春節對于我們來說可以說是一年之中最重要的節日了。而且春節作為古老且隆重的節日，它的樂趣就在于各種各樣的習俗，像貼春聯、掃塵、拜年、年夜飯等，雖然每個地方的過年習俗都各不相同，但那種辭舊迎新的氣氛卻是一樣的。

不知道從什麼時候開始，外地的很多朋友都說，你們山東人的年夜飯吃菜嗎？聽說只吃餃子。我就納悶了，真想不明白這些謠言從哪里傳出來的。 餃子的確是我們年夜飯的重頭戲，不論年夜飯有多麼豐富，必然少不了餃子的身影，但是也不可能只吃餃子啊。

我家人口算是比較多的了，大年三十這天都會圍在一起，貼春聯的貼春聯，做菜的做菜，包餃子的包餃子，一般都會做上幾十個菜。個人認為年夜飯不做菜的，估計是因為個人原因沒有時間去做。而且作為中國八大菜系之首的山東，魯菜可是我們拿手的好戲。下面這6道菜可是我們年夜飯桌上的大菜。

糖醋魚

食材：鯉魚、蔥、姜、料酒、淀粉、面粉、雞蛋、香菜、珍選糖醋汁

做法：

1、鯉魚處理好后改花刀，加入鹽、蔥段、姜片、料酒腌制10分鐘入味

2、盆中放入1：1的淀粉和面粉，加兩個雞蛋攪勻，注意面糊不要太稀，把調制好的面糊均勻掛在鯉魚上

3、油溫7成熱，手提魚尾，將熱油澆在魚身定型，另一面劃入鍋中，中火炸至表皮酥脆

4、另起鍋燒油，倒入珍選糖醋汁、少量水炒香，充分激發糖醋汁的香氣，最后淋在魚身上，撒上香菜點綴。

九轉大腸

九轉大腸成菜后，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。

食材：豬大腸，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂粉，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，鹽

做法：

1.首先把大腸清洗干凈，然后放進盆里撒上少許食鹽和醋，用力的揉搓，把大腸表面的粘液和臊氣揉搓掉，然后再用冷水反復漂洗幾次。

2.處理好的大腸切成約65厘米，然后用腸套腸的辦法，大腸套小腸，一層層的套起來，平時在家里吃的話套上個兩三次即可。

3.起鍋倒入開水，水煮沸后下入準備好的大腸，待大腸煮熟后撈出，最好過一下冷水，煮的時間也不要太長，太長的話縮的太厲害。最后切成小段備用。

5.起鍋燒油，下入白糖開始炒糖色，炒好后把大腸倒入鍋中，同時把蒜末也仍鍋里，接著加入清湯、料酒、鹽，翻炒均勻后改小火直至鍋中的湯汁濃郁后，大腸變成深紅色了。

6.開大火，加入肉桂粉、生抽、白胡椒粉、醋、蔥末，用手把鍋提起來，來回的翻鍋，不停的旋轉翻動，使大腸裹滿鍋內的湯汁，然后撒上花椒油，起鍋推在盤里，撒上少許的香菜末。地道的九轉大腸就制作好了。

爆炒腰花

食材：兩個豬腰，大蔥葉3根，大蒜粒6顆，青線椒3根，小米椒4個，1塊生姜切絲，7個泡椒，1小把花椒，1勺豆瓣醬

做法：

1、首先處理腰花：把腰子對半切開，中間白色的部分一定要剔除干凈，不然的話氣味上頭，再切花刀切成段，切好之后放入冷水中泡出血水（如果購買的時候，市場上的老闆可以幫忙去掉的話，一定不要自己進行這道工序）

2、腰花焯水：鍋中倒入冷水，將處理好的腰花下入鍋中，加入生姜和料酒，水開后就可以撈出來了，清洗干凈后備用，這一步主要是為了祛除血水和腥味。

3、腌制腰花：煮好的腰花加入適量的蠔油、生抽、料酒和胡椒，抓伴均勻后腌上十分鐘

4、炒腰花：腌制好的腰花直接下鍋爆炒，不用再加調料，然后關鍵的來了，一定要加白酒烹炒祛味。腰花盛出或者放一邊，再把第4步的調料都加入進行爆炒，加入適量鹽和老抽，最后再混合腰花一起翻炒，加入一勺泡腳水（靈魂），就可以出鍋啦

四喜丸子

四喜丸子就是我們常說的紅燒獅子頭，年夜飯必不可少的另一道硬菜。一口能炫一個的四喜丸子，沒有馬蹄和藕也可以做出來好吃的四喜丸子呀

做法

1、豬肉餡加蔥姜末 一個雞蛋，生抽料酒蠔油各一勺，鹽 五香粉 雞精適量，攪拌均勻。蔥姜水份3次打到肉餡里。加兩勺油 攪勻。一勺淀粉 攪勻。再加一大勺面包糠，攪勻。攪好的餡是有點粘稠的，放冰箱冷藏半個小時。

2、用筷子把肉餡分四份，手上沾淀粉，那肉餡團成團 來回摔打幾下丸子。

3、油溫6成熱炸丸子，定型了再翻動，炸至金黃撈出來。

4、另起鍋，炒香蒜姜蒜干料，倒入料汁（生抽 蠔油各一勺 老抽半勺）炒香，加熱水 煮開鍋，把丸子放里，加適量冰糖 五香粉雞精，蓋蓋子煮20分鐘（中問翻動一下）。

5、把煮好的丸子撈出來，湯底挑出料渣，水淀粉勾芡，淋回丸子上就好啦。

蔥拌海參

泡發海參：

1、用一個干凈的盤，不可以有油，把海參直接放進去浸泡一日

2、第二日換水，放入鍋里面用清水煮，煮大概15-20分鐘，然后不用理會，讓海參慢慢冷卻、膨脹，冷卻后，再換一盤干凈的水浸泡一日，第三天換水，到第四天，如果你覺得海參已經夠軟，就可以用剪刀剪開清理肚子里面的東西，沖洗干凈，用姜蔥水過一下，然后烹飪或分開幾袋放入冰箱，需要食的時候解凍烹飪

做法：

1、海參切小，在姜蔥水里面煮15分鐘左右

2、準備好蔥絲，姜絲（我用的嫩姜），小米辣（不吃辣可不要），蒜蓉

3、把上面的調料擺放在煮好的海參上面，加一點海鮮醬油，或者味極鮮醬油

4、熱油濺上去。我是混合花椒油+植物油做的熱油，超級香！如果不愛吃麻可以僅用植物油。

紅燒大蝦

食材：活蝦20只（半斤）、料酒兩瓶蓋、生抽適量、番茄醬適量、白糖適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、蒜兩瓣

做法：

1：先把蝦泡一會，清洗干凈。

2：剪去蝦須蝦腿，再挑出蝦線，放點料酒腌一會去腥

3：起鍋燒油，多放點油，油熱后放入蝦煸炒上色撈出。鍋里的油不要倒掉。接著用。

4：油熱后放入蔥絲，姜絲，蒜片。煸炒上色

5：再把蝦倒進去翻炒，倒入生抽調味，倒入番茄醬，最后加一點點白糖，翻炒3分鐘，出鍋前放點鹽完成。

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