會做飯的你，還記得炒的第一道菜是什麼嗎？試著學做飯，我想很多人應該都是從雞蛋炒西紅柿開始的吧，方法最簡單，而且還有搭配，不管炒得好不好，最后呈現出的紅黃配也是非常好看的，而且，雞蛋炒西紅柿既可以下米飯，也能拌面條，可謂是一菜多用，只需學會了這一道菜，就能吃上兩種不同品種的飯了，對于剛剛接觸做菜的小白來說，是一件多有成就感的事情啊！

可是，這看似非常簡單的一道家常菜，卻很少有人能炒得特別好吃，我這麼一說，也許你就會問：我炒的怎麼不好吃了，不就是雞蛋和西紅柿一起在鍋里炒炒嗎？炒出來不都是那個味兒！其實還真的不是這樣，如果你仔細品嘗一下外邊飯店制作的這道菜，你就會發現，一般都會比家里做出來的好吃得多，不僅味道酸中微甜，雞蛋又香又嫩，而且那個特別適合拌飯的湯汁兒也較為濃稠，不像家里炒出來那種像水一樣的湯汁，看著就感覺不太好吃。

炒了這麼多年的雞蛋西紅柿，才知道方法是錯的，難道這其中還有什麼訣竅嗎？沒錯，這訣竅讓你知道后會突然發現，竟然連最簡單的雞蛋炒西紅柿不會做了哦！

雞蛋炒西紅柿

【所需食材】雞蛋、西紅柿、大蔥。

【方法步驟】

把西紅柿洗凈后切成塊兒，可以是方塊兒，也可以是滾刀塊兒，總之不要切得太薄或太碎，雞蛋提前打到碗中，最后切少許蔥片備用。

第一步，起鍋倒入適量的食用油，大火燒熱，然后將雞蛋液充分打散倒入鍋中，倒入雞蛋液后，不要等著蛋液凝固，一定得馬上用筷子轉著圈在鍋中攪拌，攪拌的時候可以慢一點，但一定不要停，直到蛋液凝固，沒有明顯的液體時，就可以把火關小，最后雞蛋盛出到碗里備用。

第二步，炒鍋中再次倒入適量的食用油，把火開大后，直接把切好的蔥片放入，但不要等著爆香，緊接著倒入切好的西紅柿塊兒，然后在鍋中翻炒均勻，大概得翻炒1-2分鐘的時間，最后根據西紅柿的質地，確定要不要馬上進入下一步（如果西紅柿質地較硬，就需要改小火再「燉」1分鐘，如果西紅柿本身就比較軟，就可以直接進入下一步了）

第三步，將之前炒好的雞蛋倒入，用大火翻炒幾下，然后放入適量的食鹽，繼續充分翻炒均勻，最后就可以出鍋裝盤了，出鍋后，可以撒上一些香蔥碎，又好看又增加風味，特別好吃。

方法解讀：

1、雞蛋用筷子攪拌著炒，可以讓雞蛋成熟的較為均勻，質地也會更加軟嫩，比讓雞蛋自然凝固后翻面的炒法，無論是味道還是口感，都更好吃；

2、單獨炒西紅柿，是為了充分激發出西紅柿中「酸」的味道，這道菜開胃下飯其實就是靠著西紅柿的酸，另外，大火翻炒或者小火燉煮，都會讓西紅柿的湯汁更加濃稠，味道也更為濃郁，如果炒得輕了，就出不來那個滋味；

3、雞蛋和西紅柿分開炒，也是因為這兩種食材的質地口感存在較大差異，雖然味道搭配在一起特別好吃，但如果成熟度不一，也會讓菜品的質量大打折扣，用這種方法炒出來的話，西紅柿能夠完全成熟，而雞蛋也會保持香嫩，互相都是最佳的口感和味道，吃起來自然就更美味了！

今天的雞蛋炒西紅柿美味的做法就介紹完了，如果覺得對您還有些幫助的話，就請收藏、分享和點贊吧！

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