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煮面條時,最忌水開下鍋,面館老闆:牢記3點,面條又香又有嚼勁
2023/12/31

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面條是很多人都喜歡吃的東西,尤其是北方人非常愛吃面條。人們幾乎每天都吃面條,但很多人在煮面條時總是想知道為什麼。面店煮的面條很好吃,但自己煮的面條容易粘在一起,口感較軟,缺乏嚼勁?

其實,我們在煮面條的時候,看似煮面條簡單,但是卻有很多精彩的東西要說。雖然很簡單,但是也需要技巧。不是每個人都知道如何煮一碗軟硬面條。

煮面條時請遵循以下提示。煮熟的面條不會有嚼勁,又香又有嚼勁。無論如何,它們都會很美味。讓我們來看看。

煮干面條

煮面條時,不要等水燒開才加入面條,因為面條本身很干。如果面條突然受到高溫,面條表面的淀粉很容易糊化,變得粘稠。因此,煮面條時,最好將其放入一鍋溫水中。當鍋底冒出小氣泡,但還沒有完全沸騰時最好,也就是80℃左右。

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將面條加入鍋中,然后攪拌。鍋中水沸騰后,加入適量涼水。水燒開后,就熟了。這樣面條熟得很快,而且面條滑嫩有嚼勁,更有嚼勁。

煮新鮮(濕)面條

煮鮮面條和手搟面時,水一定要燒開。把面條放進鍋里的時候,先用筷子攪拌一下,這樣有些面條就不會粘在一起,確保面條煮熟了。受熱更均勻。煮鮮面條時要注意大火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成粘膜,面條遇水就會糊化。用大火煮沸,每次開鍋加一次冷水,加兩次水,即可食用。

煮面條的3個技巧:

1、煮面條的時候,可以在水中加點醋。

為什麼飯店的面條那麼好吃?想要煮一碗好吃又有嚼勁的面條,還是需要水的。水的pH值非常重要。煮剛切好的面條時,在面碗里加入適量的醋。這樣可以去除面條的堿味,并使面條更白。

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2、煮面條的時候,水里放點鹽

煮普通面條,如果在鍋里加一點鹽,一點點就夠了,然后繼續煮面條。加鹽的目的并不是為了給面條增加風味,而是為了幫助面條增加韌性,口感更好。添加一些食鹽也可以防止鍋溢出,但記住只添加一點點。

3、煮面條的時候,水里加點油

為什麼家里煮的面條又干又粘,而面店的面條卻筋道又滑?事實是,食用油是添加到水中的。面館里煮面的鍋水往往含有重油,所用的肉湯也含有大量的油脂。這樣可以防止面條在煮的時候粘在一起,面湯也不會起泡溢出鍋來。

食譜:蔬菜醬油炒面材料:2人份面條、雞蛋2個、白菜100克、蘑菇2個、紅辣椒1個、洋蔥半個。

調料:生抽20克,鹽2克,糖5克,燒烤醬適量。

程序: 1. 首先,煮面條。

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煮面條的關鍵是不要先煮完全,然后再炒。

2.將卷心菜、辣椒、蘑菇、洋蔥洗凈,切成小塊。

3.將醬油、鹽、糖拌入醬汁中。

4.將面條撈出,放入冷水中瀝干。

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5.鍋中放入適量油,將洋蔥和蘑菇用大火炒香。

6.加入白菜和辣椒炒至熟。

7.將面條加入蔬菜中;淋上醬汁。

8. 攪拌均勻并從鍋中取出。

9.炒雞蛋。熟程度取決于你喜歡的程度。有條件的話,可以撒上海帶粉、鰹魚片,沾著燒烤醬吃。

要點:蔬菜可以隨意搭配,最好是含水量低的蔬菜,但一定要包括白菜。午餐還可以添加肉、根或肉片,這都是不錯的選擇。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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