咱們在飯店裡可都吃過燉豬蹄,軟爛入味,而且都脫骨了,吃著也特別過癮。但很多朋友在家燉的豬蹄,燉了一兩個小時,豬蹄還不爛,和皮條似的,所以今天就分享給大家,怎樣把豬蹄快速燉爛入味,以及燉豬蹄正確的操作步驟,廢話不多說,接下來把乾貨都分享給大家。
【省時間的紅燒豬蹄】
食材準備:
豬蹄2個
蔥段薑片適量
冰糖一小把
香葉、桂皮、八角
食用油、料酒、老抽、生抽、鹽
製作步驟:
1、豬蹄一般在市場上讓商販給切好,回來再製作就比較方便了。
洗淨的豬蹄放入鍋中,加入清水,倒入一大勺料酒、蔥段和薑片,煮沸後去除浮沫,得到乾淨的豬蹄塊。
2、炒鍋內倒入適量食用油,涼油放入冰糖塊。
保持中火,將冰糖炒融化,呈現琥珀色。
3、倒入豬蹄塊,快速翻炒,這裡注意別被飛濺的油點燙到。
這裡炒糖色和做紅燒肉有個區別,這裡先放入一勺老抽、三大勺生抽,再放入香料翻炒。
因為富含膠原蛋白,這裡先放入調味汁,就可以防止出現油爆或者炸鍋。
4、接下來就到了關鍵步驟了,炒鍋內放入沒過豬蹄的溫水即可,沒錯,這裡的湯水不用放滿。
因為等煮沸後關火,是要將這些全部倒入壓力鍋中的,用壓力鍋可以完美的鎖住水分,所以不需要多放水。
這裡有個竅門,咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘,而是選擇豬肉的普通烹製(通常是紅燒檔位)的25分鐘。
因為45分鐘後,蹄筋就完全熟透了,脫骨爛的那種,但只靠壓熟的豬蹄一點都不香,只是熟了,還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行,所以這裡壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種,25分鐘就夠了。
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