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黃豆燜豬蹄時,記住1個「小竅門」,豬蹄軟爛脫骨,好吃還不膩,太香了
2024/03/31

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豬蹄可以搭配多種食材進行烹飪,黃豆、山藥、花生等等都是不錯的選擇,每一種不同的搭配,都能讓人們享受到美味的佳肴,這次分享給大家的是黃豆燜豬蹄的做法,黃豆燜豬蹄是一道非常經典的特色菜肴,是以豬蹄為主,黃豆做輔經過一系列的烹飪工序制作而成,黃豆可以吸收豬蹄的油脂,吃起來軟糯入味,而豬蹄因為有了黃豆的配合,也能減輕肥膩感,所以說這個搭配是非常不錯的選擇,整道菜肴不僅是口感好,色澤佳,價值也非常豐富,下面我們一起學習做法。

黃豆燜豬蹄的做法:

備用食材:豬蹄500克,黃豆100克,冰糖10克,姜片2克,蒜片2克,芝麻醬20克,濃縮雞汁5克,料酒15克;

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制作過程:第一步,首先需要將準備好的黃豆,淘洗干凈后,放在清水中浸泡4個小時,中途記得要換一次水,然后將豬蹄剁成塊后,清洗干凈血漬,下入冷水鍋中,焯下水;

第二步,即可撈出,用溫水沖洗干凈后,瀝干水分備用,炒鍋中添上適量的食用油,放入10克的冰糖,小火慢慢的炒至冰糖融化,并且糖色的顏色如同醬油色一般;

第三步,即可下入姜片蒜片,大火爆炒出香味后,將之前焯過水的豬蹄下入鍋中,翻炒片刻后,沿著鍋邊,烹入適量的料酒,翻炒至豬蹄上色后,即可將泡發并且瀝干水分的黃豆下入鍋中;

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第四步,翻炒均勻后,加上沒過食材的開水,翻拌均勻后,加上濃縮雞汁和芝麻醬,翻炒均勻,大火煮開后,轉至小火,繼續燜煮45分鐘,然后用筷子扎豬蹄,可以輕松扎透;

第五步,說明豬蹄便被煮得差不多了,同時可以發現湯汁已經變為原來的三分之一了,按照個人的口味添加食鹽調味,翻炒均勻后,將所有的食材以及湯汁倒入在煲仔中;

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第六步,大火將其煮開后,略微地收下湯汁,即可關火,盛出在容器中,即可開始享用。

烹飪小技巧:1、豬蹄是一種富含膠原蛋白的食品,豬蹄還可以做成各種各樣美味的食物,紅燒豬蹄、醬豬蹄等等,當然將其與其他的食材搭配在一起,效果也會更好一些。

2、小編提醒,做黃豆燜豬蹄的時候,記住1個小竅門,將豬蹄事先冷水下鍋焯下水,然后再進行后續的操作,豬蹄的味道會更加的香,并且吃著還不會有異味;另外要注意的是,燉煮豬蹄的時候,記得要加開水,這樣豬蹄才會更加的軟爛脫骨;最后要提醒大家,燜豬蹄最好不要用高壓鍋,高壓鍋雖然用時短,但口感卻比不上自然燜煮。自從學會豬蹄的這個做法,我家隔三差五的便會做,比紅燒的豬蹄還要好吃。

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