醬豬肝,又干又硬不入味?老廚子的這些技巧經驗不能少,一次成功!
2023/08/30

豬肝,雖然看上去其貌不揚,這種內臟的東西,還有很多人害怕,不敢吃,但實際上口感很不錯,營養也相當豐富。豬肝中含有大量的維生素A、鐵元素、鈣元素、礦物質等,常吃豬肝補氣血、緩解眼疲勞、補益身體。

豬肝的做法,最常見的無非就是兩種,炒著吃、鹵著吃,醬豬肝是我愛用的做法,因為我發現只有這樣做,孩子才肯吃幾口。

醬豬肝,其實說起來挺簡單,但是真正做起來,的確是有難度,不信大家試試。

為啥很多人,醬出來的豬肝,又干又硬不入味?就是因為方法沒用對,其中一些小技巧沒掌握。為大家分享,老廚子的一些技巧經驗,做好這幾點,一次就成功,朋友們趕緊試試看吧。

【醬豬肝】

食材:豬肝、蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、五香粉

1、豬肝拿回家之后,很多人都是用清水洗一下,就直接下鍋了,實際上是不對的,容易有腥味,還不好入味。

2、我們可以準備一盆水,將豬肝放進去,浸泡2個小時的時間,中途換一次清水,這樣可以把里面的臟東西、血水等泡出來,自然而然沒有那麼腥了,還會更嫩,鹵出來沒有那麼硬,這是第一個小技巧。

3、泡好之后,將上面的筋膜什麼的撕掉,然后直接放到鍋子里。往鍋子里加上蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香等,可以用個香料袋裝起來,再來適量的料酒去腥,蓋上鍋蓋中小火煮上半個小時。

4、在醬豬肝的過程中,我們另起一鍋,往里面來上3勺生抽、1勺老抽、3小塊冰糖、2勺鹽、少許五香粉,加上適量的清水,將其煮開。等豬肝燉上半個小時以后,把里面的香料挑出來,再把煮開的水倒進去。

5、繼續用小火鹵40分鐘左右,中途可能會出現很多浮沫,我們需要將其撇出來,到時間之后關火,讓豬肝在湯里泡著,繼續泡上幾個小時,再拿出來切片開吃。泡幾個小時,待其冷卻以后,這樣可以更入味,這是第二個小技巧。

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