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曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
涼拌雙耳
1.銀耳和黑木耳提前用涼水泡發
2.
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3.小香蔥切成蔥末備用
4.燙好的銀耳和黑木耳放入涼水中拔涼
5.控水后放入大碗中加入蔥花+1勺剁椒
6.加少許鹽
7.加香醋
8.最后加幾滴香油
姜蔥炒生蠔
材料:生蠔若干、姜兩三片、蔥、鹽、生抽、蠔油、酒。
做法:
1、將蔥拍扁切段,分開蔥白和蔥葉,姜切片。
2、生蠔清洗后,燒開一鍋水,放進水里燙幾下撈出,用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。
3、鍋內放少許油,先把姜和蔥白爆香,再入生蠔,小心翻炒,烹入少許水。
4、再加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻。最后放入蔥葉段炒軟即可熄火。
酸菜炒大腸
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食材大腸、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蠔油、油、淀粉。
做法1、將酸菜倒入鍋中(不放油)炒干水份后放少許糖翻炒均勻后盛出備用。
2、鍋中放油,放入辣椒、姜、蒜炒出香味。倒入大腸翻炒片刻,加入蠔油繼續翻炒。
3、將已炒干水的酸菜倒入鍋中翻炒均勻。勾入薄芡略微翻炒均勻即可出鍋。
醬爆魷魚卷
材料:魷魚400g 、彩椒1個、大蔥1根、水淀粉適量、花生油適量、 姜片5片 大蒜5瓣 沙茶醬20g 白胡椒粉3g 料酒5g 香油適量
做法
1、將處理好的魷魚按紋路切成大小適當的片,用水淀粉抓一抓腌制10分鐘。大蔥切段,大蒜、姜切片。彩椒洗凈切絲備用。
2、鍋內放適量的水、蔥、姜片,燒開后下魷魚片和料酒1勺,待魷魚變白、翻出花紋后立馬撈出沖洗干凈。
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3、放魷魚卷,翻炒均勻。調入適量沙茶醬、白胡椒粉和一點點水,炒勻稍微煮1分鐘入味。出鍋前勾點水淀粉、滴幾滴香油,出鍋。
西紅柿燉牛腩
用料:牛腩 500克,西紅柿3個,蔥1根,姜少許,蒜3瓣,花椒10顆,八角1顆,生抽 2勺,料酒1勺,冰糖 6粒,干紅辣椒 2個
做法:
1.牛腩切塊,放冷水中浸泡30分鐘,拔出血水。蔥切段,姜、蒜切片。
2.西紅柿放入盆中,倒入開水,燙掉外皮,然后切塊。
3.把泡好的牛腩冷水下鍋,開鍋后撇去浮沫,撈出瀝干水分。
4.鍋里放油,油溫燒至7成熱后,放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
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5.然后倒入牛腩,加1勺料酒、2勺生抽翻炒均勻。
6.牛腩變色后,加開水沒過牛腩,開小火燉50分鐘左右。
7.另起鍋炒西紅柿,炒出湯汁后,加半碗水燒開,倒入牛腩鍋中,加入6顆冰糖,3勺鹽調味,繼續燉30分鐘,直到牛腩燉熟。
手撕包菜
食材:包菜半邊、蒜瓣3個、干辣椒3個
做法:1、包菜洗凈撕成塊,蒜切末,干辣椒切段。
2、調汁:2勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+適量鹽+1勺,白糖攪拌均勻。
3、鍋入油,爆香蒜末干辣椒,倒入包菜炒軟,淋入調好的汁,翻炒均勻出鍋。
香椿素菜卷
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材料:香椿芽豆腐皮土豆黑木耳胡蘿卜韭菜鹽
做法1、把土豆去皮洗凈切片,放入保鮮袋直接放微波爐里用微波高火加熱至熟,搗爛成泥
2、將木耳胡蘿卜切小丁,香椿芽用熱水燙一下,然后加入鹽一起拌入土豆泥
3、將豆腐皮鋪在案板上切成中塊,將攪好的豆泥,混合成茸,均勻地涂抹在豆腐皮內,包成卷形
4、將韭菜放入熱水中燙熟,用韭菜系在豆腐卷外面,防止豆腐卷開裂,均勻地碼放在微波爐盤中,進微波爐中火2分鐘
5、鍋里放入水和鹽燒開后放少許水淀粉調成玻璃芡,淋在剛剛出鍋的素肉卷上即可
豆花滑魚片
材料:草魚2斤,豆腐花,黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量,朝天椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,鹽,炒熟花生米各適量
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做法:
1、魚宰殺洗凈,緊貼魚骨將魚身的肉片下,魚肉斜片成大薄片,放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻,腌制10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫縣辣豆瓣醬剁細,炒熟的花生米略搟碎備用。
3、鍋中放油,小火炒香花椒先撈出,再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油,加入魚湯燒開,烹入黃酒、醬油,再放入糖和一點點鹽調好味道。
5、將腌好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中(鍋子或者深盆都行)。
6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中,撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段;燒熱湯勺里的油(冒煙)澆在上面即可。
白菜豬肉炒木耳
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食材:白菜3片、豬肉(瘦)100克、黑木耳10克、紅椒1個、玉米淀粉1小匙、水淀粉適量、色拉油1大 匙、食鹽1/8小匙、雞精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒醬1大匙、白砂糖1/2小匙。
做法:
1.豬瘦肉切薄片,大白菜分開菜葉及菜桿切小段,木耳手撕成小片,紅椒切絲,姜剁成蓉,大蒜切片。
2.將豬瘦肉用腌肉調料攪拌均勻,分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為止。放置腌制10分鐘。
3.鍋內放入約2大匙油,燒至3成熱放入豬瘦肉,用筷子劃開。
4.炒至豬瘦肉8成熟時,加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味,連肉及油盛出備用。
5.洗凈鍋子,再放少許油,冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入細木耳,白菜桿及紅椒絲,翻炒至菜桿變軟身。
7.最后再加入白菜葉,鹽及雞精,砂糖。
8.炒至白菜葉變軟時,加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均勻后,加入水淀粉勾薄芡即可。
雙椒炒豬心
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食材:豬心1個,青辣椒3個,紅辣椒3個,生姜15克,蒜頭15克,白胡椒粉適量,料酒適量,蠔油適量,鹽適量,雞精少許,白糖少許。
做法
1、豬心切開,把里面的血清洗干凈,切成薄片,再用清水沖洗干凈,瀝干水放入碗里,加入適量黑胡椒粉和適量料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
2、青紅辣椒清洗干凈切成滾刀塊,生姜和蒜頭去皮洗凈切成末。
3、熱鍋放入適量油燒熱,把姜蒜末放入爆香,把豬心放入爆炒至變色,加入適量鹽和適量蠔油翻炒至入味。
4、再加入青紅椒翻炒至斷生,加入少許雞精和白糖翻炒均勻,即可出
紅燒豆腐丸子
材料:老豆腐、肉、大青椒、西紅柿、姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、蛋黃、辣椒、老抽、雞精
做法
1、老豆腐切成丁,大青椒去籽去蒂,切片,西紅柿打十字花刀,開水浸泡5分鐘,撕去外皮,切柿子丁。
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2、肉切丁,和豆腐一起。加適量姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、蛋黃和生粉,攪拌均勻。
3、擠豆腐丸子,下入油鍋,表面炸硬后撈出。油溫升油,復炸至表面金黃。
4、鍋留底油,下入辣椒炒香,再下入西紅柿粒炒出汁,加適量高湯,下入豆腐丸子和老抽翻炒均勻。
5、大火收汁,下入青椒,加適量雞精調味,炒至青椒斷生即可。
辣子雞翅
做法:雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量
做法
1. 將雞翅洗凈砍成小塊。
2. 將雞塊放入容器中,加入料酒,鹽,胡椒粉,醬油拌勻腌制二十分鐘。
3. 蔥姜蒜切小塊。
4. 將部分醬油,鹽,糖放在碗中并用少許水化開。
5. 起鍋熱油,油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。
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6. 撈出。
7. 油溫升高后下入雞塊復炸后撈出。
8. 鍋中留底油,下入花椒辣椒煸香。
9. 下入蔥姜蒜煸香。
10. 倒入雞塊煸炒片刻。
11. 倒入調好的碗汁,大火煸炒均勻出鍋即可食用。
手撕雞
1.土雞洗凈,裝入盆中,里里外外用鹽、料酒、花椒涂抹均勻,腌制20-30分鐘
2.腌制好的雞用水沖洗一遍,主要把鹽沖洗掉,沖洗下來的花椒不要扔掉
3.鍋里加水,土雞里外抹少許沖洗下來的花椒,上鍋蒸15-20分鐘
4.蒸好的雞拿起抖掉花椒,用手撕成碎片
貴州回鍋肉
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1.準備材料。先把整塊五花肉放清水中煮熟,煮到半爛就行,然后清水洗干凈,切成薄薄的肉片,放入油鍋中炒。炒到肉出油,肉片有點發卷就可以了。
2.把肉片移到鍋的一邊,油炒豆瓣醬,把豆瓣醬炒香。
3.再加入干辣椒,和肉片一起炒。
4.加入蒜苗一起炒。把蒜苗熟了。
5.放入剁椒2勺,根據自己口味,看看咸淡,淡了可以加點生抽。最后把大蔥加入鍋一起炒。
荔枝雞
做法1、雞肉剁成肉末,加一個雞蛋、鹽、蠔油、料酒;
2、順時針攪拌至上勁;用手濕水搓成丸子放油鍋里中火炸成金黃色;
3、荔枝剝去殼去核,彩椒切成塊;
4、炒鍋熱油,爆香蔥姜,下彩椒翻炒;
5、放入荔枝肉、丸子,將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、水淀粉調成汁倒入;
6、加蔥段,燒沸即可。
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干煎辣豆腐
材料:北豆腐1盒,鮮香菇4朵,胡蘿卜1根,尖椒1根,橄欖油4湯匙(60毫升),豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法:
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊,香菇洗凈后切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油七成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油,待七成熱時放入胡蘿卜片、香菇塊,充分炒透后,放入豆腐塊、豆豉辣醬,不要加水,用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4、最后加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠,可以適當加一點鹽
醋炒紅薯絲
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材料:紅薯1個、紅色柿子椒1個,植物油20G、鹽一勺、白醋適量、雞精適量
做法:
1、把紅薯去皮,切絲,用涼水泡泡撈起,瀝干水分
2、紅辣椒洗凈切絲
3、熱鍋涼油加紅薯絲大火翻炒,加醋翻炒均勻,加鹽炒均勻,加紅辣椒、雞精翻炒均勻即可
4、炒好裝盤即可食用
家常炒雞雜
食材:雞雜、香芹、淀粉、糖、泡姜、蒜、泡椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬
做法:
1、將雞雜切小件,雞心對半切,雞肝切厚片,雞胗切片,雞腸切段,用點生抽、淀粉抓均勻稍腌一會備用。
2、將芹菜去老葉清洗干凈,切成段備用,將湯匙豆瓣醬剁碎,泡椒斜切成段,泡姜、大蒜切片待用。
3、鍋中倒入油,下入豆瓣醬炒炒出紅油,下入姜、蒜、泡椒炒香,下入雞雜炒斷生。加點料酒翻炒一會,下入芹菜炒斷生,最后加點糖、鹽即可。
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火腿土豆燜飯
食材:土豆,火腿,蔥花,飯,大蒜,鹽,雞精
做法
1、土豆去皮切丁;火腿切丁;大蒜去皮。
2、鍋內燒熱油,放入大蒜爆香,然后放入火腿丁和土豆丁翻炒。
3、然后放入冷飯,壓散,翻炒。
4、放入適量鹽,雞精炒勻,最后放入小半碗水,蓋上鍋蓋悶一會。
5、待水收干,放入蔥花拌勻即可出鍋。
蘆筍炒蝦仁
食材:新鮮蝦仁300克,蘆筍150克、水發木耳、紅椒、鹽、濕淀粉、料酒、鮮湯、香油、食用油各適量
做法
1、將蝦仁洗凈,瀝干水分,加入鹽、濕淀粉拌勻上漿;蘆筍和水發木耳焯水,瀝干水分;紅椒切小塊。
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2、炒鍋注油燒至五成熱,放入蝦炒散至斷生,倒出瀝油。
3、炒鍋留少許油燒熱,加入鮮湯、料酒、鹽、蘆筍、木耳、紅椒燒開,用濕淀粉勾芡,放入蝦仁炒勻,淋上香油,出鍋即成。
雙芥燴牛肉
1.準備好食材,紅椒切粗絲,蒜頭切片,姜切片待用。
2.牛肉切片,加入詹王上湯鮮雞粉15克,食鹽,香油,淀粉,胡椒粉,料酒,均勻攪拌,腌制片刻。
3.鍋內入油,牛肉過油,五成熟撈起,瀝油待用,鍋內留余油。
4.在有余油的鍋內入水,燒開,把洗凈的芥蘭,汆水,瀝水待用。
5.鍋內入適量油,把紅椒絲,蒜頭片,姜片,爆香。
6.將芥蘭、牛肉放進鍋內,放入適量鹽糖,加入勁霸青芥辣5克,翻炒片刻。
清炒包菜
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1.備好材料.
2.包菜撕大塊,淡鹽水浸泡10分鐘.洗凈備用.
3.包菜洗凈后撕小塊,小米椒切丁,蒜剁成蒜沫.
4.熱鍋涼油下蒜沫、小米椒爆香.
5.倒入包菜.
糖醋魷魚
做法:1、準備好魷魚、小蔥、辣椒醬還有糖醋以及白芝麻。
2、先把魷魚處理,內臟挖出后直接將魷魚表面的一層皮撕掉清洗后,直接放入燒開的水中燙煮一下,撈出后備用。
3、將魷魚切塊后,用小蔥打結起來,擺在盤中備用。
4、準備好一個碗將辣椒醬還有白醋以及糖和芝麻放在一起攪拌后備用。
5、最后在食用時將魷魚沾一下醬汁即可。
紅燒魚頭
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食材:胖頭魚魚頭1只;姜3片;蒜3瓣;泡椒3個;大蔥半根;老抽半勺;糖半勺;醋半勺;料酒2勺;鹽適量
做法
1、魚頭洗凈后劈開(完全劈開,否則不好煎),瀝干或用廚房紙擦干。姜切片,蒜拍碎,泡椒切開,大蔥洗凈切斜段。
2、油鍋燒熱,入姜片,入魚頭煎至兩面焦黃。(魚頭攤開,魚眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。這樣煎可以保持魚頭擺盤的完整性。)
3、入蒜瓣,泡椒,大蔥段煎一會兒。加2勺料酒,2小碗清水,煮出白湯。加半勺老抽,半勺糖,半勺醋,適量鹽調色調味。中火燉一會兒,湯汁基本收干即可。裝盤。(用鏟子鏟起半邊魚頭,小心入盤。再鏟起另一半魚頭。)
老干媽拌白切肉
1.水燒開放入五花肉,燉肉作料,生姜,料酒
2.燒十分鐘左右把肉撈出切成小塊繼續燒
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3.這時候準備大蒜剁碎放入碗中
4.再放入老干媽,生抽,蠔油,適量的鹽
5.肉燒好撈出放至常溫
6.然后切片擺盤
尖椒炒土豆片
1.土豆三個小的,尖椒半個,
2.土豆切片,尖椒切絲,
3.然后把土豆片焯水,半熟狀態,
4.鍋中加適量油,油熱放尖椒翻炒
5.放土豆片加十三香鹽翻炒
鹽菜炒烏賊
材料:土鹽菜、烏賊、五花肉、辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油
做法:
1、把鹽菜用清水泡發透,控干水再切成寸段備用。
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2、把烏賊切成坡刀片,下到開水鍋里汆熟以后,倒出來備用。
3、凈鍋里放少許油燒熱,先是下五花肉片炒斷生,加入干辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香后,再把鹽菜節和烏賊片放進去,
4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油,炒入味便可裝盤上桌。
黃瓜炒木耳
做法1.準備食材
2.準備好材料,木耳提前泡發
3.木耳泡發后放入少許面粉抓洗干凈切絲
4.黃瓜清洗干凈切片
5.熱鍋冷油
6.放入木耳煸炒一分鐘加入適量的冷開水煮一兩分鐘即可
素鮑魚雞煲
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食材:雞翅、鮮香菇、干香菇、蔥、姜片、蒜、海鮮醬、蠔油、鮑汁、生抽、老抽、鹽、糖、淀粉
做法:
1、將雞翅剁成小塊,加入適量鹽、糖、蠔油、淀粉,攪拌均勻后腌制十五分鐘;
2、干香菇提前泡發后在表面橫向和縱向劃十字,鮮香菇也劃十字;
3、鍋里燒水,燒開后加入一點點鹽,放入鮮香菇焯一下,然后瀝干水分備用;
4、熱鍋燒油,下入姜片、蒜片、蔥白,爆香后加入雞塊煎至兩面金黃;
5、倒入鮮香菇和干香菇,調入適量海鮮醬、鮑汁、老抽、、生抽、蠔油、糖翻炒均勻;
6、加入一碗水燜煮10分鐘后,撒上蔥花就可以出鍋啦。
蓮藕燜雞翅
食材:泡椒藕帶100克、雞翅6個、料酒1勺、黃燈籠辣醬1湯匙、蒜末5瓣、小米椒2個、香蔥1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽1小勺
做法:
1、雞翅洗凈,對半切開,冷水下鍋,加入1勺料酒,大火燒開,焯水3分鐘,撈出瀝水備用;
2、藕帶備好,大蒜切末、黃燈籠辣醬備好,小米椒香蔥切小段;
3、起鍋熱油,下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油,加入雞翅,翻炒片刻;
4、加入藕帶、清水、白糖、白胡椒粉大火煮開后,轉小火燉煮20分鐘;
5、開蓋加入鹽稍加收汁即可,出鍋裝盤撒上小米椒和蔥花。