每年只要天一冷，我就會醃上一瓶臘八蒜給家人吃，因為在冬天，我們吃的油膩食物會比較多，而在吃油膩食物時，如果能吃上2-3顆臘八蒜，不僅可以解膩，而且還能促進消化，所以我強烈建議大家，在冬天都醃制一罐臘八蒜保存著。雖然臘八蒜是很多人都愛吃的美食，但是每年的冬天，都有不少的粉絲問我臘八蒜到底如何做：「才能使臘八蒜更香更脆更入味，而且短時間就能吃」。而要想臘八蒜做得好吃，我們除了要掌握配方，更重要的是需要掌握正確的做法。

而在10多年前，我就和3位老廚師探討了「臘八蒜」醃制方法，而我們嘗了3種臘八蒜後，經過對比，我們最後達成一致的觀點，就是做臘八蒜時，不能直接放醋， 因為直接放醋醃制的臘八蒜，吃著就是不脆不香，

第一步：晾曬

將大蒜洗淨後，一定要將大蒜放入到太陽下暴曬3-4小時，因為暴曬大蒜，不僅可以去除大蒜表面的生水，而且還能將大蒜裡面的水曬乾一些，這樣可以使臘八蒜吸收更多的醋和糖，從而使臘八蒜吃著更香更入味。

第二步：紮洞

大蒜曬4小時後，再拿一個針火牙籤，將臘八蒜紮上1-2個洞即可。因為將大蒜表面紮上幾個洞，可以使醋更快速進入到大蒜中，從而使大蒜1天變綠。接下來我就把臘八蒜的完整步驟分享給大家。

【食材準備】：紫皮大蒜500克、冰糖40克、米醋700ml、高度白酒5ml。

第一步：首先將紫皮大蒜的皮衣去掉，然後將大蒜清洗乾淨，接著將大蒜放入到太陽下暴曬4小時，最後將每個大蒜紮1-2個洞即可備用。

第二步：準備一個乾淨的瓶子，然後將大蒜、冰糖、米醋、高度白酒全部放入到瓶中，接著蓋上蓋，搖晃10秒。

第三步：最後將玻璃罐放入到家中最乾燥的地方，耐心等待1天，即可食用。

【做臘八蒜的訣竅】：

1、醃臘八蒜時，最好選用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣肥大、汁多、辛辣氣味濃郁，用紫皮蒜醃好的臘八蒜，口感和香味都會更好。

2、為了延長臘八蒜的保質期，在製作臘八蒜時，全程都不可以沾生水或者油，否則會導致味道變差。建議大家加適量的白酒，因為白酒不僅可以防腐，而且它和醋結合在一起能生成酯類物質，從而使臘八蒜更香。

3、我建議大家醃臘八蒜時最好用米醋，因為米醋醃出來的臘八蒜，不僅色澤更好看，吃著吃著還有少許的清香味。

大家醃制臘八蒜時，直接放醋就錯了，醃制前，「晾曬、紮洞」這2步不能少，只有這樣，才能使臘八蒜又香又脆，一天就能變綠。