03/10
建議中老年:少喝白粥,多喝4道家常湯,好喝營養高,越喝越健康
2023/05/30