熬豬油,別只會加鹽,多加2樣牢記3點,豬油又白又香,放1年不壞

陆凡 2022/09/23 檢舉 我要評論

豬油到底好不好?反正我是挺喜歡吃的,它具有天然的肉香味,比其它植物油都要香,炒菜特別好吃,尤其是炒蔬菜,口感油潤鮮香。

人們說豬油不好,觀點就是飽和脂肪酸太高,其實飽和脂肪也是身體必需的脂肪酸,攝入不足的話也不利于健康。只要適量吃豬油,對身體有益無害,所以大家放心地吃豬油吧,最好是豬油、植物油搭配著吃,營養更均衡。

豬油不僅可以吃,還有很多妙用,比如防凍、防銹、潤滑等,作用太強大了。

平時我隔段時間,都會自己熬一罐豬油,炒蔬菜時用它,能增香增味。尤其是做陽春面,少了豬油,味道會差一大截。

很多人都熬過豬油,不過豬油的味道不香,反而有些發苦。而且凝固后顏色不白,明顯發黃了,其實都是沒掌握正確的方法。熬豬油,不要直接放進鍋里熬,今天我就和大家分享一下熬煮的技巧,大家學一學,保證豬油又白又香,放1年都不會壞。

一、熬豬油的方法

熬豬油很簡單,一般有3種方法,區別很大,大家可以根據自己的情況選擇。

1、干熬

就是直接把豬板油放進鍋里,啥都不加,就有點像平時炒五花肉一樣,炒一會兒就出油了。這種方法最簡單,但有個缺點,就是容易把豬板油炸糊,導致豬油發苦。

2、用油熬

就是先加點油,再放入豬板油,有了油的潤滑,豬板油不容易糊,而且出油快。缺點是熬出來的豬油顏色發黃,因為摻雜了其它的油導致的。

3、用水熬

就是先在鍋里加一碗水,放入豬板油把水熬干,豬油就出來了。這種方法最容易掌握,效果也最好,就是出油有點慢,但熬好的豬油顏色雪白,氣味香濃,特別好吃。

二、熬豬油的具體步驟

準備豬板油、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、清水、食鹽、黃豆。

1、豬板油洗干凈,切成小塊,大蔥切段,生姜切片,再準備好4種香料,幾粒黃豆。

2、倒一鍋清水,加入豬板油、蔥段、姜片,大火煮3分鐘后撈出,瀝干水分。

3、另起鍋,加入一碗清水,放入豬板油,開大火加熱,煮開后轉小火,慢慢熬一會兒,豬油就出來了,加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉繼續熬。

4、豬板油縮成小塊,顏色焦黃后就可以了,撈出豬油渣。準備一個耐高溫的容器,加入一勺鹽、一撮花椒、幾粒黃豆,倒入熬好的豬油,晾涼后放在陰涼通風處保存。

三、熬豬油的技巧

熬豬油要記住3個技巧

1、豬板油要焯水

豬板油雖然是脂肪,但也含有一些血水,直接熬的話豬油腥味大,顏色也發黑。焯水后再熬,豬油又香又白,沒腥味。

2、熬豬油要用小火

熬豬油要用小火,能讓豬油又白又香,味道純正,沒有苦味和糊味。火候太大的話,很快就會糊掉,影響豬油的顏色和味道。

3、豬油不要一直熬

豬油熬出來后,要及時舀出來,如果長時間在鍋里加熱,容易被氧化,顏色就會變黃,所以要一邊熬一邊往外舀。

除了食鹽,還要加入2樣東西

1、香料

香料有去異增香的作用,能讓豬油的味道更香,而且有防腐的作用。

2、黃豆

加入黃豆,可以防止豬油變質,久放不會壞,但要注意的是,豬油要放在溫度低的地方保存,溫度太高的話也會壞掉。


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