白糖糕或稱為倫教糕是米漿糕點裡歷史悠久的中國傳統小吃。白糖糕口感軟韌,味道清甜,有濃郁的白米清香,風味特殊。
要把傳統白糖糕做好並沒有秘訣,也不需要什麼家傳秘方,只需要注意發酵時間和用現磨的白米漿就可以做出潔白,口感軟韌的白糖糕(倫教糕)
製作白糖糕非常簡單方便,把白米浸泡隔夜後,加水磨成米漿,加糖,用酵母把白米漿發酵後,蒸製成半透明晶瑩雪白的糕點。
無 酸 味 白 糖 糕
材 料:白米 (冷藏浸泡隔夜)150g、水 220ml、白糖 70g、鹽 1.5g、即溶乾酵母 1.5g、米漿分量400ml
做 法:將150克的白米,用流水沖洗乾淨或清洗數次(3-4次),直到水清澈。
加入清水,冷藏浸泡隔夜或12小時。
把白米的水分瀝干備用。
準備好220毫升的清水,取出一湯匙,放入碗里擱置一旁備用。
把一小部分清水約50-60毫升左右,加入浸泡好的白米,用攪拌機打成米漿,高速2-3分鐘左右就可以了。
把其餘的水加入70克白糖,1.5g 鹽,煮至糖溶解,不必把糖水滾開,有小泡泡就可以了,大約70°C左右。
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