發麵時、只放酵母和糖還不行!多加2味,包子又香又軟又白還好吃

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

包子,是眼下最省事的早餐了,蒸一蒸有菜有肉、營養均衡、暄軟好消化,而且蒸一次能吃好幾天,再也不用為早起做飯而苦惱了。

雖然說眼下的溫度,讓發麵食品做起來容易很多,但是依舊有不少粉絲依然做不好發麵這一道工序,其實只要掌握住一些小技巧,你會發現這是非常容易的一件事。 平時我們發麵可能只放酵母,再懂一點的還會放點白糖,但是只放這兩樣還不夠,還需要多加2味,這樣無論是蒸包子、蒸饅頭,都會又香又軟又白還好吃。

【韭菜大肉包】

1.首先,我們在盆中放入麵粉300克,加入酵母3克、白糖5克 ,白糖能為發酵提供營養,用常溫水和麵,先把酵母和白糖溶解,再一點一點的加水,攪成面絮。

2.這個時候先不要著急揉面, 再撒入一點小蘇打和食鹽,小蘇打能夠加快發酵速度、食鹽能增加麵團的筋性,這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。

3.然後把面絮揉成麵團,反復多揉一會、揉光滑,用鍋蓋蓋住,密封發酵至原來的兩倍大,現在的溫度大約需要一個小時。

4.趁著發麵的時間,我們來做包子餡:韭菜洗乾淨以後切成碎粒;大蔥先切成蔥花,再剁碎 ;生薑切成薑末,全部放在一起, 先在韭菜上倒點植物拌勻,防止韭菜出水,再和蔥薑末摻勻。

5.然後放入五花肉餡,加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蠔油5克增鮮、老抽3克調底色 ,再打入一個雞蛋使肉餡更加的滑嫩,用筷子攪拌調開,肉餡要多攪一會才會入味,攪好以後加入芝麻香油5克拌勻備用。 包子餡最好在麵團快發酵好的時候再調味,以免韭菜遇到鹽大量出水,口感不夠脆嫩。

6.1個小時以後麵團已經發酵好了,扒開麵團看一下裡面有許多蜂窩眼,我們在案板上撒一點麵粉、拿出麵團,多揉一會排排氣,把麵團揉緊實、揉光滑,然後搓成條、切成8到10個面劑子。

7.把面劑子摁扁, 擀成中間稍厚邊緣稍薄的面皮,這樣我們包餡料的時候才不會跑餡,在面皮中包入適量的餡料,掂起面皮的一個邊,一點一點的折起來,把餡料包嚴實,包成包子。

8.按照這個方法把包子全部包好,擺放在案板上,蓋上保鮮膜,再次發酵5到10分鐘,包子之間要留點空隙,以免膨脹變大後粘在一起。

9.10分鐘以後 我們在蒸鍋裡鋪上一層濕棉布,把包子涼水上鍋,上汽以後開始計時蒸15分鐘。

10.蒸熟以後再燜3分鐘, 熱氣散盡以後再掀開鍋蓋 ,免得包子突然遇冷收縮蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回彈,非常的鬆軟有彈力

好了,這道又軟又香的韭菜大肉包就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。


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