煎魚總破皮?學會3種煎魚法,什麼魚都適用,魚皮完整,皮香肉嫩

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

一般中秋節這天人們都愛在家裡吃,這樣有家的感覺,所以想為家人做一桌可口的飯菜,需要提前做功課,避免到時尷尬。煎魚是很多人的弱項,煎好後魚皮破了,魚肉散了,登不上檯面,而中秋節至少要做一道魚,比如紅燒魚、燉魚湯、煎帶魚等等,這些做法雖普通,但也是最受歡迎的,幾乎人人愛吃。

若做了一道紅燒魚,卻不完整,端上桌會影響一桌人的食欲,那麼煎魚這一步到底要怎麼做呢?很多人都是油燒熱後,將魚放進油鍋,結果魚特別容易粘鍋,翻動的時候魚皮就破了,這樣的魚不好吃也不好看。

其實煎魚並沒有那麼難,只要掌握正確方法,利用小技巧,很容易將魚煎好。

今天我來給大家分享一下煎魚的方法,煎魚總破皮?學會3種煎魚法,什麼魚都適用,魚皮完整,皮香肉嫩!快看看吧,總有一種方法是你喜歡的,掌握了再也不怕煎壞了。

方法一:

將魚處理乾淨,再用廚房紙巾將魚表面擦乾。

準備一點麵粉,給魚表面裹上幹麵粉,裹好後,再用手拍打幾下,拍掉多餘的麵粉,不然的話會影響口感。

鍋內加食用油,燒熱到八成熱的時候,調小火,晃動鍋面,油鋪滿鍋面,再將魚從側面滑入,然後晃動鍋面,讓油浸滿魚全身。

煎到一定程度後,魚就定型了,晃動之後,魚可以在鍋內晃動,這說明一面煎好了,再翻動另一面煎,也一樣煎到可以晃動的狀態。

方法二:

鍋面燒熱,取一塊生薑,切開後放在鍋面上來回擦拭,擦的時候還要施加一點力,讓生薑汁可以滲出來,鍋面鋪滿生薑汁即可。

然後倒入食用油,燒熱到八成熱,調小火,將擦乾的魚放進鍋裡,晃動油鍋,可以讓魚身均勻受熱。

煎到一面定型之後,輕輕翻面,將另一面也小火煎好,煎到定型即可出鍋。

方法三:

魚處理乾淨後,抹上少許食鹽摩擦幾下,醃制幾分鐘。

然後鍋燒熱,倒入食用油,抓取一點點食鹽撒進鍋面。

這時候立即調小火,將魚放進鍋內,放進去後不要動魚了,晃動鍋面,讓魚身均勻受熱。

煎到一面定型後,再輕輕翻到另一面去煎,還是煎到定型即可,煎一面的時候差不多需要五分鐘,一定別太著急翻面。

現在大家都會如何煎魚了吧?學會這3種煎魚法,就可以輕鬆煎好。另外注意一些細節:

1、想要魚口感好,記得要買鮮活的魚,當天買當天吃,別用冰凍魚;

2、煎魚前,要將魚身上的水分去掉,如果有水分殘留的話,魚一下鍋很容易粘鍋,導致破皮,所以用廚房紙巾擦乾,若家裡沒有準備廚房紙巾,可以用乾淨的布,或者將魚懸掛起來,晾乾水分也可以,如果有水分的話,很容易破皮。

3、煎魚的時候,性子不能太急,一定要等到一面煎到定型之後才能翻面,不然著急翻面,魚就散掉了,前功盡棄。

照著這幾個方法去煎魚,什麼魚都適用,魚皮完整,皮香肉嫩,快試試吧。


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