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炸丸子,不用面粉和淀粉,換成這2樣,焦香酥脆,放涼不硬不油膩
2024/01/01

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炸丸子,不用面粉和淀粉,換成這2樣,焦香酥脆,放涼不硬不油膩

后天就是元旦,明天晚上就得準備團圓飯,我得趁著這兩天周末,提前準備起來了。今天準備在家炸個丸子,這樣好過明天手忙腳亂的,炸丸子,不管是肉丸子還是素丸子,都一樣好吃。

不過好吃的前提是,方法要掌握對了,你在炸丸子時,不論是蘿卜丸子,還是炸肉丸,是不是都喜歡放面粉,或者放淀粉,又或者兩者一比一?

實際上,這2樣都不需要加,放上之后炸出來,不夠酥脆,還容易變硬。

如果你也喜歡吃丸子,喜歡自己在家炸丸子的話,下面不妨來學習一下,正確的操作方法。

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把面粉淀粉換成這2樣,炸出來更加焦香酥脆,即使是放涼了,也不會變硬,也不會油膩。

【炸丸子】

材料:豬肉、蔥姜、花椒水、食鹽、味精、五香粉、白糖、生抽、蠔油、饅頭、小蘇打、食用油

1、豬肉,買的時候要買帶著一點肥肉的,全是瘦肉炸出來不好吃,不香。把豬肉清洗干凈,切成小塊以后,放在絞肉機內。

2、絞碎后的肉餡,盛在小盆里,然后準備半碗花椒水,提前準備好哈,就是往花椒中倒上開水,燙一會兒就行。

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往肉餡里倒上花椒水之后,用筷子進行充分的攪拌,攪拌到上勁為止。

3、之后把蔥姜切一下,切碎以后倒在肉餡里,然后準備來調味,調味的話加上適量的食鹽、味精、五香粉、白糖、生抽、蠔油,還可以加上一點點香油,用筷子充分攪拌,讓調料和肉餡充分融合。

4、肉餡調制好以后,好多人都習慣用面粉、淀粉來調制,讓其更上勁,能夠凝固成一團,但是我不推薦用這2樣,炸出來不夠酥脆,和外面賣的還是有差距的,還得用到這2樣才行。

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5、 分別是饅頭、小蘇打,這就是「換成這2樣」,饅頭搓成碎渣以后,倒在肉餡中,這樣炸出來更加焦香,小蘇打準備2g,也倒在肉餡里,可以讓丸子更蓬松、更酥脆,這就是需要掌握的技巧。

6、放上這2樣之后,繼續來攪拌,直至完全攪拌均勻,就可以了。接下來,我們往鍋子里倒油,等油燒熱了之后,就可以把剛才調制好的肉餡,團成一個個的丸子,然后下入油鍋中炸了,炸好后撈出來,最好復炸一次,才可以更酥脆,更加焦香。

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