很多人都喜歡春天，因為春天桃紅柳綠，風景如畫，而我也喜歡春天，偏偏是愛它有吃不完的美味。春天的時令蔬菜太多了，每天吃一種，一個月都能不重樣，現在每天的餐桌上都充滿了春天的氣息。今天要說的是眾多美味中的一種——蘆筍。隨著蘆筍的廣泛種植，一年四季都可以吃到，但是春天的蘆筍最鮮最嫩，一定是不能錯過的。作為世界十大名菜之一的蘆筍，更是享有「蔬菜之王」的稱號。蘆筍中含有豐富的硒，葉酸，核酸等成分，是抗癌小能手，同時常吃蘆筍可以幫助提高免疫力，促進消化，瘦身減肥等，屬于一種高保健食材，適合不同人群食用。
蘆筍的吃法有很多，可以與多種食材搭配在一起炒，蘆筍也可以做湯，或者是直接烤熟，無論何種做法，都能為我們的餐桌增色不少。但是無論何種做法，想要成就鮮美的味道，都離不開新鮮優質的食材。而且蘆筍的價格一直算是比較貴的，一般都在10塊錢左右每斤，所以我們在購買的時候要懂得挑選，避免高價買到老蘆筍，口感和鮮味全無，那就太不划算了。
買蘆筍時，有的人選細的，認為細的嫩，有的人選粗的，認為粗的生長充分，營養更足。那麼我們究竟要選粗的還是細的呢，我請教了我的大廚表哥，他教給我3招，下面就分享給大家，買蘆筍，牢記「3不買」，菜販子也不敢忽悠你，一起來看看吧！
買蘆筍時，選粗的還是細的？我的大廚表哥告訴我，不能太粗也不能過細的，正常的蘆筍呈現為上細下粗，類似錐子型，我們要注意看一些根部，根部直徑在1公分左右，長度在20公分左右，這樣的蘆筍不僅鮮嫩，而且生長充分。所以購買蘆筍時不能選擇太粗的，很可能已經老化了，而太細的則可能是營養不足導致的。
在蘆筍是頂部長著類似花苞的結構，這部分花苞是可以食用的，而且營養價值也很高。購買的時候，我們要仔細看這些花苞，因為這些花苞是有區別的。我們要挑選花苞緊實閉合的，而且要注意花苞的新鮮程度。如果花苞已經張開了，或者蔫了，則說明這個蘆筍已經老了或者是存放了很長時間不新鮮了，那麼就不要買了。
蘆筍有著白色，綠色和紫色之分，但是最為常見的則為綠色。所以在挑選綠色的蘆筍時，要注意整體顏色為淡綠色，根部也不例外。如果有的根部明顯泛白了，那麼一定不能買，已經老了或不新鮮了。另外我們還可以用手輕輕在根部掐一下來辨別鮮嫩程度，如果可以很容易掐動，有汁水冒出來，則說明比較嫩，反之如果掐不動，則說明已經老了。
以上就是挑選蘆筍的3個技巧，「3不買」總結下來就是：
1、蘆筍整體太粗或太細，太長或太短的不要買，要選擇上細下粗，底部直徑在1公分左右，整體長度在20公分左右的。
2、頂部花苞明顯張開或發蔫的不要買，要選擇花苞緊閉，新鮮的。
3、根部泛白或者是用手掐不動的不要買，要選擇根部為淡綠色，用手可以輕易掐動，冒汁水的。
蘆筍鮮美好吃，營養豐富，但是在處理上還算比較麻煩一些的，無論怎麼烹調都需要先進行以下兩步操作：
1、去老皮，從蘆筍的根部往上5公分左右，外皮的部分是比較老的，所以我們需要將這一部分老皮去掉，往上比較嫩的部分，外皮則可以保留下來。老皮的部分不去掉，會非常影響口感。
2、焯水，蘆筍中含有草酸，如果不去掉，會影響我們的身體對于鈣的吸收，所以在烹調之前需要先對蘆筍進行焯水的操作，這樣吃起來更健康。
過年買菜，這「6樣」貴賤都買點，寓意「納財」，虎年討個好彩頭。新年不遠了，如今正是採購年貨的時候，遇到這6樣蔬菜不妨都買點，寓意「納財」，為虎年討個好彩頭，新一年財源滾滾，一起來看看吧~
大白菜是冬日裡的必備蔬菜，不僅營養豐富，百搭好吃，而且還有著很好的寓意，白菜的諧音為「百財」，所以在過年期間吃些大白菜則意味百財聚來。大白菜可以做菜，也可以包餃子，可葷可素，可涼可熱，下面跟大家分享一道白菜卷，好看好吃，非常適合年夜飯。
【白菜卷】
食材：大白菜半棵，豬肉150克，洋蔥1小塊，醬油1勺，香油少許，白胡椒適量，食鹽適量，番茄醬1勺，白糖少許，蔥花少許，食用油少許，蛋清1個
1、選擇白菜心的部分，將白菜幫的部分去掉，只留下菜葉的部分，清洗乾淨。
2、把豬肉剁成餡料，同時剁一些洋蔥碎。把洋蔥放入豬肉餡中，放入1個蛋清，適量的醬油，少許的香油，些許白胡椒粉，食鹽適量，然後沿著一個方向攪拌均勻。
3、在鍋裡燒一些熱水，加入2滴食用油，把白菜葉一片一片在沸水裡涮一下，然後過一遍冷水，這樣白菜葉的柔韌性會更好。
4、把白菜葉撈出控水，然後用白菜葉包入適量的豬肉餡，儘量卷緊些，避免鬆開，然後擺放到盤中，如圖。
5、蒸鍋中提前燒開水，放入蒸盤，大火蒸10分鐘就可以了。
6、在蒸白菜的時候，起鍋燒油，放入1勺番茄醬，半勺蠔油，少許清水，一些白糖，混合均勻。
7、最後把炒好的料汁淋入蒸熟的白菜中，撒上小蔥花，就可以端上桌了。
髮菜，顧名思義，它的諧音為「發財」，髮菜屬于一種藻類，它的形狀與頭髮絲很像，顏色烏黑，所以得名髮菜，也被稱為地毛菜。在廣東地區，過年期間必吃的一道菜叫做髮菜蠔士，諧音為發財好事。
【髮菜蠔士】
食材：髮菜50克，蠔幹10只，蔥花適量，小米椒1個，蒸魚豉油1勺，白糖小半勺，陳醋1勺，蠔油1勺，生薑適量，大蒜2瓣，水澱粉適量
1、首先將髮菜和蠔幹分別用溫水泡軟，大約半個小時。然後分別清洗乾淨。
2、將料頭準備出來，小米椒切好，生薑切絲，大蒜切碎。
3、下麵開始炒菜，起鍋燒油，放入薑蒜小米椒，快速炒香，然後把泡好的蠔幹放入鍋裡，炒至色澤發黃。
4、將髮菜下鍋，與蠔幹一起翻炒，然後加入一小碗熱開水，與鍋內的食材保持平齊。
5、蓋上鍋蓋燜10分鐘，然後加入蒸魚豉油，蠔油和陳醋，白糖，翻炒均勻。
6、最後淋入一些水澱粉，將湯汁收濃稠，撒上蔥花就可以關火了。
韭菜也是一種常見且美味的食材，韭菜中具有獨特的香味，非常開胃，而且特別下飯。韭菜的諧音為「久財」，也是過年期間為家人「納財」的一種很好的食材。韭菜可以包餃子吃，當然炒菜也是非常美味的。
【韭菜豆芽炒粉條】
食材：韭菜1把，綠豆芽1把，粉條1把，生抽2勺，蠔油1勺，油鹽適量，花椒8粒，香醋少許
1、把韭菜摘乾淨，然後清洗乾淨，韭菜的根部容易沾泥土，需要多洗一洗。然後瀝幹水分，切成長段。
2、把綠豆芽清洗乾淨，瀝幹水分備用。
3、準備一把紅薯粉條，清洗乾淨，提前煮軟，然後撈出，加入1勺生抽，拌勻。
4、起鍋燒油，放入花椒，把花椒粒炒出香味，然後撈出去，放入豆芽，烹入生抽，蠔油，快速翻炒1分鐘。
5、將粉條和韭菜放入鍋裡，與豆芽一起翻炒，撒入些許食鹽，炒勻，最後沿著鍋邊淋入幾滴香醋，可以恰到好處地增香開胃。這時就可以關火盛出來了。
過年期間家宴多，少不了一些綠葉蔬菜來搭配，油菜則是不錯的一種，它的口感非常的脆嫩，吃起來水潤開胃。油菜的諧音為「有財」，所以過年期間無論貴賤都別忘給家人擺上一盤油菜。腐竹寓意著「富足」，將油菜與腐竹搭配在一起，營養美味，象徵著有財又富足。
【油菜腐竹】
食材：幹腐竹2根，油菜8棵，大蒜3瓣，生抽1勺，蠔油1勺，油鹽少許
1、提前把腐竹放入溫水中，浸泡至變軟，然後洗2遍，切成小段。
2、油菜直接掰成一片一片的，在水中清洗乾淨，瀝幹水分備用。
3、燒一鍋開水，放入油菜，燙30秒後立即撈出，放入腐竹，燙1分鐘後撈出。
4、起鍋燒油，放入蒜末炒香，然後烹入生抽，蠔油，食鹽，炒香，將油菜和腐竹一起下鍋，快速翻炒至入味，就可以關火了。
5、油菜和腐竹下鍋的時間不宜過久，否則口感會變軟，而且營養也會流失較多。
生菜屬于一種大葉的綠色蔬菜，它的口感很獨特，略帶苦味，而且脆脆的，人們經常用來生吃。生菜也是南方人逢年過節時必不可少的一道菜，生菜的諧音為「生財」，相信這是所有人的新年願望了。
【豉油生菜】
食材：生菜2棵，大蒜5瓣，小米椒5個，蒸魚豉油1勺，生抽1勺，白糖少許，油鹽少許
1、把生菜的葉子分別掰下來，在鹽水中浸泡3分鐘，然後沖洗乾淨，將菜葉上的水分甩一甩。
2、大蒜剝皮，拍碎，然後進一步切碎，小米椒洗淨，然後切成圈。
3、鍋內燒清水，稍微多一些，水開以後，加入少許的食用油，把生菜葉放入鍋裡，用筷子迅速翻拌，變色後立即撈出，擺放到盤中。
4、起鍋燒油，放入蒜末炒至發黃，然後調成最小火，放入小米椒，加入蒸魚豉油，生抽， 白糖，食鹽，混合均勻後關火。
5、最後把調好的料汁淋到生菜中，就可以享用了。好看又好吃，比肉菜還受歡迎。
從小到大，每年過年的時候，老媽都會買上兩捆大芹菜，它價格便宜，耐保存，而且寓意也充滿著正能量，芹菜的諧音為「勤財」，也就是勤勞生財。世界上沒有窮人，只要我們的雙手辛勤勞動，一定能收穫滿滿的財富。
【芹菜百合】
食材：大芹菜1棵，新鮮百合1朵，腰果適量，油鹽適量，蒜片適量，蠔油適量，紅椒半個
1、把大芹菜摘一摘，老筋去掉，黃葉去掉，然後清洗乾淨，切成斜刀的小段。
2、將百合一片片剝下來，清洗乾淨備用。紅椒洗淨切成塊，既能增色也能添香。
3、起鍋燒油，放入蒜片炒香，然後把芹菜下鍋，大火快速翻炒2分鐘，芹菜斷生。
4、把百合和紅椒一同下鍋，加入一勺蠔油，快速翻炒，百合會變得微微透明，這時候就熟了。
5、最後我們加入少許食鹽調味，放入腰果，翻炒均勻，就可以關火盛出來了。
