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炸酥肉時,牢記放「3樣料」,少一樣都不正宗,分享正確做法!
2023/09/19

自從吃過炸酥肉后,就再也忘不掉它的香味了,每回到飯店里吃飯,都要點炸酥肉,在家也會時不時做的吃,它算是最高級的零食了,怎麼也吃不夠。

炸酥肉大致分為三步,腌制、調面糊、炸制,看上去蠻簡單的,但想做出最佳口感,還真是不太容易。為了吃到親手做的炸酥肉,我曾經嘗試了很多次,一直都以失敗告終,不知道怎麼做才能炸得酥脆,也不知道怎麼調味吃起來更香?

後來幸運的是,在朋友那里學來了炸酥肉的好方法,原來炸酥肉時,要牢記放「3樣料」,少一樣都不正宗!

三樣料究竟是什麼呢?如果隨意亂放,做出來的酥肉吃著不香。給大家分享正確做法,按照此方法來做,酥肉很香很酥,放涼了不回軟,越嚼越好吃,你快試試吧。

炸酥肉做法:

炸酥肉所用的肉是豬肉,愛吃五花肉用五花肉,不愛吃肥肉用純瘦肉,而純瘦肉一般用里脊肉最好,根據自己的喜好來選擇豬肉。

炸酥肉不少人弄不懂用什麼粉,面粉和淀粉之間要選淀粉,而淀粉中要選紅薯淀粉,它最合適炸酥肉,如果你用錯了粉,做好的酥肉口感差,別再弄錯了,好的紅薯淀粉帶有顆粒感,用這樣的紅薯淀粉最好。

再來準備所需的3樣必不可少的料,它們分別是花椒、雞蛋、紅薯淀粉,紅薯淀粉和雞蛋都是現成的,準備好待用,而花椒用干花椒,將干花椒放進鍋中,小火炒出香味,盛出來后,放搗蒜器里搗碎,它是炸酥肉的關鍵,用現做的花椒碎,而不是用花椒粉,不然味道差很多。

豬肉洗凈切好,切長條或者片均可,如果用的五花肉,記得豬皮要去掉,別忘記了。

切好后放進盆中,加生姜絲、花椒碎、生抽、食鹽、料酒,抓拌均勻,腌制半個小時,經過腌制豬肉入味更好吃。

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