文章
美食菜譜
心靈語錄
創業職場
生活小妙招
綜合推薦
健康養生
历史故事
生肖解析
旅行風光
星座课堂
熱點新聞
日本
韓劇
奇聞趣事
古裝資訊
老照片
情感百態
體育競技
生活常識
酷車
佛緣佛語
影視新聞
美妝時尚
育兒分享
植物
萌寵樂園
科技遊戲
装修
健身達人
金庸故事
動漫影音
娛樂明星
英語教學
全部
    
煮麵條時,最忌水開下鍋,麵館老闆:牢記3點,麵條爽滑又筋道
2022/09/02

ADVERTISEMENT

麵條是我們都非常喜歡的一道美食,麵條不但好吃,還有著很好寓意:過生日時要吃長壽麵,寓意健康又長壽;二月二吃麵條又叫吃「龍鬚」,寓意著吉祥如意;「冬至餃子,夏至面」,夏至也要吃麵條,有嘗新之意。

麵條雖然都喜歡吃,但是不同地區喜歡吃的麵條也有很大差異,像我們山東最愛吃的是手擀面,做好的麵條要過一下凉水,所以也叫「過水面」,麵條一般比較粗,面鹵做成炸醬鹵或者各種時令蔬菜鹵,有時還會加上我們這的特色海鮮,味道嘎嘎香!而南方人大部分都喜歡吃細一些的麵條,像陽春麵、肉絲麵、清湯麵。

ADVERTISEMENT

總之,不管是什麼面要想好吃,口感很重要,吃麵條講究的就是要筋道,如果一碗麵條煮得又爛又坨,就算它的味道再香也不會好吃。麵條要想筋道,「煮」很重要,也就是煮麵條時火候一定要掌握好。同樣是煮麵條,有人煮出的麵條爽滑又筋道,有人就煮得夾生又粘鍋,這就是火候沒掌握好,下面我就分享一下煮麵條的小技巧:

先弱弱地問一名:你們知道,煮麵條是涼水下鍋還是開水下鍋嗎?肯定會有人說我傻,涼水下鍋肯定會煮成一鍋粥!是的,煮麵條不能涼水下鍋,但也最忌開水下鍋!這是因為水開後下入麵條,麵條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦,麵條煮好後會往往會外面很粘,芯還有點硬,湯也很粘糊,這樣煮麵條只能說是煮熟了而已,口感會很差不筋道。

ADVERTISEMENT

正確的做法是,鍋中加多一些的水(水要足夠多,否則麵條易沉底粘鍋),水溫燒至70~80度(水剛冒泡的時候,溫度差不多就是70度左右),再將麵條散開下入鍋中,然後用筷子輕輕攪動,防止麵條沉到鍋底粘鍋,這樣煮麵條不會粘連,而且煮好的麵條又筋道又爽滑!

還有一個大家都常用的小妙招,那就是水開後加入少許鹽再煮麵條,我們都知道不管是包餃子還是擀麵條,為了更筋道,和麵的時候會加入少許鹽,同樣,煮麵條和餃子時加入少許鹽,也會使麵條不易粘連、更筋道好吃,同時又增加了底味。

ADVERTISEMENT

麵條在煮的過程中,點水也很重要,煮麵條不能開著水一直煮,一直煮容易使煮面的水變得渾濁、麵條外軟裡硬、發粘不筋道。而要在水燒開後加入一小碗的涼水,俗稱「點水」,點水可以使麵條裡外受熱均勻,煮出的麵條不粘更筋道。煮麵條,一般點兩次水,差不多就熟了。

最後一步也很關鍵,那就是過水,煮好的麵條撈出來後直接放到涼開水中過一下,多加這一步麵條不易坨,而且根根分明、口感筋道還有嚼勁。

總結一下:一是水溫、二是加鹽、三是點水和過水,只要做到這3點,你也能煮出筋道又滑爽的麵條,這些煮麵條的小技巧還是跟我一個開麵館的朋友學的,用了很多次,屢試不爽。好的經驗要分享,今天就把它分享給大家,希望能幫到你。

ADVERTISEMENT

這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟
2023/02/23
調稀芝麻醬,有人加水,有人加油?教你3招,5分鐘變細膩,特別香
2023/03/07

ADVERTISEMENT

男人過了50歲,這3種「含鋅」食物,建議每周吃2次,解春困精力足
2023/05/31
夏天熱流汗多,5種「補水菜」要多吃,補水又潤腸,舒服過夏
2023/05/30
過年炸東西,教你4種「萬能脆皮糊」,炸啥都很酥脆,久放不回軟
2023/02/23
煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃
2023/03/05
白切雞直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,這4個步驟是「關鍵」
2023/03/04
天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口的涼拌菜!超詳細做法!
2023/06/06
蒸發糕時,只需多加這關鍵一步,不僅蓬松如面包,而且營養更健康
2023/03/10
建議中老年:少喝白粥,多喝4道家常湯,好喝營養高,越喝越健康
2023/05/30