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清蒸鱸魚時,直接蒸就錯了!多加「1步」,魚肉不腥不柴味道鮮
2024/01/04

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清蒸鱸魚時,直接蒸就錯了!多加「1步」,魚肉不腥不柴味道鮮

鱸魚是人們最愛吃的魚類之一,它的肉質鮮美細膩,魚刺少腥味小,尤以清蒸吃最是美味,飽受食客們的喜愛。清蒸鱸魚時,直接蒸就錯了,因為難以將鱸魚的腥味除盡,影響鱸魚鮮美的口感,多加「1步」,魚肉不腥不柴味道鮮。

食材:鱸魚一條,生姜、蔥絲、豉油、鹽、料酒、油、白醋、檸檬。

做法:

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1、先把鱸魚徹底洗凈,去掉魚腹中的黑膜,取出內臟和魚鰓,洗凈黏液,然后在魚身上劃1厘米深的斜口,放入盤子中,加鹽、料酒、生姜絲腌制10分鐘。腌制能幫助魚肉去腥,并且使肉質更嫩更鮮。

2、把生姜絲和蔥絲在清水中泡卷,均勻擺在魚身上。蒸鍋中加清水,水中加少許白醋,大火將水燒開,魚盤擺入蒸鍋中,大火蒸8-10分鐘的時間。蒸魚時水中加少許白醋,蒸出來的魚味道更鮮香,較少腥味。

3、蒸好的魚取出,去掉魚身上的蔥姜絲,倒掉蒸出來的腥水(盤子中的水一定要倒掉,腥味很重),然后擺上新鮮的蔥絲,淋上適量的豉油,起鍋將油燒熱,緩緩淋在魚身表面,激發蒸魚香味和豉油鮮味,清蒸鱸魚就完成了。

技術總結:

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1、清蒸鱸魚時,要去除內臟和黑膜,這是腥味的來源。用生姜絲和料酒將鱸魚腌制10分鐘,保證鱸魚肉質更鮮嫩,蒸出來口感更佳,還能減少腥味,所以腌制這1步不能少。蒸魚時水中加白醋蒸出來味道更清新,檸檬汁可以代替白醋,效果更佳。

2、蒸鱸魚味道鮮美的關鍵,就是要倒掉盤子中蒸出來的魚汁,拿掉和魚一起蒸的蔥姜絲,并且保證熱水上鍋蒸魚。蔥姜絲都是去腥用的,在熱水大火蒸魚過程中魚肉的腥味會隨著水分流出和蒸發,附著在下面的魚汁和蔥姜絲上,所以這些東西都要拿掉,并換上新鮮的蔥姜絲。

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3、蒸魚時間要把握好,一斤重的鱸魚蒸大約8分鐘時間即可,蒸的時間長魚肉會變老變柴,影響鮮美香嫩的口感,切記清蒸鱸魚時間不能超過10分鐘,否則就壞事了。豉油有咸味和甜味,所以加了豉油就不用加鹽了。最后淋熱油這1步也不能少,能激發鮮香味,是畫龍點睛之筆。

清蒸鱸魚時,直接蒸就錯了!多加「1步」,魚肉不腥不柴味道鮮。這就是清蒸鱸魚的做法技巧了,清蒸鱸魚吃的就是一個「鮮」字,所以不用太多調料,簡單的蔥姜絲和豉油的搭配就很完美。您愛吃清蒸鱸魚嗎?

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