家庭炒菜經典12道家常菜,葷素搭配,營養均衡,好吃又下飯

黄朔 2022/10/08 檢舉 我要評論

相信每個人心中都有一道怎麼吃也吃不膩家常菜,經常吃的時候並不覺得有什麼特別,一旦很久沒吃了,突然就極度想念。

想念家中炒菜飄香的感覺,更想念那平凡卻充滿力量的味道,因為對人們來說, 家常菜已經不僅僅是簡單的味覺感受,更一種精神享受,這其中有情感、有記憶......

1

幹煸四季豆

幹煸四季豆是川菜中的特色菜,食材在熱油中不斷被煸炒,帶來風味和質地的變化, 豆角表皮焦脆,鹹香入味,辣香可口配上白米飯就是一對完美CP!

食材清單

四季豆500克,瘦豬肉50克,蒜10克,薑5克,豆瓣醬15克,生抽15克,白砂糖5克

烹飪方法

1 / 準備好材料;

2 / 四季豆撕去兩邊的筋,沖洗乾淨晾乾;

3 / 瘦肉剁成肉末;

4 / 鍋中燒熱油,倒入四季豆,用大火炸四季豆;

5 / 炸至外皮微皺即撈出控油待用;

6 / 鍋內留底油,放入1大匙豆瓣醬炒出紅油;

7 / 然後倒入肉末翻炒;

8 / 倒入蒜末,幹辣椒,薑翻炒到肉末斷生,放入少許白糖;

9 / 最後倒入四季豆,放入生抽翻炒均勻即可;

Tips

1 / 四季豆營養豐富,不過烹調時一定要煮熟,沒煮熟的四季豆吃了會中毒,炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長;

2

魚香肉絲

魚香肉絲裡沒有魚,但對很多人來說,它味美甚至賽過魚, 口感酸甜鹹辣,是級別很高的米飯殺手!而且做法又快,絕對稱得上是一道吃不膩的家常菜~

食材清單

瘦豬肉300克,胡蘿蔔半根,茭白一根,黑木耳一小把,生薑少許,大蒜三瓣,料酒一大勺,生抽一大勺,香醋適量,白糖適量,芝麻香油一小勺,鹽適量,辣醬一勺,食用油適量,幹澱粉適量,蔥花少許

烹飪方法

1 / 豬裡脊肉切絲

2 / 加鹽、料酒、生抽、少許水澱粉,適量水,抓勻,稍加醃制

3 / 黑木耳提前泡發、然後切絲,紅蘿皮去皮切絲,茭白去皮切絲,姜蒜剁成末,喜歡辣的再切幾個幹辣椒,小蔥也切成末。

4 / 一勺幹澱粉加三勺水攪勻備用。一勺醋、一大勺生抽、少許鹽、一勺白糖、一勺香麻油、再加少許水,調成湯汁備用。

5 / 鍋燒熱,倒入油,倒入醃制好的肉絲翻炒,直到顏色變白後鏟出備用

6 / 鍋內留底油,開小火,倒入薑蒜末炒香

7 / 加入辣醬和幹辣椒,繼續用小火煸出紅油

8 / 開大火,倒入黑木耳、茭白、紅蘿蔔絲翻炒幾分鐘

9 / 倒入肉絲稍加翻炒後倒入油醋汁燒開,再加少許濕澱粉勾薄芡

10 / 魚香肉絲上桌啦

3

白菜牛腩粉條燉鍋

天兒一冷就想吃點熱乎的食物來暖胃。燉一鍋白菜粉條加牛肉,別提多香了!牛肉高蛋白、低脂肪,營養豐富、老少皆宜;大白菜正上市,便宜又新鮮;粉條香滑,就著白米飯倍兒好吃!

食材清單

牛腩塊500克,大白菜300克,細粉條100克,郫縣豆瓣醬25克,生抽20克,蠔油15克,鹽1克,小蔥1根,薑8克,大蒜2瓣,熱水1500毫升,食用油40克

烹飪方法

1 / 牛腩塊用冷水浸泡半小時,中途換兩次水。

2 / 粉條中倒入熱水浸泡變軟。

3 / 白菜洗淨後隨意的撕成片狀,不需要用刀切。

4 / 小蔥切段、大蒜和薑切片,準備好郫縣豆瓣醬。

5 / 將牛腩塊冷水下鍋大火煮至沸騰,撇去表面浮末撈出牛腩塊瀝水備用。

6 / 鍋中倒入食用油燒至五成熱,將郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油,再放入蔥薑蒜炒香。

7 / 接著放入牛腩塊大火快速翻炒斷生,調入生抽和蠔油翻炒上色。

8 / 添入熱水大火煮沸,改中小火燉煮約45分鐘。

9 / 待牛肉燉至八九分熟後放入泡軟的粉條,燉煮5-8分鐘。

10 / 再放入白菜翻炒變軟,繼續用中火燉五分鐘。

11 / 最後加入鹽調味,改大火收一下湯汁即可。

12 / 白菜牛腩粉條燉鍋就做好了,爽滑入味超下飯!

Tips

1 / 牛腩可以選擇帶一點肥肉或筋頭的,燉出來口感更好。

2 / 郫縣豆瓣醬、生抽和蠔油都有鹹度,鹽的分量要酌情添加。

4

雜蔬燜排骨

食材豐富,有肉又有菜,可以說是相當受歡迎的懶人一鍋出了。家裡能用的剩菜都可以當做食材,加上自己喜歡的肉肉,都扔進鍋裡燜一燜,省事又好吃。

分享一個色彩斑斕的雜蔬燜排骨, 有土豆、有玉米、有豆角、還有排骨等7種菜,只做一個菜就解決了對肉對菜的所有需要!

食材清單

排骨600克,玉米1根,胡蘿蔔半根,小土豆1個,四季豆50克,線椒2根,小番茄10個,生抽22毫升料,酒10毫升,老抽15毫升,鹽3克

烹飪方法

1 / 準備好材料;

2 / 先把排骨剁成段,沖洗乾淨,瀝幹水,放入1湯匙的老抽和半湯匙料酒抓勻,放置20分鐘;

3 / 把玉米切成小段後再對半切開,胡蘿蔔切成菱形塊,土豆切小塊,四季豆掰成段,線椒切小粒,小番茄對半切開;

4 / 鍋內放入適量油,放入排骨把排骨煎到有焦邊,聞到排骨香味;

5 / 然後放入玉米翻炒;

6 / 倒入沒過材料的水量,水一定要沒過排骨和玉米;

7 / 放入老抽、生抽和鹽,開大火煮開後轉小火燜煮20分鐘;

8 / 然後放入胡蘿蔔、土豆和四季豆,把所有材料翻拌均勻,蓋蓋繼續燜煮20分鐘;

9 / 最後倒入小番茄和線椒,翻炒1分鐘後即可;

Tips

1 / 排骨醃制的時間越長越入味,而且燜排骨的時候加點鹽下去那排骨會更入味。

2 / 菜的加入要按照不容易熟的先加,容易烹煮熟的後加。

5

醬爆洋蔥魷魚須

魷魚須,口感脆嫩有韌勁,用醬爆的方法來烹製,簡直就是超級美味,又香又爽又下飯!再搭配孜然出鍋,有種小燒烤的感覺呢~保證讓你一口就愛上!

食材清單

魷魚須450克 紅洋蔥半個 尖椒半個 黃豆醬1大匙 郫縣豆瓣醬半匙 味極鮮1湯匙 糖半湯匙

料酒1湯匙 孜然粒適量 食用油適量 鹽少許

烹飪方法

1 / 魷魚須洗淨切段

2 / 洋蔥和尖椒切成粗絲狀

3 / 鍋中燒開水淋入一湯匙料酒,然後放入魷魚須燙十幾秒,撈出控水

4 / 鍋中倒適量食用油燒至五成熱,放入黃豆醬和豆瓣醬小火炒香

5 / 接著放入魷魚須大火快速翻炒上色

6 / 加入洋蔥翻炒均勻

7 / 再調入味極鮮和糖

8 / 放入青椒翻炒均勻

9 / 最後按照自己的口味調入鹽,再撒入孜然粒翻炒均勻即可

6

香菇荷蘭豆小炒

清爽解膩的家常小菜,永遠不會失去色彩。 清甜爽脆的荷蘭豆與香味十足、口感軟嫩的香菇在炒鍋中相互碰撞,散發出清新又迷人的香氣,衝撞著人們的嗅覺。清爽又鮮嫩的口感,刺激著人們的味蕾。這就是一盤小炒的魅力!

食材清單

鮮香菇100克 荷蘭豆200克 蒜適量 鹽適量 味極鮮醬油適量 植物油適量

烹飪方法

1 / 荷蘭豆去筋洗淨備用

2 / 香菇去蒂洗淨切片備用

3 / 蒜切片

4 / 鍋中燒開水後放入荷蘭豆焯熟

5 / 撈出過涼水

6 / 再撈出瀝幹水分備用

7 / 鍋中倒入適量的植物油燒熱

8 / 放入蒜片爆香

9 / 放入香菇翻炒至變軟

10 / 加入荷蘭豆翻炒均勻

11 / 加入鹽

12 / 加入味極鮮醬油

13 / 翻炒均勻即可出鍋

7

玉米豆腐羹

豆腐,鮮嫩又進補的素味,還有一素味與其搭配最營養互補,那就是玉米。玉米富含豆腐所缺乏的賴氨酸和絲氨酸,而豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率, 兩種食材一起做著吃,營養吸收更全面,再加入些肉末,味道口感更豐富,成就了玉米豆腐羹這道營養菜

食材清單

豆腐

1大塊

甜玉米

1根

豬肉末

150克

澱粉

少許

適量

蔥花

少許

烹飪方法

1 / 玉米洗淨後沿玉米芯將玉米粒切下;

2 / 將豆腐切成粒狀;

3 / 豬肉剁碎或者打成肉末;

4 / 鍋內加入少量油,燒熱後加入肉末和玉米粒翻炒;

5 / 待肉末稍微變色後加入適量的水,大火燒開;

6 / 燒開後放入豆腐粒,然後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘;

7 / 最後倒入水澱粉攪拌開來;(用少許澱粉調一些水)

8 / 放點鹽調味,撒上蔥末或者香菜末即可;

9 / 習慣性來張特寫,誘惑下親們的味覺~

8

菌菇湯

一鍋菌菇暖湯,是對深秋寒意最暖心的問候。 菌菇的神奇之處,就在於它用最簡單的質樸傳遞最靈動的味道,入口細滑、味道鮮美,越吃越能感受到其中獨特的香味,溫暖滋補。

食材清單

3片

1小勺

料酒

1小勺

鳳尾菇

1把

杏鮑菇

1個

金針菇

1把

蟹味菇

1把

烹飪方法

1 / 準備好主要食材;

2 / 將蟹味菇、金針菇、鳳尾菇切去根部,放到淡鹽水中浸泡片刻後瀝幹水分;

3 / 將杏鮑菇洗乾淨切小片;

4 / 熱鍋後倒入少量油,放薑片爆香;

5 / 倒入洗淨瀝幹後的雜菇翻炒一會兒;

6 / 倒入半勺料酒,繼續翻炒幾分鐘;

7 / 把炒好的菇放到鍋中,加適量的清水(水量按每人大約兩碗水計算)

8 / 蓋好鍋蓋後用中火煮沸後轉小火繼續煮半小時;

9 / 最後關火前放鹽調味即可。

9

芹菜炒蝦仁

芹菜,被網友評為十大最難吃蔬菜之一。因為它有著一種很多人接受不了的特殊香氣。 但芹菜本身不僅好處多多,而且非常適合作為日常小炒,好熟又簡單,只要食材搭配合理,芹菜絕對是其中的美味擔當!

食材清單

芹菜200g 蝦仁240g 黑木耳50g 小米椒2個

生薑絲3g 鹽適量 澱粉少許 料酒幾滴

1 / 準備好所需食材,蝦仁提前剝好,並加少許澱粉、料酒抓勻放置半小時

2 / 芹菜切3釐米段備用

3 / 炒鍋燒熱,倒入食用油,放入小米椒生薑炸出香味

4 / 倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊致即可,不用時間過長

5 / 倒入芹菜繼續翻炒至芹菜變色

6 / 放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關火裝盤

10

茄汁菜花

有一種花在秋天總是那麼的招人喜歡,隔三差五地就要把它吃進肚子裡才滿足!它就是開的潔白又飽滿的菜花~

尤其是用番茄和菜花做的這道茄汁菜花, 真的是一道讓人戒不了的素菜了,色澤看上去就非常有食欲,味道酸甜可口,還特別開胃,簡直下飯利器!

食材清單

鹽1小勺 白糖2勺 番茄醬2勺 菜花1/2個 番茄2個

烹飪方法

1 / 準備好材料;

2 / 菜花洗淨後去根莖切成小朵;

3 / 將菜花放進加了鹽的水中大火煮至斷生,然後撈出瀝幹水分備用;

4 / 番茄切成小塊;

5 / 炒鍋燒熱油後,將番茄塊倒入鍋中翻炒;

6 / 待番茄炒軟後,放入適量番茄醬炒勻;

7 / 最後倒入煮好的菜花,翻炒均勻;

8 / 放些白糖;

9 / 加入1小勺鹽攪拌均勻來調味,大火收汁即可。

11

黃瓜炒雞蛋

黃瓜以其清新的香味,爽脆的口感,一直在我們家庭的冰箱中擁有一席之地!而且它總是能適用很多的場景,減肥的時候吃黃瓜、無聊的時候吃黃瓜、看劇的時候吃黃瓜......對於很多人來說,黃瓜更像是零食,清新解悶又爽口!

當然除了生吃,炒熟的黃瓜也可以脆嫩爽口,讓人越吃越愛~

食材清單

黃瓜1根 雞蛋2個 花生油適量 鹽適量

烹飪方法

1 / 碗裡磕入兩個雞蛋,加少許鹽把蛋液拌勻了放在一旁備用。

2 / 市場上的黃瓜2塊多錢一斤,不到3塊錢,看著就新鮮水靈外皮還帶著刺兒,挑了5、6根,不到6塊錢,確實是最家常又便宜的蔬菜。

3 / 選一根黃瓜削去外皮,皮不要完全削的過於乾淨,像這樣留一些斑駁的外皮,這麼做是有原因的哦,接著往下看。

4 / 把黃瓜切成小圓薄片。

5 / 黃瓜用來做菜,切的厚度大概是一枚1元硬幣那樣的厚度足夠了。

6 / 切好的黃瓜片放入碗裡,加入小半勺食鹽,鹽可別放多了。

7 / 拌勻靜置幾分鐘後,鹽份把黃瓜的水份醃制出來一些,這個時候的黃瓜片可是比較軟了,用手抓幹一下,把黃瓜片撈出來,這醃出來的黃瓜水可別倒掉,一會還能用得上呢。

8 / 炒鍋小火加熱後倒入油,把拌勻的雞蛋液倒入鍋內,等蛋液差不多凝固的時候,用筷子把蛋液撥散開,這樣炒的雞蛋就特別嫩滑,然後盛出鍋。

9 / 剛才抓幹水份的黃瓜片倒入鍋內,由於這道菜以清淡為主,剛才炒雞蛋的時候還有些油沾著鍋,可以不需要再倒油了,以免過於油膩。倒入黃瓜片後,大火燒開快速翻炒幾下。

10 / 剛才盛出來的雞蛋倒入鍋中,與黃瓜片翻炒拌勻。最後把醃制出來的黃瓜水倒入適量入鍋內,大火快速收汁,這道菜就完成了。

11 / 醃制過的黃瓜再炒著吃,口感分外爽脆嫩口,而且黃瓜汁的清香最後倒入鍋中收汁,讓這道菜味道更清新爽口喲。

12 / 成品圖。

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胡蘿蔔炒肉絲

胡蘿蔔,你愛嗎?胡蘿蔔有「小人參」之稱,它含有揮發油和多種維生素,營養豐富。 既可生吃,又可榨汁,還可用炒、燒、燉、煮、烤等多種方法製作不同的美味,味道鮮美卻各不相同。

簡單又省事的胡蘿蔔小炒就是一道很日常的下飯菜,特別是 加些肉絲炒的胡蘿蔔,味道特別香,嚼起來還略有回甜,甚是美味~

食材清單

胡蘿蔔2根 豬五花肉100克 花生油3勺 蔥1段 薑1片 幹紅辣椒2個 生抽2勺 料酒2勺 鹽3克

烹飪方法

1 / 胡蘿蔔洗乾淨去頭部,削去皮切成細絲,如果洗的夠乾淨,帶著皮也是可以的

2 / 選取五花肉,也洗乾淨切成細條

3 / 蔥切蔥花,薑切絲、幹辣椒切段

4 / 熱鍋涼油,放入肉絲翻炒變色

5 / 倒入蔥花薑絲和幹辣椒快速炒香,加入料酒去腥

6 / 倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻

7 / 倒入生抽翻炒均勻

8 / 加少許水翻炒至胡蘿蔔絲變軟

9 / 最後再加鹽調味,翻炒幾下入味即可出鍋


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