外婆用了50年的醃酸菜配方,不放鹽半天就變酸,爽口下飯

黄朔 2022/10/16 檢舉 我要評論

酸菜好吃,開胃又爽口,好吃又下飯,不管是用來搭配魚還是肉都非常不錯,就算一周吃七次都不會膩,而且做法還非常簡單,早上做下午就可以吃了,今天就給大家分享一道用酸菜做的家常菜,這是我最近回家,外婆教我的方法,這個方法外婆用了50年能讓酸菜不放鹽的同時快速變酸,現在大家跟著我一起往下看吧。

需要準備的食材:薺菜、玻璃罐、白醋

第一步:首先準備幾斤芥菜,家裡人口多的可以多準備一些,芥菜一定要準備新鮮的,吃起來口感會更加脆爽,把芥菜放到盆中,用流動的清水清洗乾淨,芥菜在生長的過程中會經常碰到下雨的天氣會有很多泥沙沖到裡面,所以一定要清洗的乾淨一些,清洗乾淨以後,我們控水撈出來,儘量把裡面的水分甩得乾淨一些,接下來往鍋中倒入適量的清水,開火把水燒開。

第二步:趁水還沒有開,我們準備一些輔料,準備一塊生薑切成薄片,再切成細條,把它放到盤中,準備一顆蒜瓣切成薄片,放到盤中備用,準備兩顆小米椒切成小圈,現在我們準備一塊錢的豬肉,把豬皮去掉,豬皮是腥味的主要來源,然後把豬肉切成薄片即可。

第三步:現在水開了,我們先把薺菜的菜幫放到水中泡一泡,再把芥葉放進來,因為芥葉和芥菜幫的厚度不一樣,所以我們要先把芥菜幫放到水中泡一泡,再把芥葉放進來,大家注意我們泡芥葉的時候要把火給關了,如果繼續開會的話會被煮爛,只需要微微的把芥菜湯到變色就可以了,然後泡3分鐘就可以把芥菜取出來放到需要醃制的罐中。

第四步:現在來醃制酸菜,步驟很簡單,把煮芥菜的清水倒入裝有芥菜的玻璃罐中,最好要剛剛抹過芥菜,接下來再倒入適量的白醋,大家可以根據自己喜歡吃的酸度來倒白醋,然後我們再用筷子充分的攪拌均勻。在蓋上蓋子密封起來,大概三四個小時之後就可以用來炒菜吃了,是不是非常簡單呢。

第五步:現在來教大家做一道可口的家常菜,用手把酸菜裡的水擠幹,放到案板上將它切成小塊,接下來起鍋把切好的五花肉下入鍋中,不斷地翻拌均勻,把肥肉的油脂炒出來,炒至金黃就可以了,現在把酸菜下入鍋中不斷地翻拌均勻,把酸菜裡面的水分炒幹。這樣吃起來口感會更佳,兩分鐘之後,倒入適量的生抽,放少許食用鹽增加個底味。

半分鐘之後,把小米椒蒜瓣和薑片倒入鍋中,1分鐘之後就可以出鍋了,酸菜這樣炒每次吃飯都食欲滿滿,不吃上兩大碗米飯都不滿足,就算一天吃三頓都不會膩,炒好的酸菜我們把它裝入盤中就可以乾飯了,真的太香了。

小貼士:如果大家想吃酸菜其他的做法,你可以用來煮一鍋酸菜湯或用來做酸菜魚片,在炒其他菜肴的時候也可以加入醃制好的酸菜,就會起到開胃、解油膩的作用。


用戶評論
你可能會喜歡