為什麼很多人都不吃蠔油了?牢記4不要3不吃,弄懂了才放心

陆凡 2022/09/21 檢舉 我要評論

導讀:在學廚時,我跟著一位沿海的老師傅學習了各種菜肴的做法,而至今讓我記憶猶新的是老師傅熬的蠔汁,每當有重要客人去他飯店吃飯時,他會在各種菜肴中放少許的蠔汁,可別說,放了自己做的蠔汁的菜肴,就是比放了大量雞精、味精的菜肴還要鮮香,許多吃著沒有鮮味的菜,明顯都感覺「鮮味十足」。

而隨著生活條件越來越好,蠔油就走進的我們生活中,因為蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮后,加輔料精制而成的調料品,比如我們在炒各種綠葉蔬菜時,燉肉、做涼拌菜時,加少許的蠔油,就能明顯增加菜肴的鮮香味,所以蠔油現在也是熱門調料之一。

雖然蠔油是我非常推薦大家使用的一種調料,但是常吃蠔油的人一定要留意了!比如我今天給大家介紹的「4不要3不吃」,一定要牢記,為了家人的健康,弄懂再吃心里有底!

【4不要】

一不要:不要放在煤氣灶旁邊

我去過不少朋友或親戚家,發現大部分人家調料架離煤氣灶的距離僅僅只有1米,而使用完的蠔油,一定不能放在煤氣灶旁邊,因為蠔油長期受熱,蠔油中的谷氨酸鈉會分解成焦谷氨酸鈉,從而失去鮮味,而且長期受熱,蠔油特別容易發霉。

我們使用完蠔油后,一定要將蠔油蓋擰緊,然后放入到離爐灶1米之外的距離,最好將蠔油放入到冰箱中冷藏,這樣能最大限度保留蠔油的鮮香味。

二不要:不要過早放蠔油

很多人在燉肉、炒菜時,菜下鍋沒一會兒,就把蠔油放入到鍋中,而蠔油是大部分的物質都不耐熱,如果蠔油放得過早,蠔油中的鮮香味都會隨著高溫所分解,正確的使用方法是:等菜肴9成熟時,把蠔油放入到鍋中,接著繼續烹飪1分鐘左右,這樣不僅能使蠔油的鮮味進入到食材中,還可以避免蠔油鮮味流失。

如果是油炸、高溫長時間蒸制的食物,大家最好不要放蠔油,如果一定要放蠔油,等食材熟后,可以淋少許的蠔汁。因為蠔油經過油炸后,會有致癌物生成,而蠔油經過長時間的蒸制,可能還會有異味產生。

三不要:不要買沒蠔汁的蠔油

蠔油中主要增鮮增香的物質是蠔汁,而現在有少許人買蠔油,只知道買便宜的,根本不會看蠔油的配料表。我們在買蠔油時,一定要看一下配料表,如果配料表中有蠔汁,而且蠔汁還在配料表的前2位,這種蠔油不管多便宜,都是好蠔油!

而蠔油中沒有蠔汁,或者蠔汁在在配料表前2位,這種蠔油不要買了,因為這種蠔油都是由「雞精、醬油、谷氨酸鈉、各種添加劑」組合在一起,這種蠔油不管放多少,都不能使食材吃著更鮮。特別是家里有小孩的,吃多了這種蠔油,對身體不好!

四不要:做麻辣菜不要放蠔油

有些人做麻辣菜時,除了放花椒、辣椒等等辛辣調料,還會放大量的蠔油,從而使菜肴吃著不麻又不辣,因為蠔油可以掩蓋「麻味和辣味」,如果蠔油放的量過多,才會導致麻辣菜吃著有怪味。

您在做麻辣菜時,如果是為了增加麻辣菜的鮮香味,大家可以在菜肴中放少許的「雞精、白砂糖」,因為這2種調料不僅可以明顯增加菜肴的鮮香味,而且還能使菜肴的回味更濃郁。

蠔油雖好,但是有幾類人最好不要吃。

【3類人不要吃蠔油】:

第一:蠔油雖好,但并不是每個人都可以吃,因為蠔油中的生蠔是海鮮,所以對海鮮過敏的人最好不要吃蠔油。

第二:蠔油中含有一定量的嘌呤,患有痛風的人群,建議也不要吃蠔油。

第三:蠔油在制作時,也含有一定量的食鹽,所以有高血壓的人,最好也不要吃蠔油。


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