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曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
香辣魷魚卷
材料: 魷魚、青紅椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、蠔油、小紅辣椒絲、雞精;
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做法
1.準備材料;把魷魚外邊的黑皮扒掉;處理完外邊以后切開魷魚,把里邊一根軟骨抽出來,并洗干凈;改成花刀,花刀切發我放到小貼士上;改成小塊;
2.蔥姜蒜準備好;鍋中加些水,把魷魚放進去,進去以后就自然成卷了,不要焯的時間長了,那樣就不嫩了;
3.鍋底放油,加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲,炒一下,炒出香味,加入姜絲,把魷魚倒入鍋中入味,加點老抽上色,倒入配菜青紅椒,略微炒一下,斷生后加入蒜片,蔥花,雞精,出鍋;
菌菇絲瓜湯
材料: 絲瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇、胡蘿卜少許、雞蛋一個、鹽、麻油;
做法
1.絲瓜去皮;去二頭然后切滾刀塊;
2.燒開一鍋水,加入少量油和鹽,放入絲瓜塊焯至五六分熟;取出浸入涼水中;待冷卻撈出放入碗中;取雞蛋一個;鍋中入油磕入雞蛋炒好盛出;
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3.蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇去根部,洗凈瀝干;胡蘿卜洗凈切絲;鍋上火入少量油,放入蟹味菇白玉菇鮮香菇煸炒出香;加水煮開,中小火燜五六分鐘;
4.加入胡蘿卜絲燒一會兒,撒鹽調味,再加入金針菇煮開;放入炒好的雞蛋白,淋麻油關火;把煮好的湯澆在煮過的絲瓜上;拌一下即可;
金針溜雞絲
材料:金針菇200克、雞腿肉120克、紅辣椒5根、木耳50克、姜1小塊、蒜2瓣、蔥花5克、鹽1茶匙(5克)、雞精半茶匙(2.5克)、胡椒粉半茶匙(2.5克)、淀粉10克 、料酒10ML
做法
1.雞腿肉洗凈,切成絲,調入料酒,鹽2克,胡椒粉和干淀粉拌勻,腌制15分鐘,木耳洗凈切片,紅辣椒切絲,金針菇洗凈,姜切絲,蒜切片,蔥切末
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2.大火燒熱鍋中的油,待油溫至六成熱時放入姜絲及蒜片爆香
3.倒入雞絲炒至全部變色為止
4.倒入金針菇、木耳,炒約兩分鐘
5.快起鍋時,倒入紅辣椒,放鹽,雞精撒上蔥花,炒勻即可出鍋
蒜苔小炒肉
食材:后腿瘦肉、蒜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、醬油、生粉;
做法:
1、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切絲或者片,用生粉腌制待用、蒜苔切斷。
2、熱鍋熱油,鐵鍋一定要燒到冒青煙,然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉變色撈出待用(肉放入鍋中后,需在1分鐘之內完成此步驟)。
3、鍋中少油,放入花椒、干辣椒、少許姜蒜炒香,倒入蒜苔。然后倒多量(小半碗)的料酒翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜上30-60秒,然后加適量的鹽,繼續翻炒(如果料酒全部蒸發蒜苔還未成熟,就適量的加點水繼續翻炒)。
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4、蒜苔成熟后,加入炒好的瘦肉,淋上生抽翻炒均勻即可。
涼拌綠豆芽
1.豆芽菜洗凈控干水份,鍋里坐水燒開,放少許鹽,將豆芽菜倒入鍋里焯水
2.豆芽菜塌秧撈出,放冷水盆里過冷水
3.胡蘿卜切絲
4.胡蘿卜絲放笊籬里,水開不要把胡蘿卜扔鍋里,拿起笊籬不要讓胡蘿卜跑出,在開水鍋里過幾下即可
5.將胡蘿卜絲倒入豆芽菜的冷水盆里,連同豆芽菜一起撈起,控干水份,裝在足夠大的盆里
6.撒上鹽,糖(少許只是提味),倒入一滴蠔油,香油
7.炒鍋燒熱,加少許食用油,放花椒粒爆香,爆香后將花椒粒撈出,將熱油潑在豆芽菜上面的調料上
8.趁熱拌勻
蒜蓉生菜
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材料: 蠔油、生菜、蒜、白糖、醬油、水淀粉;
做法
1.生菜擇去老葉,清洗干凈;燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油;下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤;
2.凈鍋放少許底油,油熱后下蒜末爆香,加蠔油,白糖,醬油,勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可;
香辣杏鮑菇絲
食材:杏鮑菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙
做法:
1、杏鮑菇切絲,香菜去葉切段
2、鍋內放植物油,燒5成熱,放入辣椒絲煸炒
3、煸炒至辣椒絲微微變色,炒出香辣味,倒入杏鮑菇絲,大火煸炒杏鮑菇,放入鹽調味
4、放海鮮醬油調味,煸炒至杏鮑菇絲變軟,顏色變深,放入香菜
5、放雞精調味,稍加炒勻出鍋
香芋棒
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做法:1.材料,香芋一個
2.洗凈去皮切薄片,鍋里燒開水,放蒸架,蓋上蓋子,大火蒸至熟筷子可以戳穿就好了
3.趁熱加進兩湯匙白糖,按壓成泥,然后捏成棒棒形狀
4.準備適量玉米淀粉或面粉,雞蛋液和面包糠,將香芋棒在淀粉里面滾一圈,再到雞蛋液里滾一圈
5.最后裹上面包糠,等鍋里的油燒至八九成熱,下進香芋棒,中火煎幾分鐘至金黃色。最后撈出黃金香芋棒,放在吸油紙上,簡單美味的黃金香芋棒就做好了。
豆角炒臘肉
食材:豆角,臘肉,蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好,稍飛一下水,臘肉切成小片備用;
2、熱油鍋下蒜蓉爆香,再下臘肉炒到透明鏟起備用,再下豆角加點水炒熟,最后下臘肉一起炒合味,下點鹽和雞精調好味即可。
韭菜花炒鴨血
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1.準備好食材
2.將鴨血塊倒入鍋中,焯好撈出瀝干備用
3.冷鍋冷油,小火將蔥、姜、蒜等炒香
4.將韭菜花倒入鍋中,大火翻炒半分鐘左右
5.將焯好的鴨血倒入鍋中,翻炒均勻
6.加適量的鹽、料酒和生抽
泡菜豆腐湯
1.食材
2.酸菜配料切好
3.鍋里放少許油
4.姜,蒜下鍋爆香。
5.酸菜下鍋翻炒均勻
6.鍋里放足夠的水
7.水煮開后,豆腐用手扳成小塊煮3~4分鐘。
8.放韭菜,雞精即可。
白菜燴油面筋塞肉
材料:大白菜 500克油面筋塞肉10個;油20毫升生抽20毫升鹽3克 蒜瓣4個 蔥花少許;
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做法
1.白菜切成片后洗凈,備好油面筋塞肉;鍋內水開后倒入白菜焯水后撈起;備好蒜瓣和蔥花;
2.鍋內倒油,溫油下入蒜瓣爆出香味;再把白菜倒入白菜出香味后加鹽調味;再把油面筋塞肉倒入;
3.加入生抽翻炒均勻后再倒入少許開水蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燒;燒至油面筋皮起皺后翻炒均勻;一直燒到白菜熟軟入味熄火出鍋;
蛋皮拌菠菜
材料:菠菜、粉絲、雞蛋、鹽、油、花椒、味極鮮醬油、香醋、鹽、蒜末、香油
做法:1、鍋內燒水,放少許鹽,水開后放入粉絲,煮2分鐘撈出,過涼水切小段放入盤中;
2、將洗好摘凈的菠菜放入煮過粉絲的開水中焯一下,待菠菜軟后即可撈出,過涼水撈出,擠干水分,切小段,放入粉絲盤中待用;蒜切末;
3、兩枚雞蛋打入碗中打成蛋液,鍋燒熱,放油,搖晃炒鍋,使油均勻的沾滿鍋底,油熱后將蛋液倒入鍋中,搖晃炒鍋,使蛋液均勻的鋪于鍋底,待蛋液凝固,翻面,兩面金黃出鍋。
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4、炒鍋內倒入適量油,油熱后放花椒,炒香后關火,挑出花椒,將剩余的油倒入菠菜蛋皮中;
5、再加入適量味極鮮醬油、香醋、鹽、蒜末、少許香油,攪拌即成。
回鍋肉
食材:五花肉350克,紅椒片,蘆筍段各60克。醬油,豆鼓各10克,花椒,鹽各5克。
做法:
1,豬五花肉洗凈煮至八成熟,瀝干切片,炒出油出鍋備用,蘆筍段灼燙一下。
2,油燒熱炒香花椒,豆鼓,加肉片,蘆筍段和醬油炒均勻,放入紅椒片炒熟即可出鍋。
【鹵雞翅】
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用料:雞翅適量,冰糖少許,老抽幾滴,生抽一勺,料酒一勺,花椒適量,桂皮兩片,肉蔻適量,香葉幾片,小茴香少許,白胡椒少許,八角幾粒,鹽適量,干辣椒適量。
做法:
1,首先將雞翅焯水,雞翅冷水入鍋,放幾片姜,水開就可以關火,這樣做充分逼出雞翅中的血水,然后撈出,用清水沖洗干凈。
2,準備一口砂鍋,加入適量的水,加入所有香料和調味料,大火煮開后煮5分鐘,將調料的香味煮出來。
3,然后把雞翅放入,小火鹵一小時,一小時后取出雞翅晾涼,待鹵水也涼了以后就把雞翅再放回鹵水中,浸泡幾個小時入味。
爆炒里脊肉
材料:豬里脊肉200克;鮮香菇50克;青椒1個;蛋清;蔥;姜;鹽;料酒;生抽;水淀粉;雞精;糖;醋;高湯
做法:
1、豬里脊肉切成柳葉片,加鹽、生抽、料酒、蛋清和水淀粉攪拌上勁,加入1勺食用油腌制一會兒;香菇和青椒洗凈切成條備用
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2、炒鍋加入油燒至五成熱時,將里脊肉放入,中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
3、鍋內留底油,煸香蔥、姜末,下香菇、青椒和里脊肉翻炒,調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯,淋上一點花椒油(麻油),翻勻后裝盤即成
蘿卜干炒臘肉
食材:臘肉、蘿卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。
做法:
1、用水泡蘿卜。
2、把臘肉入鍋加清水煮五分鐘左右,去除皮上油污,清洗干凈。
3、把臘肉入蒸鍋蒸十分鐘。晾涼,切片(厚度適中)。 切丁,干辣椒切段,青蒜切段。
4、放適量油下鍋,中火,待油六七成熱,放入辣椒、豆豉炒出香味。
5、臘肉翻炒,至出油。放入蘿卜丁翻炒入味(記得加點水)。
6、放入青蒜炒一下,接著放少許醬油、少許白糖即可出鍋
雪菜豆皮
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材料:豆腐皮、雪里蕻、色拉油、食鹽、雞精、蔥苗、高湯、蒜
做法:1.豆皮清洗干凈切片,雪里蕻清洗干凈切末,蒜切成碎末,蔥苗洗凈切段
2.上鍋燒高湯,放入雞精、色拉油、鹽煮開,放入豆皮煮2分鐘撈出控干
3.上鍋燒油,放入蒜末、倒入雪里蕻翻炒出香,倒入香油、豆皮翻炒至熟
糖醋排骨
原料:豬小排、食用油、姜片、料酒、醬油、米醋、白糖、芝麻。
做法:
1、豬小排冼凈,晾干水分備用。鍋內倒少量油,燒熱之后,爆香姜片。放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦。
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2、此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最后四湯勺白糖,炒勻。
3、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。20分鐘后調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋。
川菜魚香肉絲
食材配料:
豬瘦肉,蘆筍,胡蘿卜,木耳,紅椒,豆瓣醬,剁椒,蔥,姜,蒜,料酒,食鹽,植物油,玉米淀粉,雞精。
做法步驟:
1.豬瘦肉洗凈先切片再切絲,備用。
2.木耳提前泡發,沖洗干凈,切成絲。
3.胡蘿卜削皮洗凈切絲,蘆筍
去皮切絲,蔥,姜,蒜,辣椒洗凈切碎備用。
4.瘦肉裝碗中加入食鹽,料酒,醬油,一個蛋清,和玉米淀粉,幾滴油攪拌均勻,腌制20十分鐘。
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5.準備一個小碗加入白砂糖,少許醋,醬油,料酒,老抽調成醬汁。
6.鍋內加入冷油,油溫30度的樣子,倒入腌制好的瘦肉,把肉炒白撈出。
7.鍋內再次放油,加入蒜,姜,郫縣豆瓣,剁碎的泡椒開中火炒。
8.然后加入三絲翻炒,再加入瘦肉翻炒勻,倒入調好的料汁翻炒2分鐘,炒到汁濃稠即可出鍋,裝盤撒上蔥花即可。
辣椒炒肉
食材:豬前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ),?肥肉少許,蒜,醬油,鹽,味精,菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等調味即可
辣醬拌牛肉
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食材:牛肉、胡蘿卜、香菜、辣椒醬、料酒、麻油
做法:
1、牛肉洗凈,冷水下鍋,開大火,煮出血水;
2、煮好的牛肉洗凈,再次放入干凈的水中,加幾片姜、香葉、料酒大火煮開,小火煮一個半小時;
3、胡蘿卜切絲,用滾水焯一下,撈出瀝干備用;
4、煮好后的牛肉撈出,待放涼后切薄片;
5、將牛肉片和香菜、胡蘿卜絲拌在一起,加入辣醬和一點麻油,拌勻即可。
香辣炒包菜
材料:包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、
做法:
1.將包菜葉剝開,放在清水中洗凈,撈出瀝凈水,一定要把水分瀝凈,否則炒制時炒的就不脆嫩了
2.將包菜葉用手撕成塊,將蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
3.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜爆香,下入包菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀
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4.加入鹽、米醋、生抽,1湯匙老干媽,用大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
肉末香辣土豆
材料:土豆500克豬肉100克;油40毫升鮮醬油15毫升鹽3克小蔥2根大蒜5瓣黑胡椒粒少許干辣椒3個;
做法1.土豆洗凈;2.準備干辣椒,蔥花和蒜末;
3.土豆刮去表皮后切塊洗凈撈起,準備調味好的豬肉末;
4.加入2湯匙油和3克鹽拌勻靜置半小時;
5.空氣炸鍋180度預熱,把土豆均勻地放入炸藍先7分鐘取出晃得幾下再5分鐘;
6.取出檢查一下是否綿軟,我吃了一塊熟透了;
7.熱鍋加入10毫升底油,倒入蒜末爆至金黃色;
8.再把豬肉末倒入煸炒至全部變色后加入干辣椒(不怕辣的可以和蒜末一起下鍋);
9.倒入15毫升鮮醬油提咸鮮味;10.
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11.磨入黑胡椒粒翻炒均勻熄火出鍋;
辣子雞
食材:1只三黃雞、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、蔥、姜、八角、糖、料酒、醬油、食用鹽、食用油
做法:
1、先把三黃雞的雞胸肉和雞翅還有雞腿部分給取下來,其它的部分可以拿來燉湯,把雞翅和雞腿的骨頭去除,然后用刀把這些肉切成大小差不多的小塊,起鍋倒些冷水下鍋,把切好的雞肉放下去,并且放一些蔥、姜還有八角,然后開大火把水燒開,給這些雞肉焯水2分鐘既可撈出!
2、再把雞肉瀝干水分備用,再起一鍋鍋里倒入適量的食用油,開中火把油燒熱,然后把雞肉倒下去翻炒至金黃的就行,接著撈起來,鍋里剩下的油可用來給干辣椒和干麻椒爆香。
3、爆香的時候火不能開太大,接著把仔雞肉倒下去,然后放入醬油和糖以及料酒,最后撒些炸好的花生米就可以裝盤出鍋了。
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肉末豆腐
材料: 泡菜一小碗、豬絞肉100克、豆腐一塊、蒜末一勺、蔥花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少許、水淀粉適量;
做法
1.豬絞肉用料酒,胡椒粉腌15分鐘。豆腐切小塊,泡菜切碎,但不要切成末。蒜末爆香。倒入豬絞肉炒至發白。倒入泡菜翻炒,倒入生抽,糖炒兩分鐘。
2.加清水燒開。加豆腐燒至沸騰。淋入調好的水淀粉再燒半分鐘熄火。撒蔥花起鍋。
湖南小炒肉
食材:五花肉200克、紅椒1個、尖椒1個、植物油15毫升、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、蒜2瓣、姜1塊、香醋1小勺
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做法:
1、食材準備好;青紅椒切絲,五花肉切薄片,姜蒜切丁;
2、鍋里熱油,放五花肉煸炒;炒至五花肉變色放入姜末和蒜末;
3、調入豆瓣醬、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青紅椒同炒;
4、炒至青紅椒斷生,調入白糖,翻炒一下即可出鍋。
青椒炒肉絲
食材以及調味料的準備:里脊肉,辣椒,青椒,大蒜,料酒,生抽,老抽,蠔油,白糖,雞精,白胡椒粉,淀粉。
烹飪制作步驟:
1、里脊肉切細絲,辣椒切絲,里脊肉放腌料,抓均勻,腌制10分鐘左右。
2、調料汁:生抽2勺、蠔油1勺、白糖1茶勺、淀粉1勺、雞精少許、清水半碗攪拌均勻備用。
3、鍋中熱油,先把肉炒至完全變色,盛出備用。
4、熱油爆香蒜末,把辣椒翻炒一會,加入肉絲翻炒,倒入調料汁翻炒至收汁即可。
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這道青椒炒肉絲,肉超嫩太好吃了,就是太費米飯了,晚上吃這個菜吧,真的巨好吃,而且做法特簡單,但是要記得多點燜米飯就喲~
毛蟹炒年糕
做法1、先掰去藍蟹的蟹蓋和臍蓋,洗凈后切成兩半,拍上干面粉,入油鍋翻炒至蟹殼變紅,炸時蟹的切口朝下;
2、鍋里加入姜片,鋪上年糕,加入混合均勻后的調料和開水,先大火燒開再轉中火加蓋燒5-6分鐘左右;
3、開蓋后用大火翻炒,使汁料均勻裹上年糕,出鍋前滴兩滴黑醋,淋上麻油并撒上蔥花。