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教你簡單的白糖糕做法,不發酸清甜好吃!
2023/12/28

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白糖糕或稱為倫教糕是米漿糕點裡歷史悠久的中國傳統小吃。白糖糕口感軟韌,味道清甜,有濃郁的白米清香,風味特殊。

要把傳統白糖糕做好並沒有秘訣,也不需要什麼家傳秘方,只需要注意發酵時間和用現磨的白米漿就可以做出潔白,口感軟韌的白糖糕(倫教糕)

製作白糖糕非常簡單方便,把白米浸泡隔夜後,加水磨成米漿,加糖,用酵母把白米漿發酵後,蒸製成半透明晶瑩雪白的糕點。

無 酸 味 白 糖 糕

材 料:白米 (冷藏浸泡隔夜)150g、水 220ml、白糖 70g、鹽 1.5g、即溶乾酵母 1.5g、米漿分量400ml

做 法:將150克的白米,用流水沖洗乾淨或清洗數次(3-4次),直到水清澈。

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加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小時。

把白米的水分瀝干備用。

準備好220毫升的清水,取出一湯匙,放入碗里擱置一旁備用。

把一小部分清水約50-60毫升左右,加入浸泡好的白米,用攪拌機打成米漿,高速2-3分鐘左右就可以了。

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把其餘的水加入70克白糖,1.5g 鹽,煮至糖溶解,不必把糖水滾開,有小泡泡就可以了,大約70°C左右。

把熱糖水倒入已經打好的米漿,攪拌均勻。

把米漿過篩,擱置一旁,讓它冷卻約30分鐘(30°C左右)。

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把1.5g茶匙即溶酵母加入之前取出的1湯匙水,攪拌溶解後,拌入冷卻後的米漿。

米漿發酵3小時,建議放入微波爐或烤箱裡發酵。在烤箱或微波爐里放入一杯熱水,提高溫度可以加速發酵。

以中大火蒸20分鐘,倒入蒸籠前記得先把米漿攪拌,蒸的模具(7寸圓形,18cm)塗上一層油。

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放涼後脫模切塊。

小 貼 士

以這食譜發酵的時間(3小時, 微波爐里加一杯熱水),做出來的白糖糕是沒有酸味。如果喜歡帶有少許酸味的白糖糕,可以發酵4-6小時左右。

一般粘米粉做出來的白糖糕,口感通常都會比較差,有些軟黏,顏色偏黃沒那麼潔白。如果要製作白糖糕,建議用現磨的白米。

蒸鍋的蓋子如果滴水可以用一片布把它包起來,否則上面是粘粘的。

米漿加入酵母前,必須確保它完全冷卻,約30°C左右。酵母是活菌(微生物),溫度太高,酵母容易死亡,發酵就會失敗了。

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