臘味中最常見的除了臘肉，就是臘腸了，每個地區的臘腸都有自己獨特的味道，這就是每個地方的人對食物的獨到理解，臘腸是以豬肉為原材料，調料拌勻之后，裝在天然腸衣中，再經過晾曬制作而成的，依靠日曬和風干，晨起日落之間，大自然將臘腸中的水分抽干，將其獨有的鮮味濃縮在內，肉質緊實，散發著獨有的肉香和咸香味；

臘腸在廣東、江浙滬、廣西、四川、云南、湖南等地都很常見，制作方法大致相同，但因為區域不同，在配料上會有所差異，所以口感上是不相同的，下面和大家分享一個江浙版臘腸的經典做法，多次嘗試之后得出的黃金配比，咸度適中，帶有微甜，平凡簡單的食材，經過細致的加工和大自然的加持，吃出了人間煙火的味道；

家庭自制臘腸還是比較簡單的，只要準備好需要的原材料，按照下面文章中分享的「黃金配比」準備食材的比例，就算是新手在家也能成功，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬肉5000g、食鹽100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、腸衣適量；

【臘腸的做法】

1、家庭制作臘腸需要的原材料其實很簡單，都是很常見的食材，豬肉、食鹽、白糖、白酒、味精和腸衣，其中腸衣在菜市場或者網上都能買到；

2、家庭自制臘腸比較經典的肥瘦比例是2肥8瘦，有的朋友喜歡3肥7瘦的也是可以的，但現在的人都不怎麼喜歡油膩的感覺，所以比例在2肥8瘦是最好的，下面是5kg豬肉的比例，也就是10斤豬肉需要搭配的原材料，10斤豬肉是2斤肥肉和8斤瘦肉，前腿肉、后腿肉、夾心肉甚至是五花肉都可以，只要按照比例配比即可；

3、10斤豬肉準備100g食鹽、150g白糖、100g味精、150g白酒，白酒建議用52度左右的高濃度白酒，不僅能去腥增香，還能防腐，味精可以換成雞精，用量可以上下增加50g左右，其它配料的用量不能隨意增減，這是多年實驗之后得出的「黃金配比」；

4、買回家的豬肉不要用水清洗，這是做臘腸的第一個重點，清洗過的豬肉上有水分，灌好的臘腸容易變質，可以用少許高濃度白酒，把豬肉表面稍微擦拭一下，擦拭好之后，將豬肉肥瘦分開，并且稱一下；

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