后天就是元旦，明天晚上就得準備團圓飯，我得趁著這兩天周末，提前準備起來了。今天準備在家炸個丸子，這樣好過明天手忙腳亂的，炸丸子，不管是肉丸子還是素丸子，都一樣好吃。
不過好吃的前提是，方法要掌握對了，你在炸丸子時，不論是蘿卜丸子，還是炸肉丸，是不是都喜歡放面粉，或者放淀粉，又或者兩者一比一？
實際上，這2樣都不需要加，放上之后炸出來，不夠酥脆，還容易變硬。
如果你也喜歡吃丸子，喜歡自己在家炸丸子的話，下面不妨來學習一下，正確的操作方法。把面粉淀粉換成這2樣，炸出來更加焦香酥脆，即使是放涼了，也不會變硬，也不會油膩。
材料：豬肉、蔥姜、花椒水、食鹽、味精、五香粉、白糖、生抽、蠔油、饅頭、小蘇打、食用油
1、豬肉，買的時候要買帶著一點肥肉的，全是瘦肉炸出來不好吃，不香。把豬肉清洗干凈，切成小塊以后，放在絞肉機內。
2、絞碎后的肉餡，盛在小盆里，然后準備半碗花椒水，提前準備好哈，就是往花椒中倒上開水，燙一會兒就行。往肉餡里倒上花椒水之后，用筷子進行充分的攪拌，攪拌到上勁為止。
3、之后把蔥姜切一下，切碎以后倒在肉餡里，然后準備來調味，調味的話加上適量的食鹽、味精、五香粉、白糖、生抽、蠔油，還可以加上一點點香油，用筷子充分攪拌，讓調料和肉餡充分融合。
4、肉餡調制好以后，好多人都習慣用面粉、淀粉來調制，讓其更上勁，能夠凝固成一團，但是我不推薦用這2樣，炸出來不夠酥脆，和外面賣的還是有差距的，還得用到這2樣才行。
5、分別是饅頭、小蘇打，這就是「換成這2樣」，饅頭搓成碎渣以后，倒在肉餡中，這樣炸出來更加焦香，小蘇打準備2g，也倒在肉餡里，可以讓丸子更蓬松、更酥脆，這就是需要掌握的技巧。
6、放上這2樣之后，繼續來攪拌，直至完全攪拌均勻，就可以了。接下來，我們往鍋子里倒油，等油燒熱了之后，就可以把剛才調制好的肉餡，團成一個個的丸子，然后下入油鍋中炸了，炸好后撈出來，最好復炸一次，才可以更酥脆，更加焦香。
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