在家自製優酪乳,簡單美味,沒有添加劑,香濃順滑

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

其實優酪乳有很多種做法,用烤箱,用電飯煲都可以,今天就教大家不用優酪乳機做優酪乳的方法。

另外,做優酪乳也不是放牛奶和菌粉,然後等著發酵就可以了,有的人這樣做出來的優酪乳就是不凝固,沒有濃稠絲滑的口感。其實這其中還是有些技巧要注意的,下面就跟大家詳細說一下做出成功優酪乳的秘訣。

可能存在的幾個問題

1、牛奶的選擇

最好選用全脂牛奶,常見的牌子就可以。脫脂或低脂的也可以做,但做出來會比較稀。而且最好使用常溫的牛奶,牛奶溫度太涼的話,後期倒入菌粉,菌粉容易沾到優酪乳機內壁,不容易攪拌均勻。

2、用菌粉還是用成品優酪乳

自製優酪乳,除了可以使用優酪乳菌粉也可以用少部分成品優酪乳當引子,但初次做優酪乳,還是用菌粉會比較好,因為買來的成品優酪乳從製作到出售會有一定生產週期,有可能等你用的時候優酪乳中的有益菌已經很少了,此時如果再用來做優酪乳,營養成分會減少好多。

菌粉可以網購哈,牌子就不給大家推薦了,我覺得差別不大,而且菌粉超級便宜的!選擇的時候,菌種越多優酪乳營養成份和口感越好。

3、菌粉的使用

一是保存。優酪乳菌粉日常需冷凍保存,注意不是冷藏!

二是加菌粉的順序。可以先倒入一部分牛奶,再把菌粉加進去,再倒入剩餘的牛奶,牛奶不要一下子全部倒進去哈

三是加入菌粉後一定要充分攪拌。很多人做優酪乳最後不成功都是因為菌粉沒有完全溶解。

4、消毒

所有容器,還有攪拌工具都必須用消毒,開水燙,用鍋煮,或者用烤箱的高溫消毒都可以

5、冷藏

發酵好的優酪乳要放入冰箱冷藏幾個小時後再吃,具體原因後面我會講清楚。

6、可以加點淡奶油

加淡奶油可以讓優酪乳的口感更好,減肥的小夥伴就不建議加淡奶油了。

具體加淡奶油怎麼做優酪乳呢,方法放在下面了

自製優酪乳(優酪乳機版)

(分享自豆果美食認證達人泣哥兒)

如果你有優酪乳機的話,這個是最簡單的做法了。放牛奶和菌粉,然後優酪乳機插電等8個小時就可以了。 這裡放的是淡奶油版的做法

【食材清單】

全脂純牛奶850克,優酪乳菌粉1包,淡奶油 150克,白糖50到80克

【詳細做法】

1、燒一小鍋水,把裝優酪乳的發酵的容器和攪拌的工具放入鍋裡煮兩分鐘消毒

消毒這一步不能少!不煮的話,也要倒入開水燙幾分鐘。我一般都是把攪拌的工具放在容器裡,倒入開水,蓋上蓋子燜10分鐘,這樣我比較放心。

另外,可以用廚房紙把所有容器擦乾,不能有水,否質優酪乳容易變質

2、無油奶鍋裡加入白糖,我用了70克。

減肥的或者控糖的可以少放或者不放,或者吃的時候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖,而是加一些果乾,比如蔓越莓幹、葡萄乾,或者加一些新鮮的水果粒來調節口味和口感。

3、再加入淡奶油和牛奶,最小火加熱至40度白糖融化關火(這個溫度大概就是人們洗澡的時候能承受的溫度)。再加入一包優酪乳菌粉攪拌均勻

4、倒入消好毒的容器,放入優酪乳機裡,插電蓋上蓋子發酵8到12個小時

發酵時間越長優酪乳口味會越酸,根據自己口味掌控發酵時間哦,我一般偏好10小時,略酸些那種。不要超過12小時,不然就太酸了

發酵好後放入冰箱冷藏一晚更好吃哦。

電鍋做優酪乳的方法和用優酪乳機一樣,當然,前提是你的電鍋有製作優酪乳的功能哈。消毒要做好,要充分攪拌!

自製優酪乳(烤箱版)

【準備食材】

純牛奶1900毫升,淡奶油 100毫升,菌粉 2克,細砂糖 50克

【詳細做法】

1、首先來消毒裝優酪乳的容器,我是用沸水來燙洗容器的,裝優酪乳的容器必須是耐高溫的才行,高溫消毒好的容器晾乾水就可以使用,也可以用烤箱來進行高溫消毒,溫度設置150度烘烤15分鐘即可。

2、然後將淡奶油倒入奶鍋裡,再加入適量細砂糖攪拌均勻,小火煮至糖融化,邊緣冒小泡即可關火

3、淡奶油晾至微溫的時候,將菌粉倒入一個小碗裡,2小袋菌粉是2克,加入100毫升牛奶攪拌均勻,然後再將剩餘的牛奶與之混合均勻。這一步很多小夥伴操作失誤,菌粉和牛奶沒有充分攪勻,導致優酪乳不凝固。

4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油裡,攪拌均勻,注意液體的溫度不能超過40度,否則容易失敗。

5、裝入消毒好的玻璃容器裡,撇去表面的氣泡,我一共準備了6個玻璃杯和4個玻璃瓶來裝。

因為我用的玻璃容器沒有蓋子,所以我用錫箔紙來密封瓶口。

6、將裝了優酪乳的玻璃容器放入烤盤,再放入烤箱,選擇發酵功能,43度8小時。烤箱不同,溫度上會有差別,要根據自己的烤箱來設置

如果烤箱沒有發酵檔,可以調上下管40到50度左右,這個溫度也要看各家烤箱脾氣,可以自己多試試幾次。

優酪乳發酵8個小時以後取出放涼,然後放入冰箱冷藏4個小時以後再吃,這樣口感更好。

多說幾句

1、發酵好的模樣,比較像豆腐腦,表面有層薄薄的水,這個叫乳清,是好東西,不要倒了哦。

放冰箱繼續存放也會出水分離,那是菌水,不要丟掉,將優酪乳攪拌一下就可以了

2、自製優酪乳最好3日內飲用完畢,此時優酪乳中的有益菌含量最多,飲用效果最佳。

3、為什麼要放到冰箱冷藏一段時間後再吃呢

其實這個過程叫做 鈍化,鈍化使優酪乳更加黏稠

這裡普及下什麼是鈍化,對於生產上來說我們叫做後熟過程,這個過程結束後優酪乳有以下優點: 其一優酪乳及時降溫後熟,主要控制產品的酸度,也就是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制,不會導致優酪乳的過酸,口感適中。 其二優酪乳發酵出來以後,食用的時候口感單一,蛋白等在乳酸菌的作用後,內部的轉化不徹底,鈍化這個過程會產生丙酮類等香味物質,增加優酪乳的口感。


用戶評論
你可能會喜歡