蓮藕，作為一種常見的水生植物的根莖部分，不僅味美多汁，而且營養豐富，含有大量的維生素C和膳食纖維，常被大家用來炒菜或者涼拌。但今天，我要為大家介紹一種不用炒也不用涼拌的新吃法——琉璃蓮藕。

【第一步：準備蓮藕】
首先，選擇一根中等大小的蓮藕，用刮皮刀將外皮削去。注意，在削皮后不要再用清水沖洗，以防營養流失。然后，將頭尾部分切掉，再頂刀切成3~4毫米厚的片，注意片的厚薄盡量一致，以便控制火候。切好的蓮藕片放入清水中，防止氧化變黑。

【第二步：浸泡和裹淀粉】
將蓮藕片撈出后，準備一盆鹽水，攪拌均勻后將蓮藕浸泡10分鐘，這樣能讓蓮藕稍微入味。10分鐘后，蓮藕片控干水分，均勻地裹上一層淀粉，讓淀粉自然吸收。

【第三步：炸制蓮藕】
接下來，加入食用油至炒鍋中，燒至五成熱時（即筷子能快速冒泡），將裹有淀粉的蓮藕片放入鍋中，中火炸制約5分鐘，至蓮藕變成焦黃色，然后撈出備用。

【第四步：制作糖漿】
鍋中留少量油，加入大半勺清水和2倍量的白糖，中火炒至糖化開。接著，熬至粘稠狀態，見到密集的小泡泡時，加入一把白芝麻，攪拌均勻。最后，將炸好的蓮藕片放入糖漿中，迅速翻拌均勻，關火即可。

【技巧總結】
1.裹淀粉時要確保蓮藕片表面水分晾干，這樣淀粉才能均勻粘附，避免脫落。

2.炸蓮藕的火候要掌握好，五成熱的油溫能讓蓮藕炸出酥脆的口感，同時保持其內部的嫩滑。
3.制作糖漿需耐心，熬制至適當的粘稠度才能使糖漿更好地包裹在蓮藕上，形成琉璃狀的美味。

這道琉璃蓮藕既保留了蓮藕本身的營養價值，又通過糖漿的包裹，使其外酥里嫩、甜而不膩。適合大人小孩，不管是作為家庭聚餐的小吃，還是招待客人的甜點，都是一道不可多得的美食。喜歡蓮藕的朋友不妨嘗試一下這種新吃法，相信能給你帶來不一樣的美食體驗。