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腌咸蛋的傳統做法,不用黃泥,不用鹽水,30天流油起沙,咸鮮甘香
2024/03/27

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一日三餐,很多人都喜歡來點佐餐小菜,比如腌蘿卜干、腌黃瓜、腌辣椒等,咸鴨蛋也是非常受歡迎的。咸鴨蛋口感軟嫩,味道鮮美,一顆蛋就能吃一大碗飯,真的是太香了。

咸鴨蛋是中國的傳統美食,經過腌制而成,蛋黃顏色紅潤,流出金燦燦的油,看著就讓人口水直流。咸蛋黃還能制作很多美食,比如蛋黃酥、月餅;還能炒菜,做成蛋黃焗南瓜、焗蝦等,味道都非常鮮香。

市場上有2種咸鴨蛋,一種是傳統腌制的咸鴨蛋,另一種是烤鴨蛋,有什麼區別呢?主要是制作工藝的不同。烤鴨蛋通常是通過將鴨蛋清洗干凈后,涂上特定的香料和調味料,然后放入烤箱中烤制而成,哪個更好吃一些呢?各具風味吧。

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就我個人來說,還是更喜歡吃傳統腌制的咸鴨蛋,從小就吃母親腌制的,個個咸香,蛋黃流油又起沙,永遠都吃不膩。

大家知道怎麼咸鴨蛋嗎?80年代的孩子應該記得,那時候常見的咸鴨蛋有2種,一個是裹黃泥,還有一個就是泡鹽水,這2種方法都比較麻煩,尤其是裹黃泥,現在都快「失傳」了。

有沒有簡單的方法來腌制咸鴨蛋呢?我母親用的方法就很簡單,不用黃泥,也不用鹽水,只用2樣調料,30天保證個個都流油起沙,味道咸鮮甘香,吃著特別過癮。

今天我就給大家分享一下我家傳統咸鴨蛋的腌制方法,真的太簡單了,新手也能學會。腌制后的咸鴨蛋營養豐富,容易消化和吸收,老少皆宜,建議一天吃一個即可。

【腌咸鴨蛋】

準備新鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜。

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1、買一些新鮮的鴨蛋,白殼、青殼都可以,要仔細挑選一下,看看蛋殼有沒有裂紋,不然容易壞。把鴨蛋放入清水中,用抹布輕輕擦洗干凈,去掉表面的糞便和臟東西,然后放在瀝水籃里,在太陽下曬2個小時。

2、鴨蛋曬太陽,有2個作用,一個是曬干表面的水分,這樣不會滋生細菌;另一個是脂肪慢慢析出,讓鴨蛋更容易出油,腌出來更香。

3、準備一碗食鹽和一碗高度白酒,白酒最好是度數高的,用65度的二鍋頭效果好,這是我的經驗。晾干的鴨蛋放入白酒里浸泡10秒鐘,白酒可以消毒殺菌,加快蛋白質的轉化,咸蛋快速成熟。

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同時白酒也含有豐富的芳香物質,起到增香的作用,讓咸鴨蛋更香。

4、鴨蛋用白酒泡10秒,撈出稍微瀝干,放入食鹽里滾一滾,裹上一層薄薄的食鹽。食鹽別太多,不然會很咸。也不要把食鹽碰掉了,不然味道不均勻。

5、用保鮮膜把鴨蛋包起來,腌制的速度更快,如果沒有保鮮膜也可以。找一個玻璃罐子,把處理好的鴨蛋放進罐子里,然后密封起來,放在陰涼通風處腌制30天左右。

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6、想要鴨蛋出油,腌制的時間一定要充足,一個星期或半個月肯定是不行的,而且不夠入味。一定要放在陰涼通風處,溫度太高的話容易變質。

7、腌好的咸蛋就放在陰涼通風處保存,隨吃隨取,能放3個月都沒問題。吃的時候拿出鴨蛋,可以放進鍋里煮,也可以上鍋蒸,10分鐘左右即可,鴨蛋就熟了,掰開后看看蛋黃,顏色紅潤,流出金黃的油,太香了。

如果沒有保鮮膜和罐子,可以直接放進黑色塑料袋里,密封腌制也是可以的。

【技巧總結】

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腌咸鴨蛋,不用黃泥,不用鹽水,學會這個方法,個個流油有起沙。

1、鴨蛋必須新鮮,不能有裂紋,否則就容易變質,腌成臭鴨蛋了。

2、鴨蛋曬一下太陽,可以去除水分,讓脂肪快速析出,保證鴨蛋出油。

3、先泡白酒,再裹食鹽,最后包上保鮮膜,放在陰涼處腌制。

4、腌制時間要長,至少一個月,讓鴨蛋充分入味和出油。

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