雞蛋，在我們家是每天都要吃的東西，每天早上起來煮上3個，一家三口一人一個，雖說看起來沒多大的用處，但是蛋白質每天都補充的挺足，補足蛋白質最大的好處就是，可以增強免疫力。
有的時候煮的雞蛋吃膩了，那就蒸一碗雞蛋羹，同樣好吃，比煮雞蛋更有味道、更嫩滑。蒸雞蛋羹，其實挺簡單的，雞蛋打在碗里加上點水，上鍋蒸就可以了，蒸好後來點調料即可開吃。
但是，有沒有發現這樣隨隨便便蒸出來的，很容易有氣孔、有蜂窩，一點也不夠嫩，反而很老？這就說明用的方法不對，最忌直接上鍋蒸了，蒸前還要做好3步，才能更加細膩嫩滑，沒有氣孔和蜂窩。
用到：雞蛋、水、鹽、蔥花、生抽、香油
1、雞蛋打入碗中，打上2個就行，然後來點鹽調味，充分攪散以后再往里面倒水，水溫倒是無所謂，很多人說必須要用溫水，確實效果能好一點點，但是也沒太大區別。
2、但是水量要掌握好，蛋液和水的比例，應該控制在1：1.3這樣，這個比例蒸出來的雞蛋羹是最嫩滑的，這是第一個技巧。倒入水之后，繼續用筷子攪拌，攪拌均勻之后，會看到上面很多泡沫。
3、需要把這些泡沫都撇出來，如果不處理的話，蒸出來就會是坑坑洼洼的，很多蜂窩，撇掉后蒸出來會很嫩滑，這是第二個技巧。處理好之后的蛋液，上面鋪上保鮮膜或者蓋上一個盤子，放到一旁備用，接下來把鍋子準備好。
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