老話說得好：不經廚子手，難得五味香！哪怕是家常便飯，用心做和不用心做，也是兩個味道！就拿炒豆芽來說，不少朋友認為很簡單，直接放鍋上油爆炒就行了！只要火猛，加點醋、撒點辣椒絕對的美味！
但為什麼很多朋友這樣做，炒出來的豆芽還是不入味，尤其是口感也老，而且入嘴之後，滿口的豆腥氣！其實，別小看 小小的豆芽，想要這道家常菜炒得好，也是不容易的！ 尤其是不能直接下鍋用油炒，下面就一起看看具體的做法吧！
食用豆芽始於宋朝，之所以能流傳到現在，一是因為 豆芽與筍、菌並稱為素味三鮮！再加上它爽脆的口感，深受大家的喜歡！
其次，老話說得好：春韭香夏韭臭。春末夏初的韭菜還能吃，配上爽口的豆芽，現在這個時節，品嘗一下這道菜的鮮味還是不錯的！
首先，買回來的韭菜摘去腐葉，沖洗乾淨上面的泥土，用淡鹽水浸泡10分鐘。豆芽反復沖洗掉上面的腐皮（就是豆子的外皮，會影響菜品的美觀），同樣用淡鹽水浸泡10分鐘！
注意： 韭菜和豆芽一定要用淡鹽水浸泡，這樣一是可以起到殺菌的作用；二是可以去除農藥殘留。
泡好的韭菜用清水沖洗一下後，切成段，大蒜切片，辣椒切圈。很多朋友 到了這一步就開始起鍋燒油了！其實， 這樣做是不對的！
正確的做法是： 先燒水，開鍋後，把豆芽下鍋焯水10秒鐘！之後立刻撈出控水備用！
很多朋友是不是很詫異！ 炒豆芽為什麼要焯水？不都是大火猛炒嗎？
大火猛炒，那是飯店大廚的做法！並不適合家庭操作！首先， 豆芽焯水可以起到縮短豆芽後期烹調在鍋中停留的時間，可以讓出菜更快 ！因為，家裡的燃氣灶火力沒有飯店的猛！
其次， 焯水時的高溫，可以有效地去除豆芽的豆腥味。大廚那樣做，是因為人家的火力可以達到特定的溫度！而家庭做飯百分百是達不到的！
所以， 為了保持豆芽爽脆的口感， 焯水的時間不能長， 控制在10秒鐘左右即可！豆芽焯水後，再開始用蒜片、辣椒爆鍋，炒出香味後， 記住，先放一點醋，接著同時放入韭菜和豆芽。
韭菜翻炒幾下斷生後，再加入一點醋，少許的鹽，一點香油，繼續翻勻後即可出鍋裝盤！整道菜在開始炒制時的時間，不會超過1分鐘！這樣做出來的韭菜豆芽，不僅入口鮮香爽口，豆芽脆嫩，還沒有豆腥氣！
豆芽的好壞，直接影響成菜的質量！所以，下面再和大家分享一下挑選豆芽的技巧！
根據長度來挑選：豆芽的長度大約在1寸左右時，其含有的營養價值最高！尤其是它的維生素C，每500克可以達到180毫克；而當豆芽的長度超過1寸之後，長得越長，其維生素C的含量就越低。如果長度超過3寸，那麼每500克豆芽維生素C的含量只有35毫克左右！
根據根須來挑選：很多朋友認為豆芽越長越好，越粗越好。其實，又肥又大的豆芽不少都是用激素和化肥催發的！所以，如何辨別豆芽的好壞，可以根據它的根須來分別！一般來說，自然生長的豆芽，它的根須相對較長；如果是使用激素或者是化肥催發的豆芽，則根須是較短的！
根據氣味來挑選：買豆芽時，可以直接抓起一把，湊到鼻子跟前聞一聞，如果是聞起來很清爽，有股清新自然的豆香味，則豆芽的質量很好！如果有刺鼻的異味，則說明這樣的豆芽是不正常的！
