自從吃過炸酥肉后，就再也忘不掉它的香味了，每回到飯店里吃飯，都要點炸酥肉，在家也會時不時做的吃，它算是最高級的零食了，怎麼也吃不夠。

炸酥肉大致分為三步，腌制、調面糊、炸制，看上去蠻簡單的，但想做出最佳口感，還真是不太容易。為了吃到親手做的炸酥肉，我曾經嘗試了很多次，一直都以失敗告終，不知道怎麼做才能炸得酥脆，也不知道怎麼調味吃起來更香？

後來幸運的是，在朋友那里學來了炸酥肉的好方法，原來炸酥肉時，要牢記放「3樣料」，少一樣都不正宗！

三樣料究竟是什麼呢？如果隨意亂放，做出來的酥肉吃著不香。給大家分享正確做法，按照此方法來做，酥肉很香很酥，放涼了不回軟，越嚼越好吃，你快試試吧。

炸酥肉做法：

炸酥肉所用的肉是豬肉，愛吃五花肉用五花肉，不愛吃肥肉用純瘦肉，而純瘦肉一般用里脊肉最好，根據自己的喜好來選擇豬肉。

炸酥肉不少人弄不懂用什麼粉，面粉和淀粉之間要選淀粉，而淀粉中要選紅薯淀粉，它最合適炸酥肉，如果你用錯了粉，做好的酥肉口感差，別再弄錯了，好的紅薯淀粉帶有顆粒感，用這樣的紅薯淀粉最好。

再來準備所需的3樣必不可少的料，它們分別是花椒、雞蛋、紅薯淀粉，紅薯淀粉和雞蛋都是現成的，準備好待用，而花椒用干花椒，將干花椒放進鍋中，小火炒出香味，盛出來后，放搗蒜器里搗碎，它是炸酥肉的關鍵，用現做的花椒碎，而不是用花椒粉，不然味道差很多。

豬肉洗凈切好，切長條或者片均可，如果用的五花肉，記得豬皮要去掉，別忘記了。

切好后放進盆中，加生姜絲、花椒碎、生抽、食鹽、料酒，抓拌均勻，腌制半個小時，經過腌制豬肉入味更好吃。

腌制時間到后，將紅薯淀粉倒進盆中，加一點點清水攪拌，將紅薯淀粉化開，再打入雞蛋攪拌，面糊變得很細膩很順滑的狀態即可。

面糊調好后，再給面糊里加少許食用油攪拌均勻。接著將腌制后的豬肉放進面糊里攪拌，每個肉都裹上面糊。

鍋中加食用油，大火燒熱到五成熱，將豬肉一個個放進鍋中，放肉時不要太著急，一次放少一些，中火炸到豬肉定型且微黃時撈出。

最后油溫再升到七八成熱，將酥肉倒進鍋中，炸成金黃色，快速撈出，油溫比較高，所以下鍋和出鍋都要快，避免炸糊，影響口感，經過復炸后，酥肉更酥了，放涼也不回軟。

炸酥肉時，牢記放「3樣料」，少一樣都不正宗，分享正確做法！你都學會了嗎？三樣料分別是花椒碎、雞蛋、紅薯淀粉，有了它們做好的炸酥肉才吃著香，嚼著酥脆，花椒碎能讓酥肉更香濃，味道有特點。調面糊時，雞蛋也能少，起到蓬松的作用，紅薯淀粉炸的時候不容易糊，炸好后吃著酥，所以這三樣少一樣都不正宗，別弄錯！快動手試試吧。