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避坑!來杭州別點這3道菜,杭州人根本不吃這幾道菜,尤其是醋魚
2024/02/07

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杭幫菜,源自于杭州這座歷史與現代交融的城市,它的歷史可以追溯到宋代,各種食材匯聚于此,廚師們以當地豐富的物產為基礎,創造出了一道道色香味俱佳的佳肴。

杭幫菜已經與寧波菜、溫州菜、紹興菜并稱為浙江傳統四大菜系,共同構成了浙江菜的四大支柱, 杭幫菜清淡平和,「搶味」的元素不多,很容易分辨。

在口味上,杭幫菜以咸為主基調,卻又巧妙地融入了甜味,形成了獨有的「鮮咸合一」的味覺特色,這種味道的平衡藝術,正是杭幫菜師傅們多年烹飪經驗的結晶。

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其實,每一個菜系都有幾道菜是不那麼完美的,任憑你捧的天花亂墜,也有讓人避坑的地方,來杭州別點這3道菜,杭州人根本不吃這幾道菜,尤其是醋魚。

一、西湖醋魚

提起杭幫菜的代表作品,不得不提的是西湖醋魚,這道菜選用新鮮活鯉魚為原料,以醋為主要調料,酸中帶甜,魚肉細嫩,是杭州餐桌上的一道經典。

你以為的西湖醋魚,有多麼多麼的好吃,實則不一樣,每一家店的醋魚味道都各不相同,有的確實好吃,有的簡直難吃死了,腥味特別大,口感也一般。

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很多杭州土著,幾乎不怎麼吃西湖醋魚,很多外地的朋友吃了以后也說難以下咽,真想不通,西湖醋魚為啥能成為杭州的代表菜,還吹捧成每桌必點。

二、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹,聽起來就讓人聯想到鮮嫩的魚肉、濃郁的湯底和那一抹不可言喻的鮮香,但是當你面前端上來的這道菜,卻可能徹底顛覆你的印象。

第一眼望去,湯碗中的內容似乎簡單得令人疑惑:一半是清湯,一半是開水蛋湯,上面漂浮著兩片魚,這樣的組合,似乎與傳統宋嫂魚羹的豐富層次相去甚遠。

勇敢地舀起第一口,湯一入口,竟然異常清淡,仿佛是在品嘗一杯清水,魚肉的味道幾乎尋不到蹤跡,這份淡泊,讓人不禁懷疑,這真的是那道傳說中的宋嫂魚羹嗎?

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不甘心于這平淡無奇的開始,你再次嘗試第二口,這一次,舌尖捕捉到了一絲酸味,它像是韭黃酸湯的濃稠版,帶著一種別樣的風味。

當第三口紅湯觸碰到味蕾時,一切變得有些不對勁,口腔里彌漫的酸味開始變得過于強烈,那種酸中帶餿的感覺,讓人不禁皺起了眉頭。

三、龍井蝦仁

正宗的龍井蝦仁,必須選用活蹦亂跳的河蝦,現剝現做,這樣才能保證蝦肉的鮮嫩和口感。河蝦肉質細膩,味道鮮美,與龍井茶的清香相得益彰,讓人回味無窮。

遺憾的是,市場上不少餐館為了降低成本,使用的是冰凍蝦仁,這不僅大大影響了菜品的口感,更是對杭幫菜傳統的褻瀆。

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冰凍蝦仁與新鮮河蝦仁相比,肉質松散,缺乏彈性,吃起來自然索然無味。更讓人痛心的是,有些餐館甚至不惜以次充好,將價格標得離譜。

一份龍井蝦仁售價高達四五百元,卻只是用一些低質的冰凍蝦仁敷衍了事,不僅難吃,更是坑害了消費者,搞得很多人對杭幫菜留下了壞印象。

也有人奇怪,難道杭州人都不吃杭幫菜嗎?實話告訴大家,不是不吃,而是吃不起,一分錢一分貨,正宗的杭幫菜,味道還是相當不錯的,只是價格小貴。

杭幫菜像其它菜系一樣,也面臨一個致命的問題,師傅手藝高低不同,成品口感不同,兩家店做同一道菜,味道卻不一樣,運氣不好的話,只能自認倒霉。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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